Биогенни амини - Енциклопедия на храненето

Енциклопедия на храненето: Биогенни амини

биогенни амини, биологични амини, Д. биологични амини, биологично и фармакологично важни амини, образувани в човешкия организъм и срещащи се в растителни и животински храни. Към групата на b. А. включват моноамини и полиамини (табл.). В метаболизма, например, те изпълняват различни задачи: Б. Носители на молекули като бетаин L-карнитин, градивен елемент от фосфолипиди (етаноламин), компоненти на коензими (цистеамин) и хормонални предшественици, невротрансмитери (катехоламини, γ-аминомаслена киселина) или модулатори на съдовото/кръвното налягане. Б. А. може да действа и като анти-хранителни вещества. Б. А. причиняват и типичната миризма на развалена храна (диметиламин, триметиламин, кадаверин и др.).

биогенни амини: Раздел Важни моно- и полиамини и тяхното появяване в храната.

Поява в храната *

Месо, сирене, риба, червено вино

* в зависимост от степента на зрялост (сирене) или степента на бактериално разваляне (месо, риба)

амини

Може да се интересувате и от: Мозък и ум 1/2021

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.