Биоактивни вещества в храната
Биоактивни съединения, включително каротеноиди, етерични масла или антиоксиданти, се намират в храните и имат ролята да подобряват техните сензорни или хранителни свойства.
За разлика от основните макро- и микроелементи, като мазнини, въглехидрати, протеини, витамини и минерали, биоактивните вещества не са от съществено значение за здравето. Някои примери за биоактивни съединения, които често се срещат в ежедневната диета, са кофеинът, полифенолите и флавоноидите.
Полизахаридите са сложни биомакромолекули, които са изградени от вериги от монозахариди. Връзките, които образуват тези вериги, са гликозидни връзки. Видове полизахариди Нишесте - служи като краткосрочен енергиен запас и се получава от смес от амилоза и амилопектин. Някои хранителни нишестета .
Фитостеролите или растителните стерини са семейство молекули, свързани с холестерола. Те се намират в клетъчните мембрани на растенията. Най-често срещаните фитостероли в диетата са холестерол, ситостерол и стигмастерол. Източници на фитостероли Настоящият хранителен прием на фитостероли се изчислява от 150 до 450 mg/ден.
Фитоестрогените са хранителни съединения с растителен произход. Те имат химическа структура, подобна на естрогена, намиращ се в човешкото тяло (един от основните женски хормони) и са способни да се свързват със същите рецептори, произведени от човешкия естроген. Въпреки това, той се държи различно от женския естроген. С.
Тауринът е аминокиселина, която се среща естествено в тялото и може да се намери особено в мозъка, очите, сърцето и мускулите. Източници на таурин Основните източници на таурин са храни от животински произход, като месо, риба и млечни продукти. Въпреки че някои преработени вегетариански храни съдържат добавено .
Карнитинът е химически известен като левокарнитин или L-карнитин. Това вещество се синтезира по естествен път в растения, бактерии, гъбички и животни, включително клетки в човешкото тяло. Хранителни източници на карнитин.
Холинът се намира в широка гама от растителни храни в малки количества. Най-важните източници на холин са соята, тофу, киноа и броколи. Препоръчителната дневна доза е 550 mg/ден за мъже и 425 mg/ден за жени. Хранителни източници на холин Месо, яйца, риба и млечни продукти Картофи.
Каротеноидите са растителни пигменти, водорасли и фотосинтетични бактерии. Тези пигменти произвеждат жълто, червено и оранжево в растенията, зеленчуците и плодовете. Каротеноидите са клас фитонутриенти (растителни химикали) и се намират в клетките на различни растения, водорасли и бактерии. Те помагат на пла.
Флавоноидите са разнообразна група фитонутриенти - растителни химикали - които се намират в почти всички плодове и зеленчуци. Заедно с каротеноидите те са отговорни за живите цветове на плодовете и зеленчуците. Флавоноидите са най-голямата група фитонутриенти, с над 6000 вида. Някои от най-известните flavo.
Ресвератролът е полифенолно съединение, което се намира естествено в червено вино, червено или черно грозде, някои плодове и тъмен шоколад. Според най-новите научни изследвания ресвератролът се счита за лек при редица състояния, свързани със стареенето.
Когато режете или смачквате чесън, той развива компонент, наречен алицин. Намерен под формата на хранителни добавки, алицинът има антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства, според медицинския център на Университета в Мериленд (UMMC).
Разберете в статията кои полифеноли и храни са най-богати на тези съединения. Тук ще намерите информация за ползите от полифенолите, съответно факторите, които влияят върху съдържанието им в храната и действието върху организма.