Z и Италия Италиански многослоен патладжан
Меланзан ала Пармиджана (La parmigiana di melanzane)
„La parmigiana di melanzane“ е южноиталианско ястие, приготвено от патладжан, запържен в масло, доматен сос с босилек и сирене. Има много вариации въз основа на съставките, добавени към основната рецепта.
Дяволското яйце
Патладжанът пристигна от Индия на пазарите на средновековна Европа през арабите. Отначало се смяташе за отровно растение, тъй като когато се консумира сурово, то причинява главоболие, безсъние. Може би затова арабите са го наричали „ал бадингиан“, тоест яйцето на дявола. Според агроном Габриел Алонсо де Ерера патладжанът е донесен в Европа от арабите само за унищожаване на християните (през 1513 г.). Това показва токсичността на растението. Използването на патладжан в гастрономията започва да се разпространява през 1800-те.
Патладжанът е богато на фибри, нискокалорично, нискокалорично растение. 100 грама съдържа само 17 калории, понижава холестерола, помага за предотвратяване на съдови и ракови заболявания.
Предположения за произхода на пармиджана
La parmigiana di melanzane вероятно е произведена за първи път през 19 век. Това е периодът, когато и доматите, и патладжаните се превръщат в основна съставка в италианската кухня. (Интересното е, че доматите отдавна се считат за отровно растение)