Билкова паста - Heilbronn - д
- Сезонни билки (вижте по-долу)
- Сол (морска сол, (първична) каменна сол) (* 2)
- Масло на вкус, не забравяйте да използвате добро качество от първото пресоване! Напр. Слънчогледово масло, масло от рапица, масло от шафран, масло от тиквени семки, орехово масло, зехтин, лимонено-зехтин (много вкусно, например от www.artefakten.net). Видовете масло също могат да се смесват. При зехтина трябва да се отбележи, че пастата ще се втвърди в хладилника. При стайна температура обаче отново става меко след кратко време.
ПРЕДИ да направите билкова паста, не забравяйте да отбележите: Планирайте много време! В зависимост от предвиденото количество билки - или планината от билки, произтичаща от събирането на яростта или препълнената кофа/и или кошница - има поне допълнителен час за обработка, който трябва незабавно да последва събирането. В зависимост от сумата можете лесно да прекарате цял прекрасен ден за целия процес:-). Преди да съберете, помислете или осигурете достатъчно масло и подходящи бурканчета с винт. За необходимата сума вижте по-долу (* 2)
Обикновено се използват само млади, безупречни части от растението. Прочетете билките, докато ги берете (или ПРЕДИ да ги откъснете или отчупите с пръсти или ги отрежете с ножица) и ги избийте добре, преди да ги сложите в кофата или кошницата. Не мийте билки; Ако обаче искате да ги измиете, трябва да ги изсушите старателно след това.
Подходящи билки
Подходящи са напр. Див чесън босилек муглик живовляк жила коприва копър копър билка дамска мантия смлян бъз маргаритка цветя и листа Гунделребе овчарска торба настурция коча билка съвети нолау крес лавандула върхове глухарче цветя и листа (* 3) магическа билка (люти краставичка) магданоз мента чесън магданоз чесън магданоз чесън магданоз чесън магданоз чесън магданоз (Нарязана целина или корен от целина) Живовляк живовляк Съвети от мъртва коприва Мащерка Пиленце Дива ягода Листа балсам
(* 3) Стъблата на глухарчето също са ценни и лечебни. Използвайте умерено заради горчивия вкус. Изпробвайте личния си "лимит"! Най-добре е постепенно да добавяте стъбла в края на процеса на обработка и да ги пробвате между тях.
С много билки цветята също са вкусни и декоративни.
производство
Претеглете билките на сухо. Претеглете 10% от тази сол. Ако пастата се планира да се консумира през следващите няколко дни, може да се използва по-малко или никаква сол. Първо нарежете с нож много „обемисти“ билки на управляеми парчета. Премахнете твърдите стъбла. Натрошете билките, докато добавяте масло с миксера или в кухненския робот с вложката за нож (блендер е по-подходящ за малки количества). В началото на процеса на смесване налейте малко масло в билките, за да ги смачкате възможно най-внимателно. Постепенно добавете достатъчно масло, за да се получи паста с приятна консистенция. Дали е груба или много пастообразна е въпрос на вкус и зависи също от естеството на билката/билките. Изсипете миксер/пълнители в машината в купа и разбъркайте добре с претеглената сол.
Големи количества билки, които не са твърде нежни, могат да се обърнат през месомелачка. Тук маслото се добавя едва в края, когато смачканите билки се смесят със солта.
Налейте в плътно прилепнали чаши. По време на процеса на пълнене „начуквайте“ пастата няколко пъти с лъжица, за да избегнете въздушни дупки. Загладете горната част и след това покрийте с малко масло! Ще държи в хладилника шест месеца без никакви проблеми, вероятно по-дълго.
Винаги отстранявайте пастата с чиста лъжица. След това го изгладете отново, покрийте с малко масло, ако е необходимо и го приберете веднага в хладилника! Никога не оставяйте чашата за дълго "навън", но свалете желаното количество за консумация.
Пастата, направена от настурция, има особено вкусен вкус. Използвайте листа, нежни стъбла, цветя и семенни шушулки (ако не са твърде твърди). Настурцията заедно с хрян в съотношение 5 към 2 (също различно в зависимост от вкуса) е идеална за „зимна подготовка“ на имунната система. Коренът от хрян се обелва и може да се настърже много фино в кухненския робот с много фина ренде. Помислете за много чист въздух навреме или помиришете чист въздух на друго място между тях:-). За да се запази светлият цвят, веднага след триене се изсипва в плътно запечатващ се съд, смесва се с масло и се покрива със слой масло. Съхранявайте в хладилник.
Няколко билки могат да бъдат преработени едновременно в паста, в зависимост от появата им през сезоните. Разбира се, възможни са и „чисти“ билкови пасти.
Можете да прочетете за лечебните ефекти на отделните билки в много билкови книги и да използвате отделната билка целенасочено.
Добра комбинация е градинският чай с чесън; Доказано тегловно съотношение 50g: 2,5g. Тъй като градинският чай може да бъде доста жилав, може да се наложи да го накъсате за кратко с ръчния пасатор, след като го смесите в кухненския робот.
Към билковата паста може да се добавят много според вкуса и предпочитанията: горчица, хрян, слънчогледови семки и всякакъв друг вид семена или ядки.
(* 2) Необходимо количество масло:
Колкото по-малко билки, толкова повече масло трябва да се добави, за да се нарежат билките възможно най-внимателно в кухненския робот/миксер. Не се отнася за използването на месомелачката.
250g билки (сухо тегло) - 0,5l масло
500 г билки (сухо тегло) - 0,5 л масло (НЕ печатна грешка)
1500g билки (сухо тегло) - 1,5l масло
Количеството масло може да варира в зависимост от естеството на отделните билки или билковата смес и желаната консистенция.
Различни приложения
- чист като намазка (без масло или маргарин, тъй като пастата съдържа достатъчно масло)
- Подправка за супа (добавете само СЛЕД СВАРЯНЕ!)
- в дресинг за салати (вместо или в допълнение към пресни билки)
- със задушени зеленчуци (не гответе!)
- с картофи или спагети (като "гарнитура" или рафинирано с кисело мляко и/или кварк)
- с кисело мляко и/или крем фрейш и/или кварк като билков сос ("зелен сос", опитайте да смесите съотношение)
- с печени кедрови ядки (или ядки, слънчогледови семки, сладки бадеми) и ситно нарязано овче сирене като "песто" - Доказано съотношение: 350 мл билкова паста (или по-малко, в зависимост от вашия вкус) + 3 пакета овче сирене á 180g + 150g печени кедрови ядки, последният в идеалния вариант цели позволявам
с ситно нарязан червен, жълт, зелен пипер - или (* 4)
.
(* 4) Червеният пипер може да се използва като вкусен "пълнител", напр. ако първата реколта от пролетни билки е все още много оскъдна и следователно количеството за кухненския робот е все още твърде малко за нежно смесване И не трябва да се добавя твърде много масло, за да се даде възможност на процеса на смесване. В този случай добавете червен пипер, грубо нарязан с нож, към билките в каната на блендера. Като добавите малко масло, можете да смесите вкусна паста със свеж вкус. Внимание: Не използвайте тук толкова сол, колкото обикновено за билките, тъй като воднистият червен пипер свързва солта много и създава прекалено солен вкус. Освен това тази смес с пресните чушки не се запазва толкова дълго, колкото "чистата" билкова паста и следователно не трябва да се подготвя за складиране. Така че така или иначе не се нуждае от много сол, което би трябвало да му помогне да продължи дълго време. Въпреки това, при правилно третиране, той ще се съхранява в хладилника поне 14 дни.
Вариации на разпространение
Варени, охладени зеленчуци и/или картофи, нарязайте на едро или на ситно всичко според вашите предпочитания и смесете с билкова паста. Вместо картофи можете да използвате ориз, варени зърнени храни. да бъдат взети.
Може да се съхранява в хладилник няколко дни. След нанасяне върху филия хляб, евентуално с малко доматено пюре, пресни домати, репички, яйце. гарнитура.
Смесете билковата паста с кисело мляко и/или кварк и амарант.
Доходност (емпирични стойности)
600g билки (сухо тегло) правят малко повече от 4 бурканчета за конфитюр 350 ml - по мое мнение са по-малки буркани. по-подходящо. Разбира се, може да варира в зависимост от естеството на билките и количеството използвано масло. Това количество вече е доста за една реколта. През пролетта имате нужда от много търпение и време, за да съберете малките, деликатни диви билки. Тъй като реколтата възлиза на n.m. Опит около 40-80g. В края на пролетта/лятото, от друга страна, можете да използвате неограничени ресурси и да постигнете забележителен резултат от колекцията сравнително бързо. Най-доброто време за събиране е сутрин, когато росата вече е изпарена и билките току-що са изсъхнали, или късно сутринта, когато вече са попили малко слънце.
Приятно събиране! (много добра възможност за "медитация"). Забавлявайте се, приготвяйки билковата паста! И още повече, когато е ваш ред да се насладите на това ценно съкровище - няколко пъти на ден, ако е възможно.