Бизнес план Ресторанти и обществено хранене - Онлайн цифрова библиотека за администрация и
Появи в списания и публикации
-периодично през цялата година
-през първите 3 месеца след откриването на новия ресторант
Брошури с продуктова оферта; пеперуда
-продукция в Типография А;
-доставени у дома или в офиси на фирми
Компанията за промоция и програмата за връзки с обществеността ще се ръководят директно от г-н Алекс Войку, който извършва подобна дейност в продължение на 5 години за известния ресторант Select в столицата.
По случай откриването на новия ресторант ще бъдат публикувани съобщения за пресата до всички медии, заинтересовани от събитието. Дискусиите относно развитието на някои предавания по гастрономически теми на телевизия ALFA в пространството на бъдещия ресторант са завършени (компанията, която е собственик на тази телевизия, е акционер на S.C. Milenium SA).
Ще се правят оферти за рентабилно провеждане на срещи, срещи, награди на артистичния и бизнес свят, събития, до които пресата ще има достъп.
Необходими договорености:
Новият ресторант ще бъде отворен в западната част на града, в сграда, за която вече е платен аванс от приблизително 11% (14 000 щатски долара). Местоположението на бъдещия ресторант ще бъде на улица Orhideelor, бр. 10 бис. Намира се в леснодостъпен район в близост до Бизнес град - важен бизнес център на града.
Сградата, в която ще се реализира проектът за изобретение, изисква някои ремонти, подобрения и аранжировки. За това ще бъдат извършени работи за консолидиране на съпротивителната конструкция, ще бъдат извършени необходимите ремонти. Специално внимание ще се обърне на комунални услуги, превъзходни облицовки и декоративни елементи, двоен стъклопакет, ламперия от благородно дърво, непряко осветление, климатизация, изкуствен водопад на закрито и др.
Помещенията ще включват трапезария (27 маси), пространство за прегради (3 маси), гардероб, съблекални за служители, бани, кухня, склад и ресторант на готвача.
Ресторантът ще се възползва от цялото необходимо оборудване: мебели, кухненско оборудване, посуда.
Общата стойност на договореностите и даренията ще бъде 190 000 USD:
-договорености - 100 000 USD (според прогнозата на очакваните разходи);
-материални дарения - 80 000 щ. д. (според пазарните цени и предложенията).
Ще отнеме два месеца, за да завършите договореностите.
Проучване на пазара:
SC Milenium SA поиска проучване на пазара от IRECSON, за да идентифицира имиджа на ресторанта на пазара и общото състояние на целевия пазар. Изследването е проведено върху представителна извадка от 1000 субекта. Резултатите от това проучване са както следва:
- 65% от субектите се хранят поне 4 пъти седмично в ресторанти от подобен клас;
- 7% казват, че ядат често в ресторанта на Hendon;
- 15% предпочитат луксозни ресторанти;
- 25% предпочитат услугите за доставка на продукти за дома/офиса;
- 45% са чували за ресторант Hendon, но не са го обслужвали (60% са от западната част на столицата);
- 15% не са чували за ресторант Hendon (само 40% от тях са от западната част на Букурещ);
- 40% заявяват, че са били клиенти на ресторанта поне веднъж;
- 60% считат за разумно или привлекателно съотношението качество/цена, което е описал операторът на интервюто;
- според техните изявления респондентите харчат средно 7% от месечния си доход за обяд;
- 75% вярват, че ще използват ресторантските услуги по-често през новата година.
- Идентифициране и анализ на риска:
Рискови елементи, които биха могли да повлияят на развитието на дейността на компанията, са:
- 1. Качество на лидерството- за това се изчислява нисък риск.
Оправданието на това ниво на риск се дава от спазването на поетите до момента ангажименти, постоянната грижа за поддържане и развитие на бизнес отношенията и клиентския портфейл, професионален опит, добра организационна структура и голям капацитет за влияние.
- Динамика на индустрията- представя среден риск в светлината на благоприятните прогнози на макроикономическо ниво, нарастващата пазарна тенденция, изгодната конкурентна позиция, реалистичната стратегия, правилно оразмерена и насочена. Важен елемент на риск обаче е намерението на вериги от международно известни ресторанти да разширят присъствието ви в близост до двата ресторанта на S.C. Milenium S.A., както и честите конфликти, възникнали напоследък между работодателя на месото и правителството (които могат да повлияят на ценовата политика на компанията).
3.Финансов статус-той също така представлява умерен риск, характеризиращ се с: удвояване на оборота, незабавна ликвидност над 0,26, положителни показатели за рентабилност и очаквана степен на задлъжнялост около допустимата стойност -50% (само през година N + 1 достига стойността от 0,64), приблизително 80% от текущите дългове на компанията са към нейните акционери, в резултат на разпределението на печалбите през прогнозните години. В случай на натиск върху хазната, програмата за разпределение на дивиденти може да бъде намалена в годините на изплащане на заема.
Силни страни (Силни страни)
- опит в областта;
- много добър имидж на пазара;
- опитен и обединен управленски екип;
- благоприятно местоположение на ресторантите;
- ефективна маркетингова стратегия;
- различни качествени услуги;
- благоприятно съотношение цена/качество;
- близки отношения с важна телевизия
Слабости
-липса на собствени места за паркиране;
-претоварване на обслужващия персонал;
-невъзможността да се вземат малки поръчки за услуги по-малко от два дни преди датата на доставка;
-недостатъчен сервизен капацитет през пиковите часове (обяд);
-разстояние от центъра на столицата;
-претоварен трафик в зоните на местоположението;
-ограничение на озеленяването поради конструктивните характеристики на блока (ресторант Hedon).
Възможности
- възможности за получаване на безвъзмездни средства по Phare;
-прогнозиран макроикономически растеж;
- натоварен работен график за хора в целевия сегмент;
- благоприятна законодателна рамка за МСП;
- все по-широко използване на Интернет (имейл команди);
- изграждане на бизнес център в близост до новия ресторант.
Изкуствата
- разширяване на международно известни вериги ресторанти;
- откриване на подобни ресторанти в бизнес центрове;
-конфликти между Управителния съвет по месото и правителството, основани на правителствената политика по отношение на вноса на месо - което може да повлияе на цената на месото и месните продукти;
III. Оперативен план
Оперативните етапи, които ще определят изпълнението на инвестиционния план, са включени в следната диафрагма:
Покупка на кухненски мебели, моторни превозни средства
Транспорт, монтаж и изпитване на оборудване
Набиране и лична заетост
Обучение и лична проверка
Необходимите мерки ще бъдат направени от компанията Gama Construct, съгласно предварително изчислената оценка на разходите по повод изготвянето на бизнес плана. Компанията има над 8 години опит в подобни дейности.
Дейностите по маркетинг и промоция ще се ръководят от г-н Алекс Войкус, настоящ директор на компанията, който се е погрижил за пускането на първия ресторант. Разпространението на дипляни и флаери ще започне 2-3 седмици преди откриването на ресторанта, а рекламата в пресата и радиото ще се излъчва от седмицата на откриването.
Кухненското оборудване ще бъде закупено от доставчика S.C. Onix S.R., които след подбор на оферти (5 оференти) създадоха най-доброто съотношение качество/цена за оборудване на ресторанта с планирания капацитет.
Периодично ще се организират томболи/състезания за клиентите на ресторанта, попълнените по този повод формуляри включват поредица от въпроси, чрез които ще се получи обратна връзка от тях.
За получените поръчки, за кетъринг услуги, начинът за провеждане на процеса ще бъде:
08.00 - 10.30 - получаване на поръчки за ястия, получени този ден
10.30 - 12.30 - подготовка на получените поръчки
12.30 - 13.30 - разпределение на поръчки (у дома/в офиса)
По този начин ще се избегне пренаселеността на кухнята в пиковия интервал (12.30 - 15.00), когато ресторантът ще трябва да се изправи срещу преките потребители. За доставка на поръчки извън ресторанта, техните услуги ще бъдат договорени предварително. В случай на неочаквани заявки от постоянни клиенти или големи обеми, ще бъдат на разположение 2 сутринта служители в допълнение към 3-те превозни средства, вече разпределени за разпространение и доставка.
Графикът на работа на ресторанта ще се извършва между 10.00 - 22.00, поръчки за готвачи, които ще работят на 2 смени (3 готвачи на смяна), с индивидуален график от 6 часа на ден.
Структурата на персонала, който ще обслужва новия ресторант, както и съответното ниво на заплата е както следва:
Нетна индивидуална заплата
За набиране и наемане на персонал, който притежава уменията и опита, необходими за постигане на необходимите управленски параметри, бяха по 2 месеца. За да се ограничат рисковете, ще бъде определен друг месец за настаняване и проверка на компетентността на персонала.
Ще бъдат организирани обмен на опит и съвместни програми за обучение на служителите в двата ресторанта, особено по време на периода на настаняване и проверка на новите служители.
Веднага след приключване на инвестицията ще бъдат предприети всички необходими стъпки за удължаване на сключената от компанията застрахователна полица за ресторант Hedon ti на новия ресторант.
- Бизнес мениджмънт
- Описание на мениджърския екип:
Оперативното управление на компанията се осигурява от балансиран и добре сплотен екип, с опит и успехи, регистрирани в предишната дейност. Единственият нов член на екипа е г-жа Елена Александреску - която ще заема поста шеф на новия ресторант. Съставът на този екип е следният:
а). Йон Настасе - (на 45 години) - главен мениджър заема тази длъжност от 1996 г. По професия икономист (завършил Факултета по мениджмънт на ASE Букурещ) той има опит от около 20 години в туризма и общественото хранене. Преди да бъде назначен на тази длъжност, той работи 4 години като генерален мениджър на казино Golden Look в Букурещ и 6 години като генерален мениджър на ресторант Apolodor в Констанца. В миналото е работил 2 години като ръководител на ресторант Steaua de Mare - Констанца.
За да го стимулира да възнагради усилията му, 6% от акциите на Milenium са му разпределени. Всички препоръки от предишни работни места са отлични.
б). Йон Маринеску - (на 38 години) - икономически директор, той заема тази позиция във фирмата от 2 години. Завършил е Финансово-счетоводния факултет на ASE Bucuretti и е член на CECCAR от 10 години. Той има 15 години опит в своята област, от които 4 години - главен счетоводител в S.C. Danubia SA е 4-годишен икономически директор в S.C. Производство на храни от най-добрата хранителна компания.
° С). Алекс Войку - (на 36 години) - маркетинг директор, заемащ тази позиция от създаването на компанията Завършил Търговския факултет в ASE Букурещ, притежава титлата доктор по маркетинг и има 12 години опит в областта. Работил е като директор за връзки с обществеността на Balantine’s Romania SRL в продължение на 5 години като маркетинг директор на ресторант Select в Букурещ.
д). Нарцис Доносие - (на 37 години) - готвач на ресторант Hedon, нает на тази длъжност почти 2 години. Завършил е Факултет по мениджмънт и има 14 години професионален опит. Той работи 3 години като сервитьор на американски круизен кораб и 3 години заема длъжността главен готвач на Карибския ресторант в дипломатическата зона на Букурещ. Наскоро той придоби титлата счетоводител, упълномощена от CECCAR.
д). Елена Александреску - (на 34 години) - ръководител на бъдещия ресторант, който ще бъде нает от компанията веднага след започване на инвестиционните работи. Г-жа Александреску е завършила Икономическа гимназия № 5 и е завършила Факултета по обща икономика в рамките на ASE. Той работи 5 години като администратор на известен бар в центъра на Букурещ и 4 години като маркетинг директор на 3-звезден хотел в столицата. Като мениджър на бара той успя да превърне бара в клуб, посещаван от бизнесмени от Букурещ, като реорганизира персонала и нова маркетингова политика и преработи мястото. Под негово ръководство хотелът разработи маркетингов подход, по-фокусиран върху целевите клиенти, управлявайки през първата година увеличение на оборота от 30% и поддържайки благоприятна тенденция през следващия период.
- Ключови консултанти
С течение на времето S.C. Millenium SA укрепи поредица от консултантски взаимоотношения с лица, които чрез опит и спецификата на своята дейност допринасят за гладкото протичане на бизнеса. Сред най-важните хора в тази категория са:
- Георге - счетоводен експерт и инспектор на Финансовата администрация - съветва дружеството при правилното тълкуване на финансово-счетоводните закони и при правилното изчисляване на данъците, дължими на държавните институции;
- Poenaru - експерт в Министерството на земеделието и обществените храни - сътрудничи с компанията в областта на получаване/поддържане на лицензи за предлаганите препарати
- Panaid - адвокат, член на Адвокатската колегия в Букурещ и член на Съвета на Румънския адвокатски съюз. Той има над 15 години опит в правните консултации за търговска дейност и си сътрудничи с компанията при решаването на всички правни проблеми, изготвянето на договори и евентуално юридическо представителство.
- Собственици на фирми:
Основите на този бизнес са положени през 1996 г. чрез равноправно участие в акционерния капитал на S.C. Millennium SA на Александру Попа и Николае Василеску. Структурата и обемът на акционерния капитал варират във времето. Към датата на изготвяне на бизнес плана структурата на акционерния капитал е следната:
Всички акции на компанията дават право на глас в ОСА.
- Бизнес организация:
Организацията на бизнеса е комбинация, при която, като се започне от организация на отговорностите, човек стига до организацията на съответния продукт в двата ресторанта.
Оперативното управление се осигурява от 4-те членове на управленския екип (Йон Маринеску, Алекс Войку, Нарцис Доносие и Елена Александреску) под прякото подчинение на генералния мениджър (Йон Настасе).
Дейността на двата ресторанта се контролира пряко от двамата шефове на ресторанта, които имат 25 служители. За новия ресторант ще се използва същата структура на персонала, броят на служителите и характеристиките, необходими за заетостта, което позволява да се достигне очаквания обем дейност.
- Политика за управление на човешките ресурси:
Програмата за набиране и проверка на персонала ще се извършва съгласно спецификациите на оперативния план. Набирането на персонал ще се извършва в сътрудничество с компанията за набиране и назначаване на персонал Zenith Recruitment.
Целият персонал ще бъде нает с работна карта, възнаграждението му ще бъде направено чрез фиксирана заплата и ще ви бъдат предоставени бонуси по повод определени събития или за получаване на специални резултати. Развитието на заплатите и бонусите ще бъдат свързани с индивидуалните резултати на всеки служител.
Политиката на компанията за управление на човешките ресурси предполага съвместни програми за обучение на служителите в двата ресторанта, особено по време на периода на настаняване и проверка на новонаетите лица.
- Необходимостта от финансиране
- Дестинация на средствата:
За реализацията на посочения инвестиционен проект компанията идентифицира нужда от финансиране от 300 000 USD, сумата, която се аргументира, както следва:
Разпределение на средства
-придобиване на недвижими имоти за ресторант, от които: