Билки събират семена Maier
Юли/август е време за прибиране на билки
Всеки, който има билкова градина у дома, знае, че всички билки изобщо не могат да се използват. От билките обаче може да се направи много, за да не ги оставите да изсъхнат. Те могат да бъдат чудесно смесени със сол, за да се получи вкусна билкова сол, напоена с масло, замразена или изсушена.
Идеално време за прибиране на реколтата
Юли е идеален за събиране на средиземноморски билки като мащерка, лавандула, розмарин, градински чай, майорана или босилек. Точно преди цъфтежа те съдържат най-добрия аромат. Но и разнообразие от други билки като мента и маточина сега показват най-добрата си страна. Дори през август все още можете да рисувате пълноценно с многобройни летни билки.
За по-нататъшно запазване на билките (замразяване, сушене и др.), Слънчевата сутрин е идеална за реколтата, веднага щом нощната роса изсъхне. Ако е възможно обаче, приберете растенията преди обедната жега. Ако билките се използват пресни в кухнята, обаче, можете да прибирате по всяко време на деня.
Повечето билки и чаени билки се събират, когато още не са цъфнали. Изключение правят мащерка, риган и лавандула, които достигат максималната си зрялост по време на цъфтежа. Подправки като риган, майоран, градински чай, чубрица или мащерка имат силен аромат след няколко горещи дни, имат ниско съдържание на вода и могат лесно да се сушат.
Сухи билки
Най-добрият резултат се получава със сушени билки. Важно е да запазите ароматните цветя, листа и стъбла. Най-лесният начин е да ги изсушите на купчини.
Сушенето е най-често срещаният начин за запазване на билките. Билките са особено подходящи, като напр Градински чай, розмарин, мащерка или мента. В случай на едролистни видове като градински чай и лавр, просто берете листата и след това ги подсушавате. Ситата на дехидратор например са подходящи за това. Стъблата на дребнолистните видове са събрани на малки снопчета и окачени с главата надолу на проветриво място. Трябва да е възможно най-тъмно, така че листата и стъблата да запазят своя свеж зелен цвят и естествените аромати да не бъдат унищожени от интензивната UV светлина. Докато естественото сушене е достатъчно през лятото, студените температури през есента изискват последващо сушене във фурната. Сухите листа трябва да се съблекат и да се съхраняват в тъмни бурканчета с винт или тенекиени кутии. Важно: Не сушете билките на пламтящото слънце или на течение, защото по този начин ароматните съставки се губят.
Ние сме проектирали билкови етикети за вас, с които могат да се етикетират чашите или консервите за изсушените билки.
За изтегляне:
Замразете билките
След нарязване или нарязване, пресните билки трябва незабавно да се поставят в контейнер и да се поставят във фризера. Ако билките лежат смачкани на кухненската маса за няколко часа при стайна температура, ароматните вещества се губят много бързо.
Лук, копър, кервил, босилек, магданоз и други видове с меки листа и издънки са по-подходящи за замразяване. Като алтернатива, пресните билки също могат да се нарязват на ситно и след това да се поставят на малки порции в отделенията на тава за лед, заливат се с вода или зехтин и след това веднага се замразяват. Забележка: Не просто размразявайте билките, ако е необходимо, а ги поставяйте директно в замразеното кубче лед в тигана или тенджерата. Замразените кубчета лед могат да се съхраняват месеци. Алтернативно билките могат да бъдат замразени и без вода.
Подходящи за замразяване включват Тави за лед, класически торбички с фризер или по-малки кутии. Контейнерите обаче трябва да са достатъчно плътни, за да се предотврати образуването на фризер.
Билки в масло
Някои билки като Босилек, копър, кориандров лист и кервил понасят по-малко сушене. Но те могат да бъдат консервирани в оцет или масло. Просто покрийте няколко стръка билки в бутилка със зехтин и оставете да престоят две до три седмици. Разбърквайте ежедневно и след това прецедете маслото с кърпа с големи отвори.
Подправена сол
Солта също така запазва много добре пресни билки. Той инхибира растежа на микроорганизмите, които развалят храната. Важи следното: много сол и малко билки. Просто използвайте малък хоросан или смесете, смесете със сол и напълнете в малки, плътно прилепнали чаши. Веднага след като тези очила се отворят, има мирис на лято!
По-подробно описание и рецепта можете да намерите тук: Направете сами билкова сол.
Песто
Пестото се прави най-добре през лятото, когато това босилек е на път да цъфти. Дотогава той може да съхранява много аромат в листата си.
Ако все още търсите рецепта за песто, имаме вкусна рецепта за босилек за вас.