Билкови - лимон - пиле със салата от Bodale Chef

съставки

1	Пиле 1 - 1,5 кг
3	Лимон (и), необработен (и)
2	Скилидки чесън)
100 g	Масло, меко
3 клона/и	естрагон
1 клон/и	розмарин
1 клон/и	мащерка
1 клон/и	босилек
1 клон/и	Lovage
1 клон/и	кервил
1 връзка	магданоз
500 мл	Домашни птици, за поднос
сол и черен пипер
1 глава	Салата от листа, голяма, по-зелена
2 с.л.	Масло, (слънчогледово олио)
1 чаена лъжичка	захар
1 супена лъжица	Лимонов сок
2 с.л.	сметана
1 малка	Лук (съществително)

подготовка

Загрейте фурната до 200 градуса.
Измийте лимоните с гореща вода и ги измийте. Изцедете сока от един лимон, нарежете останалите лимони на осми от клин.
Изкормване и измиване на пилето. Внимателно отлепете кожата под гърдите от плътта от врата. Подправете пилето енергично отвътре и отвън със сол и черен пипер. Разполовете чесъна и напълнете пилето с лимонови клинове и по стръкче от естрагон, розмарин и мащерка.

За билковото масло нарязваме на ситно две стръкове естрагон, босилек, любимец, кервиз и 1/2 връзка магданоз. Смесете билките с маслото и малко лимонов сок и подправете със сол и черен пипер. Внимателно плъзнете маслото под кожата на пилешките гърди и след това го разтрийте върху цялото пиле. Поставете пилето върху решетка с тава за събиране (пълна с птичи бульон) и гответе във фурната за 45 минути. От време на време поливайте с домашни птици. Ако пилето не е достатъчно хрупкаво в края, просто го зачервете за няколко минути на пълна скара. Накрая прекарайте печеното през цедка и, ако е необходимо, намалете малко и подправете на вкус.

Измийте главата на марулята и завъртете на сухо.

За дресинга за салата разбийте слънчогледовото масло с 1 супена лъжица лимонов сок, сол и захар с бъркалка, докато захарта се разтвори напълно. След това добавете сметаната. Нарежете лука на много ситно и добавете към соса от салата заедно с останалия накълцан магданоз и разбъркайте всичко. Непосредствено преди сервиране залейте соса от салата върху листата на марулята.

Добре се съчетава с прясна багета или чиабата.

---