Бира с храна Как върви добрата бира? Храпещи герои за сдвояване на храна
Нина Аника Клоц
Бира за ядене, така че. Това е нещо повече от просто „създаване на основата“. Тук става въпрос за най-добрата храна с добра бира - или най-добрата бира с добра храна. Основни правила и професионални съвети от полето Сдвояване на бира и храна
Във лозаро-винарския сектор темата „истинска храна с правилното вино“ е толкова широко разпространена, логична и нормална, че дори пиещите не вино могат да усвоят няколко основни правила: бяло вино с риба, червено с тъмно месо, сладко вино с десерт или сирене. Всички знаят!
Още по-учудващо е, че що се отнася до бирата, дори откровените фенове на бирата трудно могат да посочат няколко най-добри комбинации от бира за ядене на китката. Бира и .... ъъ, може би братвурст?
Бира и хотдог. Можеш да го направиш. Но е по-добре. (Снимка: StP)
Господа, дами, трябва да наваксаме малко. Ето няколко основни неща от света на сдвояването на бира и храна. Тъй като бирата е отличен съпровод на храната, макар и само защото вкусовият й спектър е изключително широк: от сладко до плодово, горчиво (така или иначе) до печено кафе, всичко е включено.
- Газирани бири са идеалният съпровод на мазни ястия, тъй като въглеродната киселина освобождава езика и небцето и разхлабва тежката храна
- Хопи, толкова горчиви бири Може изненадващо да се съчетае с пикантни храни. И идеално се съчетават с пушена храна и всички ястия от пушача.
- Сладки бири вървят добре със сладки ястия. Не само, но особено добре.
- Печена ароматна бира може да се съчетае и със сладки ястия (професионален съвет: пушена бира и чийзкейк!)
- Кисели бири са добра идея с риба
Коя бира да ядем?
За да се посветите на темата структурирано, първо можете да помислите кои много груби вкусове можете да намерите в бирата. Всички, всъщност, почти. Колегите от Асоциацията на пивоварите имат хубава инфографика, ние събрахме най-важното с думи:
| Вкус на бира | храна |
| Сухо (Пилс, лек лагер ...) | Зърнени храни (като ризото), но също така и риба и морски дарове |
| Малц и сладко (светло, русо и т.н.) | Бяло месо (пиле и др.), Бобови растения |
| Хмелен и горчив (бледо ейл, IPA ...) | горещи пържени месни ястия, пикантни ястия (къри и др.) |
| Плодови и пикантни (пшенична мая, сезонна или подобна) | Черупчести и зеленчуци |
| Сладки и печени (различни кремове, Doppelbock или подобни) | Десерти или яхнии или обилно печено |
| Билки и печени (сух стаут, носач и др.) | Сладки зеленчуци като моркови, цвекло или гъби, лук от фурната |
| Кисели (Berliner Weisse, Lambic и др.) | може да се съчетае добре с десерти, при които липсва плодова киселинност; също и за риболов |
Принцип равен и равен срещу Противоположности
Бирата може да бъде сладка, кисела, горчива, рядко солена (Gose и др.) Или пикантна (люти бири), а има и бири с умами. Ако приемем, че вече можете да започнете да мислите за сдвояване на бира и храна: Или сдвоявате едно и също с едни и същи или съзнателни противоположности.
Пълноценното сладко мляко може да се превърне чудесно в шоколадово пукане. Или - не толкова таен вътрешен съвет: Schneider Weisse Aventinus с ванилов сладолед. Заедно. В купа. Изсушените ягодо-сладки ечемичени вина също работят по същия начин с противоположното, пикантно-пикантно синьо сирене.
Това, което обаче не бива да комбинирате: кофти и кофти. Особено мощните бири с много боеприпаси не са добър съпровод на особено ароматни ястия. В крайна сметка и двамата са изоставени.
Комбото не е за подценяване: бира и сирене. Цяла глава сама по себе си. (Снимка: NAK)
Бира в менюто
Ако не просто търсите бира, която да отидете с определено ястие, а искате да придружавате няколко курса с различни бири (чудесна идея, между другото), никога не трябва да оставяте следните главни правила при всички обстоятелства и винаги да прилагате правилата:
- първата бира винаги трябва да е най-леката (ако е възможно); увеличавате оборотите си по време на хранене (това има смисъл само защото не искате да лежите под масата чак след десерта)
- първата бира винаги трябва да е най-пенливата (ако е възможно) - принципът на шампанското е оправдан
- последната бира е най-сладката (предимно)
- последната бира е най-тъмната (често)
Не само изглежда добре: правилната бира за правилното хранене. (Снимка: NAK)
По-конкретно: съветите на Hopfenhelden за „бира за ядене“
Разбира се, шегата по цялата тема за бира до вечеря е, че много изпробвате сами. Не всяко сдвояване на бира и храна е зашеметяващо, точно както не всяка дата на Tinder е страхотна (въпреки че бих бил привлечен от тезата, че скоростта на влизане в тоалетната е по-малко висока при сдвояването на бира занаят ...). Понякога просто трябва да се поучите от грешки: да имате шепа гумени мечки в устата си и бързо да измиете последната глътка отлежал ейл от барел? Бах!
Няколко комбинации, които са се доказали и могат да бъдат повторени по всяко време, само тук за вдъхновение:
| чиния | Бира |
| Говежди къси ребра или свински плешка от барбекюто | (Балтийско) Портиер |
| Тайландско къри | Западно крайбрежие IPA (също двойно или имперско) |
| Пържени пържоли | склад |
| суши | Kölsch |
| Бургер | бледа Але |
| Petit Gâteau | Старели бири бира |
| Козе сирене | Ламбик |
| салата | Пшенична бира |
Последни статии
Занаятчийски бирени събития
За съжаление в момента няма дати.
Топ пивовар
Стилове на бира
Нина Аника Клоц е автор и сомелиер за бира. Като журналист на свободна практика, тя има i.a. Написано за Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - за предпочитане за бира. Хубава бира! През есента на 2013 г. тя стартира водещото в Германия онлайн списание за бира с Hopfenhelden.
Бюлетин
Продължавай да четеш:
Организаторите на събитието за занаятчийска бира "Handmade - Young Brewing Meets Street Kitchen" в Берлин за всички малки тайни, които.