Биологичното пиле е по-питателно
Автор: Дъг Кук, диетолог, MHSc, CDE
Веднъж продавано само в месарници, био пилешкото месо се предлага в повечето супермаркети и това създаде дилема в сектора на месото.
Потребителският интерес към биологичното земеделие и храните никога не е бил по-висок. Според доклад на Асоциацията за органична търговия, органичният пазар на Канада е достигнал 3,5 млрд. Долара през 2012 г., утроил се през 2006 г. Като цяло продажбите на органични меса, включително пилешко, са се увеличили с 25% между 2006 и 2012 г., което представлява 1% от общите органични продажби. Петдесет и осем процента от канадците съобщават, че купуват биологични продукти всяка седмица, а около половината от анкетираните вярват, че биологичната храна е „по-здравословен и по-питателен избор“.
Нарастващият интерес към биологичните храни създава много объркване относно действителните хранителни разлики, ако има такива, между биологично и редовно пиле, или конвенционално отглеждани. Има ли реални причини за увеличаване на потреблението на биологични продукти?
Изследователи от Медицинския център на Университета Станфорд прегледаха 237 проучвания, сравняващи разликите в хранителните вещества и замърсителите и не откриха еднаква разлика между органичните и обикновените продукти.
По-конкретно, пилешките фермери на Канада (CFC) поръчаха доклад за хранителен анализ от Silliker Canada, който изследва хранителните разлики между органичните и редовните разфасовки пиле. Докладът предоставя информация за 17 витамини и минерали, както и мазнини, протеини и въглехидрати. Тъй като потребителите все по-често задават въпроси за това откъде идва храната, а митовете продължават да се разпространяват в медиите и в интернет, важно е да се споделят кратки резюмета на констатациите от проучването, за да се балансира този важен въпрос.
Има ли разлики между органичното пиле и обикновеното пиле?
Като цяло хранителният състав на органичните и редовните разфасовки пиле са сходни. Няма значителна разлика в микроелементите (витамини и минерали) или протеините между двете разфасовки. Основната разлика между органичните и редовните разфасовки пиле е съдържанието на мазнини. Био пилето има 5-13% по-малко обща мазнина в зависимост от разфасовката, но когато кожата се отстрани, съдържанието на мазнини в месото е сходно и за двата вида. И двата вида пилета също имат естествено ниско съдържание на натрий. Канадците вече могат уверено да изберат и двата вида пилета, знаейки, че пилето ще допринесе за цялостните хранителни нужди за здравето.
Пилешки гърди, приготвени в кожата
Основната хранителна разлика между органичните и обикновените пилешки гърди е съдържанието на мазнини в кожата. Органичните пилешки гърди върху кожата могат да носят здравната претенция „с по-ниско съдържание на мазнини“ в сравнение с обикновените пилешки гърди и следователно съдържат малко по-малко калории при 154 калории в сравнение със 175 калории за редовно пилешко месо на порция от 100 грама. (3,5 унции).
Органичните пилешки гърди върху кожата също съдържат по-малко наситени мазнини от обикновените пилета - 1,6 g спрямо 2,4 g съответно. Следователно органичните пилешки гърди са с ниско съдържание на наситени мастни киселини и двете разфасовки пиле са без транс-мазнини. Това печено пиле с пикантен оцет с пащърнак предлага приятна изненада за хората, които обичат пилешки гърди с кожа. Той има 11 g обща мазнина на 530 g, сервирана в обикновена пилешка гърда, и е с високо съдържание на витамини B6 и B12, калий, магнезий, фолиева киселина и цинк. Ако изберете органични пилешки гърди с кожа, съдържанието на мазнини ще бъде намалено с 37 процента.