Бирена мая, безценни ползи
Бирена мая, безценни ползи
Дрождите, тези едноклетъчни гъбни колонии, които синтезират захар в алкохол и отделят въглероден диоксид, са известни на хората от незапомнени времена. Въпреки че не всички видове дрожди са полезни за човешкото тяло, а някои дори могат да причинят инфекции, бирената мая или Saccharomyces cerevisiae се използва от хората за приготвяне на бира и хляб от зората на историята.
Доказателствата за пивоварство, датиращи от древния Шумер (преди 6000 години), показват, че хората са имали елементарни познания за процеса на ферментация на бира, която са успели да прехвърлят колонии от дрожди от една бъчва в друга.
Процесите за получаване на алкохол стават по-усъвършенствани, когато достигат Египет и в крайна сметка Европа, но знанията на хората за процеса на ферментация все още са елементарни: никой не разбира, че маята е съставена от живи организми и има много теории за това как плодовете и зърнените култури са превърнати във вино.
Например в старонорвежки дрождите се наричат „kveik“, термин, получен от думата запалване, отразяващ идеята, че дрождите причиняват химически пожар, който произвежда алкохол.
Тъй като начинът на работа на бирената мая не беше напълно разбран, единственият надежден източник за втасването беше пяната, оставена на дъното на няколкото, в които е била оставена да ферментира. Проблемите възникнаха, когато бирата беше обявена за вещество, което предразполага към пристрастяване и беше забранена от Медицинския факултет в Париж. Но за щастие на пекарите, хората пренебрегнаха забраната.
Едва през 19 век, през 1857 г., след проучванията на Луи Пастьор за свойствата на алкохола, тези предразсъдъци приключват, когато той демонстрира, че ферментацията е биологичен процес, чрез който дрождите се трансформират в алкохол.
Бирената мая се цени повече заради способността си да ферментира храна или напитки, отколкото заради съдържащите се в нея хранителни вещества. През Средновековието, например, новородените често са били хранени с остатъци от дрожди от бирена пяна, за да предотвратят болести.
Тези популярни приложения получиха научна основа през 50-те години, когато Дейвис спори за бирената мая, като пише:
„Бирената мая почти не съдържа мазнини, нишесте или захар; необикновените протеини, които съдържа, укрепват костите на ребрата, утоляват глада, увеличават скоростта на основния метаболизъм и осигуряват на тялото енергия за премахване на нежеланите килограми. ".
Клетките на бирената мая се размножават безполово чрез процес, наречен бутонизация, процес, при който майчината клетка се разделя, пораждайки яйцеклетката. По този начин всяка клетка създава милиони яйцеклетки през целия си жизнен цикъл, което изисква много голямо количество енергия и живот, което не се намира в простите захари, с които се хранят. За да разрешат този проблем, дрождените клетки произвеждат собствени ресурси от витамини, протеини и минерални соли от B-комплекс. Всички тези хранителни вещества са полезни за човешкото тяло.
Най-важните са водоразтворимите витамини от В-комплекса, които включват тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, пантотенова киселина, фолиева киселина и биотин. Една супена лъжица качествена бирена мая съдържа всички тях, в препоръчителната дневна доза за повечето от тях. Без тези витамини тялото ни вече не би могло да метаболизира въглехидратите, мазнините и протеините, необходими за неговото развитие; те също играят ключова роля в поддържането на здравето на косата, кожата, нервните и кръвните клетки, хормоно-произвеждащите жлези и имунната система. Липсата на някой от тях може да доведе до заболявания като авитаминоза, пелагра или анемия.
Друго предимство, което витаминният комплекс В има върху тялото, е, че поддържа ниските нива на хомоцистеин. Хомоцистеинът е аминокиселина, открита в кръвта, която е силно засегната от това, което ядем. Последните епидемиологични изследвания показват, че съществува тясна връзка между високите нива на хомеоцистеин в организма и инсулт, коронарна болест на сърцето или периферни съдови заболявания.
Маята също е богат източник на протеини: кубче мая съдържа 40-50% протеин, като дава на тялото 8 грама протеин, 1 грам мазнини и само 58 калории.
И накрая, бирената мая също е важен източник на минерални соли, като селен, мед, желязо, цинк, калий, магнезий и хром, които играят важна роля за поддържането на оптимално здраве. Въпреки всички ползи, които има върху тялото, бирената мая не е панацея. Бирената мая не винаги е най-добрият източник на витамини и минерали. Например, непреработените дрожди не съдържат витамин В12; това хранително вещество трябва да се добави и количеството на витамин В12 варира в зависимост от вида на дрождите, които сте избрали, както и от продължителността на времето, през което е бил съхраняван на рафта. Всъщност съдържанието на витамини във всички видове дрожди варира, тъй като това се влияе от методите, използвани за отглеждане на дрожди (т.е. видовете храни, върху които са отгледани).
Друг недостатък на консумацията на мая е вкусът й, мнозина не могат да го понесат. Други имат стомашно-чревни странични ефекти. Както Дейвис пише, „Отначало няма да харесате вкуса на маята, както не сте харесали и първата хапка кафе. ако храносмилателната ви система не работи правилно, маята може да ви накара да се почувствате подути и да се почувствате като цепелин. ".
В тези случаи се препоръчва консумацията на мая в малки количества, а за тези, които не могат да свикнат с вкуса, могат да изберат възможността за натурални добавки на базата на бирена мая.
В категорията Saccharomyces cerevisiae има три вида дрожди.
Първата е активната мая, която се използва за приготвяне на бира или вино. Въпреки че съдържа същия брой хранителни вещества като другите дрожди, този тип съдържа активните съставки и не трябва да се приема като хранителна добавка.
Вторият вид дрожди е страничен продукт от процеса на ферментация на бира и вино, чиито активни начала са унищожени (или отстранени) чрез кипене; Това е видът мая, която често се продава като хранителна добавка под името бирена мая. С горчив вкус, подобен на ореха, този вид дрожди се използва за приготвяне на храни, които могат да се намажат с хляб, като Vegemite или Marmite, любими на много австралийци.
Третият вид, мая за печене, е отглеждан за хора, които не могат да понасят вкуса на бирената мая. Той е част от същото семейство дрожди, но се отглежда върху меласа или захарно цвекло - процес, който намалява горчивия вкус, специфичен за бирената мая.
Има много начини, по които можем да въведем бирена мая в нашата диета:
- поръсете супена лъжица бирена мая върху горещите или студените зърнени храни, които подготвяте да ядете;
- използвайте го в супи или сосове. Придава специален вкус особено на граховите супи или всяко друго ястие, при приготвянето на който се използва доматен сос.
- смесете супена лъжица пълна с бирена мая с ястия, които изискват печене;
- поръсете супена лъжица бирена мая върху сиренето или киселото мляко, което подготвяте да ядете.
За най-смелите от нас Adelle Davis създаде напитка, която може да се консумира за закуска и наречена Pep - UP.
- 1 литър обезмаслено мляко с ниско съдържание на мазнини, за предпочитане непреработено промишлено и проверено в лабораторията;
- чаена лъжичка мая или половин чаша, това зависи от етапа на консумация, в който се намирате;
- четвърт или половина чаша мляко на прах (натурално);
- супена лъжица соево масло, фъстъци, шафран или растително масло;
- супена лъжица магнезиев оксид;
- супена лъжица гранули лецитин;
- половин чаша студен портокалов сок, неразреден, или половин чаша кайсиев нектар или гроздов сок, или половин банан, или 3-4 супени лъжици ананас или студени плодове, или всяка друга вид плодове със силни аромати.
Поставете всички тези съставки в блендер или миксер, разбъркайте добре и. питие и готово!
Ако този материал ви е харесал, присъединете се към общността на читателите на нашата страница във Facebook.