Биоакумулиране и биоамплифициране на токсични вещества в околната среда - Николета Петку
2018-08-31 11:47:56
Начало> Статии> Биоакумулиране и биоамплифициране на токсични вещества в околната среда
Биоакумулиране и биоамплифициране на токсични вещества в околната среда
Хранителната верига започва с производител, т.е. организъм, който произвежда собствена храна (например растения, които произвеждат глюкоза чрез фотосинтеза) и завършва с потребител, който е животно, което се храни с тези растения или други животни. Докато се изкачваме до върха на хранителната верига, токсичните вещества се натрупват в околната среда. Човекът на върха на хранителната верига е тялото с най-голям капацитет биоакумулация, тоест натрупването на токсични вещества в мастната тъкан. Смята се, че 89-99% от химикалите в човешкото тяло идват от храни, които са в горната част на хранителната верига: месо, риба, млечни продукти и докато се изкачваме на върха на тази верига, токсините се концентрират, процес, наречен биоувеличение.
Хранителните вериги имат свойството да концентрират замърсители, така че горното ниво да съдържа количество, по-голямо от около 10 пъти. Ето защо биоамплификацията е много по-опасна при хищниците (тези в горната част на хранителната верига), включително при хората, които ядат месо, риба, млечни продукти.
На основното ниво на хранителната верига, където се намират растенията, замърсяването с токсични вещества е до голяма степен повърхностно явление, тъй като растенията нямат мастна тъкан, където да се натрупват токсични вещества поради пръскане с пестициди и хербициди. Повечето от тези замърсители могат да бъдат отстранени чрез измиване и отстраняване на външния слой преди консумация. Освен това чрез фитонутриентите в състава си растенията синтезират и възстановяват генетичен материал. По-конкретно, това ни помага да защитим здравето си.
Добрите мазнини идват от растенията
Хипотезата, че липсата на омега-3 мастни киселини е ограничение в развитието на човешкия мозък, няма научна подкрепа, твърдят изследователи в антропологията. Също така няма научни доказателства, че диета, базирана на храни от сухопътната хранителна верига, не е осигурила достатъчно количество омега-3 киселини. Има много медицински организации, които препоръчват консумацията на риба за прием на омега-3 киселини, но същите организации обръщат внимание на замърсяването с органични съединения с живак след консумацията на риба.
Живакът от индустриално замърсяване се намира в големи количества в реките и океаните и се трансформира в много токсично съединение, наречено метилживак. В тази органична форма живакът се концентрира в хранителната верига, следвайки процеса на биоакумулиране, особено на по-високо ниво (хищните видове са силно замърсени). Човешкото тяло няма начин да елиминира този токсичен, затова го натрупва и ефектите върху здравето са разрушаването на нервната система, сърцето, бъбреците, имунната система.
Само растенията произвеждат омега-3 киселини, но не и рибите или бозайниците. Алфа линоленова киселина (ALA) се произвежда от растения и се превръща в докозахексаенова киселина (DHA) от деца и възрастни в подходящи количества за правилното мозъчно развитие и функциониране.
Яденето на риба не предпазва от сърдечно-съдови заболявания
За съжаление проучванията, които показват това, не достигат до широката общественост. Хората, които имат голямо количество живак в тялото си, главно от яденето на риба и морски дарове, имат няколко сърдечни проблема. Негативните ефекти на живака върху кръвоносните съдове се дължат на оксидативен стрес (образуване на свободни радикали), възпаление, тромбоза. Но замърсяването с живак не е единственият проблем. Освен това потребителите на риба имат високи нива на LDL-холестерол, което не е изненадващо, като се има предвид високото съдържание на холестерол в риби като говеждо, свинско или птиче месо. Освен това рибата съдържа големи количества сяра (метионин) аминокиселини, които повишават нивото на хомоцистеин, рисков фактор за сърдечни заболявания.
Не е посочен изборът на отглеждана риба Съставът на мазнините им зависи от начина на хранене. Те съдържат повече замърсители от дивите риби и профилът на мазнините не може да се счита за подходящ за здравето на сърцето, като храната им се състои от концентрати с палмови и рапични масла, като и двете имат много небалансирано съотношение между омега-6 и омега-3 есенциални мастни киселини.
Продуктите от животински произход сертифицирани ли са органично по-безопасни?
Месото, рибата, млечните продукти, яйцата с етикет „сертифицирани органични“ идват от животни, които не са били третирани с антибиотици или хормони на растежа, но нивото на органичните замърсители в техния състав зависи от нивото на консумираното замърсяване на храните.
Как да се предпазим от биоакумулиране?
Просто: основата на диетата трябва да се състои от цели растителни храни.
За да избегнем излагане на токсични вещества, трябва да ядем храни, които са на долните нива на хранителната верига. Зеленчуците са по-малко замърсени от храните от животински произход.
Ако решите да консумирате морски организми, избягвайте живите същества на морското дъно, където се отлагат тежки метали (живак): скариди, раци, омари, черупки.
Яжте малки рибки. Например сардините съдържат много по-малко живак от рибата тон.
Изберете сертифицирани био храни, когато можете.
Ако изберете месо и месни продукти, избягвайте органите, особено черния дроб и бъбреците, които често съдържат по-високи концентрации на токсични вещества.
Не яжте преработено месо.
„Детоксикация“ чрез здравословна диета
Човешкото тяло има система за детоксикация, която предпазва от токсични вещества и помага за тяхното елиминиране от тялото. Детоксикиращите вещества се намират в растенията, които действат като инхибитори на химикали, които могат да причинят рак. Енергията, необходима за процеса на детоксикация, се осигурява от въглехидратите, които се намират в растенията. Месото, рибата, растителните масла не съдържат въглехидрати, а млечните продукти имат много малки количества. Не е изненадващо, че стандартната диета, базирана на храни от животински произход, намалява способността за детоксикация.
Много е важно загубата на тегло да се случи в резултат на диета без продукти с високо съдържание на токсични вещества, т.е. диета, базирана на пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове. Загуба на тегло чрез всяка диета означава освобождаване на натрупаните токсини от мастната тъкан. За съжаление повечето диети се фокусират върху най-замърсените продукти: месо, риба и млечни продукти.
Необходими са специални програми за детоксикация?
Съществуват програми за „детоксикация“, които показват клизми с кафе, хидроколонотерапия, прием на витамини, минерали и „суперхрани“, но които нямат научна основа. Също така, нискокалоричната диета с недостатъчен прием на сложни въглехидрати означава намаляване на енергията, необходима за елиминиране на химикалите от тялото и липсата на естествени детоксикационни съединения, които се намират в големи количества в растителните храни.