Биологична храна за стресирани ястия като ръководство за естествени хранителни тенденции

Актуализирано: 02/04/19 - 04:32 AM

Свежо, здравословно и практично: това е, което клиентите често искат от биологичните продукти. Снимка: Даниел Карманн

Това беше едно от „тайнствата“ на предишното органично движение: сервира се само прясна, непреработена храна, за предпочитане от нашето собствено отглеждане - включително отнемащо време нарязване на зеленчуци.

Потомците на основателите на органични магазини изглежда са по-спокойни - измерени спрямо новите тенденции. Дали палачинки с 3 зърна или супа от елда: За тези, които се грижат за храненето с малко време, сега има и биологично от торбата. Индустрията нарича това "фиксиран съд". И накрая, сашетата супи със сухи съставки от биологично земеделие не трябва непременно да се бъркат с готовите ястия и нормалните незабавни супи от поколението на родителите.

Новата тенденция е „Готови за ядене“ - удобна храна за хората, които се грижат за храненето - обяснява Петра Волф от търговския панаир в Нюрнберг, който от тази сряда организира международния панаир на биологични храни Biofach. "Днес просто трябва да е бързо, защото хората често готвят само през уикенда."

Елда супата от торбата, с време за приготвяне от 25 минути, е едно от най-трудоемките органични ястия, фиксирани. "Quinoa-Cup Oriental", според обещанието на компанията, е на масата само след шест минути.

Много производители поставят "суперзърната" (супер зърна) в своите фиксирани ястия - по-нататъшно развитие на тазгодишния Biofach. "Supergrains", обяснява списанието за клиенти за здравословна храна "Schrot und Korn", са "зърна, които могат да направят повече от конвенционалните зърна".

Съдържаха фибри, ненаситени мастни киселини, наситени въглехидрати, много висококачествени протеини - „плюс енергийни вещества като калий, магнезий, желязо и витамини от група В“. "Суперзърно" е например киноата. Семената се внасят от Южна Америка - и следователно всъщност не са в хармония с друга нова органична тенденция: желанието на потребителите за продукти от региона без дълги транспортни пътища.

Противоречията ясно дават да се разбере: Около 40 години след основаването на първите „складове за зърно“ естествената хранителна сцена е в състояние на сътресение. Според Елке Рьодер, управляващ директор на Bund Naturkost Naturwaren (BNN), смяната на поколението също играе роля.

Изправени пред конкуренцията на нормалните супермаркети, наследниците на основателите на магазини за биологични храни ще трябва да се преместят. Независимо дали става въпрос за бистро с меню за органичен обяд, добре поддържан избор на биологични вина или услуга за доставка - „в зависимост от местоположението на магазина, операторите трябва да намерят своя собствен начин“, подчертава Röder.

Сега много магазини за здравословни храни наподобяват по-малки супермаркети. От 93 магазина за натурални храни, отворени в Германия миналата година, повече от половината са над 400 квадратни метра. Всички магазини за здравословни храни заедно са генерирали продажби от 3,04 милиарда евро през 2015 г. - 11,4% повече в сравнение с 2014 г.

Около 84% от операторите очакват нарастване на продажбите и тази година, както показва проучване на търговския панаир в Нюрнберг. За целта те искат да разчитат повече на онлайн търговията, отколкото преди. Това, което беше поразително в проучването: участниците виждат като най-голямото предизвикателство да бъдете надеждно снабдени с органични продукти в бъдеще.

Всъщност вътрешното производство на органични храни не е в крак с нарастващото търсене - и то от години. "В Южна Германия няма достатъчно биологично свинско месо. Вносът от Ирландия запълва разликата", съобщава шефът на BNN Рьодер.

От страната на Феликс Принц цу Льовенщайн, главен изпълнителен директор на Федералната биологична хранителна индустрия (BÖLW), тя се бори за по-силна подкрепа за фермерите, които искат да превърнат фермата си в биологична. В резултат на ниската цена на млякото, например, повече фермери искат отново да преминат към биологично производство, но те са изправени пред нарастващи пречки. Саарската област, например, относно Левенщайн, едва ли осигурява средства за това. (dpa)