Бира Стара културна напитка преразгледа PZ - Pharmazeutische Zeitung
От Улрике Абел-Ванек/Съвременните методи на биохимията днес потвърждават онова, което Хипократ, Хилдегард фон Бинген и Парацелз интуитивно са признавали: Бирата може да подобри здравето, ако се наслаждавате умерено. Основните му съставки са почти непроменени в тази страна от 500 години. Германският закон за чистотата следи това.
През април 1516 г. баварският херцог Вилхелм IV издава регламент, че бирата може да съдържа само ечемик, хмел и вода. Все още не се говори за мая. Той е открит едва през 1870 г. от френския химик Луи Пастьор. През 1881 г. датският ботаник Емил Кристиан Хансен успява да изолира клетка с една бирена мая. Законът за чистотата е приложим в цяла Германия от 1906 г.
"width =" 240 "height =" 219 "/>
Вкусът на бирата е добър и - консумира се умерено - също е много здравословен.
Бирата се приготвя от хиляди години и е една от най-старите храни и луксозни стоки, познати на човечеството, и важна културна напитка в много общества. Смята се, че шумерите от Месопотамия, страната между реките, са първите пивовари. Фактът, че алкохолна напитка може да се направи от зърно преди около 5000 до 6000 години, вероятно се дължи на съвпадение: остатъците от хляб попаднаха в съд за вода, който се нагряваше от горещото слънце. Така наречените диви дрожди, съдържащи се във въздуха, тогава инициират процеса на ферментация. Получената пенлива смес вероятно вече е имала доста приемлив вкус, но преди всичко опияняващият ефект на напитката предизвиква интереса на хората. Нефилтриран с многобройни остатъци и малко въглероден диоксид, Urbier не се доближава до вкусната, тръпчива напитка, която познаваме днес и от която всеки германец - статистически - пие около 100 литра годишно. Независимо от това, варенето вече съдържаше съставките, които правят добра бира: вода, зърно за варене и различни подправки, които бяха ферментирали в алкохолна напитка с помощта на дивата мая. Хмелът все още не беше включен. За по-добър вкус към бирата бяха добавени мед и подправки.
Така нареченият Monument Bleu, малки глинени плочки, които сега висят в Лувъра в Париж и показват приготвянето на жертвена бира за богинята на плодородието Нин-Хара, е доказателство за този метод на ранно приготвяне. В първите напреднали култури на Месопотамия бирата вече е широко разпространена напитка и луксозна храна, но също така играе важна роля в култовите действия и се използва като средство за размяна и плащане.
Вавилонците вече са знаели около 20 различни вида бира, от тънка бира до първокласна бира, които са били изнесени в Египет. Там е построена и първата в света държавна пивоварна. Тънката бира беше доста водна бира, която се състоеше главно от ечемик. Първокласният продукт на пазара на вавилонски напитки беше сложно произведена тъмно силна бира, произведена от покълнали и печени емер и хляб. Процесът на превръщане на нишестето в захар - и след това в алкохол по време на алкохолна ферментация - беше първото биохимично постижение на човечеството, инициирано от покълването и изпичането на зърното.
Първият законопроект и законът за пивоварството вече регламентира стандартите за качество на бирата и определя максимални цени. Първата колекция от закони в света, създадена от вавилонския крал Хамурапи, Codex Hammurabi, съдържа няколко параграфа, които струват скъпо на феновете на бирата. Защото който продаваше по-ниска бира, рискуваше да бъде удавен в собствената си бъчва.
Напитката и основната храна, високо ценени в Близкия изток, бяха по-малко популярни сред гърците и римляните: Тук бирата се смяташе за напитка за бедните и "варварите". Всеки, който е бил самоуверен, е пил вино. Ситуацията беше съвсем различна при медицинските приложения. Хипократ (приблизително 460 до 377 г. пр. Н. Е.) Оценява бирата като лек за различни заболявания. Известният лекар от древността го препоръчва като „облекчаващо средство, равномерно, балансиращо, приятно за приемане с достатъчно течност, утоляващо жаждата, насърчаващо храносмилането и отделянето, както и срещу безсъние, за понижаване на температурата и за дехидратация“ (Huber, Hlatky, Hlatky, 2015, стр. 18). Аристотел оценява и горчивата напитка срещу хронични нарушения на съня.
Бирени партита и домашни средства
Според последните разкопки от южна Дания, любимата напитка от района между Ефрат и Тигър е достигнала до Европа още през 3000 г. пр. Н. Е. Триумфалният напредък на бирата обаче започва в ранното Средновековие, когато варенето става все по-голяма работа на манастирите. Дотогава почти всяко домакинство беше направило своя бира. Пивоварството - със шумерите, както през европейското средновековие - винаги е било въпрос на жени. Каната за варене традиционно е била част от зестрата. Жените се срещнаха за "Bierkränzchen", за да опитат най-новите рецепти за бира, които бяха смесени с билки или затоплени като домашни лекарства и лекарства.
Манастирските пивоварни бяха първите, които добавиха хмела към бирата. Хмелът, който дълго време е бил известен само като подправка или като успокоително или слабително средство за медицински цели, направи напитката с нейните фини горчиви вещества много по-вкусна, по-трайна и стабилизира пяната. Монахинята бенедиктинка Хилдегард фон Бинген (1098 до 1178) похвали хмела, защото не развали бирата толкова бързо. Тя цени ечемичния сок като средство за регенериране и укрепване на организма и препоръча бирата да бъде предпочитана пред водата, тъй като водата няма сила. „Освен това от бирата не ти се разболя. Това беше важен аспект от хилядолетия, «казва пивоварът, сомелиер на бира и етнолог Ян Черни в интервю за PZ. Тъй като често нямаше чиста питейна вода, хората предпочитаха бира, която не съдържа патогени в процесите на готвене и варене. Може би затова за швейцарския лекар Парацелз (1493 до 1541) бирата е била „наистина божествено лекарство“.
Когато през 1516 г. Баварският закон за чистотата определя хмела като свързваща бирена мъст, функцията му на лекарство отстъпва на заден план. Едва през 19 век много от неговите ефекти, известни още от натуропатията, бяха преразгледани и научно обосновани.
Пийте с бъдеще
Богата на хмел и полифеноли, съдържаща мая и естествено: така биха могли да изглеждат бирите в бъдеще, според Антон Пиендл. Използвайки последните открития във физиологията, удоволствието, здравето и екологичната стойност на бирите може би биха могли да бъдат увеличени. При обработката на суровините, например, полифенолите трябва до голяма степен да бъдат запазени и да не станат жертва на принудителна филтрация и стабилизация, така че бирата да може да се съхранява възможно най-дълго.
„Движението на занаятчийската бира“, което се разля от САЩ, разчита на регионални, занаятчийски и естествено сварени бири, които искат да се отделят от масово произвеждания вкус на индустриалните бири. „Например тенденцията е към горчиви, хмелни бири“, казва Черни, който предпочита да говори за традиционни и творчески произведени бири, отколкото за „занаятчийски бири“. Диво ферментиралите белгийски кисели бири ще бъдат преоткрити, както и почти забравените стилове на бира като Gose от Източна Германия. За предимно малките пивоварни става дума преди всичко за преоткрито разнообразие от вкусове. „Не казвам, че нефилтрираната и пастьоризирана бира е по-здравословна“, казва Черни. Но "живата" бира с частично все още жизненоважни клетки от дрожди може да има повече ефекти върху тялото. /
Литература и информация
Йоханес Хубер, Кристин Хлатки, Майкъл Хлатки: Бира - Рецепти - Култура - Здраве.
160 страници. Verlagshaus der Ärzte, Виена 2015. 19,90 евро
ISBN 978-3-99052-126-7
Антон Пиендл: Бира и здраве. По-нови открития за ползите от умерената наслада от бира.
568 страници. Шейкър-Верлаг, 2008. 34,80 евро
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Андреас Хок: Бира. Книга.
224 страници, меки корици на Fischer 2016. 9,99 евро
Елън Хайдбьомер: Здравословна с бира. Повишаване на имунитета. Външни и вътрешни приложения. Витализиране.
152 страници с илюстрации. 1-во издание 2015 г., Herbig-Verlag. 152 страници. 10 евро.
Бирена култура. 41 книги за немски специалитет.