BIOCANTEENS Как да превключите един град на 100% органична храна, без да увеличавате цената на URBACT

превключите

Комиксите на Asterix идват на ум за Mouans-Sartoux: виждаме малко, устойчиво, устойчиво селище, заобиколено от Френската Ривиера в район, известен не на последно място с устойчивостта, а повече със своите цени на имоти, натиск върху използването на земята и масов туризъм.

В основата на URBACT Good Practice, представена от града, е общинската кухня, която произвежда хиляди порции 100% органично отгледана (и най-вече местно произведена) храна на ден, без да увеличава разходите.

Моделът се основава на 80% намаляване на хранителните отпадъци (остатъчни), въвеждането на растителен протеин в менютата, формирането на нагласи на децата и семействата и положителното въздействие върху местното земеделие.

Градовете си възвърнаха контрола

Практиката на Mouans-Sartoux може да се тълкува като по-мащабна политическа инициатива. Социалното и икономическо развитие на европейските градове от векове е неделимо от местната храна, докато по-големите региони, региони и по-късно частни компании, които стават все по-глобални, не вземат тази роля от ръцете си. Време е да се балансират местните условия за производство на храни.

Много програми и международни организации, включително RUAF (Центрове за градско земеделие и хранителни ресурси), Международната мрежа за градски храни или Миланският пакт за хранителна политика в Милано, са направили много, за да помогнат на градовете да възвърнат влиянието си върху политиката за храните, включително чрез инициативи като Ние може да ви опознае в Mouans-Sartoux.

Фактът, че Mouans-Sartoux се занимава с въпроса за устойчивото снабдяване с храни, показва, че те представляват устойчив и интегриран подход към градската политика. Темата е тясно свързана с редица градски функции: хранене в училище, здравеопазване, заетост, градоустройство, земеделие, образование, обществени поръчки, околна среда и др.

Био кухнята - добра практика накратко

За съжаление, твърде често в европейските градове откриваме практиката на кетъринг в градски институции от големи компании, сключили договор, които доставят и обслужват нискокачествени готови ястия, произведени в огромни (и вероятно отдалечени) кухни.

От това следва, че местната заетост в сферата на кетъринга е ниска, но храната и суровините се транспортират отдалеч, което оказва въздействие върху околната среда, а местните жители имат малка дума в решенията, свързани с кетъринга и храните. В същото време много европейски градове имат кооперативни кухни или ресторанти за социални предприятия, където парите на купувачите остават на място. Общините също ще имат възможността да преразгледат своите политики за обществени поръчки, за да разработят по-здравословна и по-местна програма за храна, която да поддържа много местни проблеми с един замах.

Добра практика на Mouans-Sartoux тя се вписва точно в регионалната икономическа система, показана и в диаграмата на петлистната детелина. Има 5 ключови подсистеми, свързани с фокуса върху кухненската практика:

Устойчиво KOHNYA и управление на хранителните отпадъци: преобразуването на кухни в използването на местно произведени съставки също създаде големи предизвикателства за персонала: необходимо е да се импровизира съставките, които могат да бъдат събрани, да се отговори възможно най-точно на нуждите на местните потребители, за да няма остатъци, да се координира между кухненския персонал и храната за осведоменост за храна, подходяща за всички и т.н.

ФОРМУЛАЦИЯ ЗА ЗДРАВОСЛОВНО И УСТОЙЧИВО ХРАНЕНЕ: училищната кухня е и своеобразен образователен център за деца и техните семейства. Промяната на нагласата включва трансфер на знания за храната, свободен избор на размера на порцията, за да свикнете с липсата на остатъци и участие в различни дегустации и курсове за готвене, градинарски дейности и, разбира се, редовни посещения в общинското стопанство.

УСТОЙЧИВО ГРАДСКО ПЛАНИРАНЕ И ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЗЕМЕДЕЛСКИТЕ ЗЕМИ: синергичната връзка е локална Програма 21 (програма за устойчиво развитие), местните програми за градско развитие и местният образователен план за здравословна храна доведоха до внимателно планиране на градското развитие през последните 4 десетилетия. Благодарение на това беше възможно системно да се увеличи собствеността на земята върху общината, да се концентрира развитието на града в пространството, да не се позволи на застроените площи да покриват всичко и накрая да се установи общинската икономика.