Битката при дезертьорите - Еритрит срещу
Прекрасната краставица!
Томан палачинки с ябълка и канела
Stivia и еритритол
Вечният въпрос за диетите със сладки уста е: какво да заместя с добавена захар? От възможните алтернативи преди сме изследвали глицин, а сега разглеждаме още два подсладителя.
Еритрит
Еритритолът или еритритолът е един от така наречените захарни алкохоли, известни още като полиоли. Тези кристални материали, обикновено използвани като подсладители, бяха споменати в няколко реда в нашата статия за макро- и микроелементи. Те включват сорбитол (ol), малтитол (ol), лактит (ol), инозитол (ol), ксилитол (ol) и, както вече беше споменато, еритритол (ol). Суфиксът -ol в името им показва, че принадлежат към алкохоли. Не трябва да се страхуваме от това: няма да се прегърбим и от двете. Това е така, защото полиолите имат напълно различен физиологичен ефект от много по-широко известния етилов алкохол.
Захарните алкохоли са много различни от не само алкохола в разговорен смисъл, но и от захарите. Например, те не причиняват кариес и а калорийността им също е по-ниска, като захари. За повечето полиоли това е така, защото те се абсорбират само частично от тънките черва, като значителна част от тях продължава към дебелото черво. Междувременно те свързват водата и се ферментират от бактерии в дебелото черво - и въпреки че има положителни страни, поради тези две свойства, повечето захарни алкохоли имат диария и подуване над определен прием.
Не е така с еритритола! Този подсладител се отличава от захарните алкохоли по няколко причини. От една страна, прибл. 90% се абсорбират, а с останалите 10% нашите чревни бактерии всъщност не знаят какво да правят, така че не е нужно да се тревожим за образуването на газове. Той също така причинява диария само при изключително висок прием. От 90% степен на усвояване можем да заключим, че голяма част от еритритола се използва като източник на калории, но за щастие и това не е вярно. По този начин абсорбираният еритрит оставя тялото ни почти изцяло непроменено един грам еритритол е само 0,24 килокалории (ккал) осигурява енергия, нито повишава нивата на кръвната захар - гликемичният му индекс е нула - нито предизвиква инсулинов отговор. За сравнение, малтитолът и ксилитолът осигуряват десет пъти по-голямо количество енергия, т.е. 2,4 kcal на грам, а калорийната плътност на захарта и глицина е дори по-висока, около 4 kcal/g.