Билки, пъпки и сътрудничество
Понастоящем здравословното хранене е важна тема в нашето общество. Но кои храни са особено здравословни? Наистина ли екзотичната суперхрана трябва да попадне в чинията или в смутито, за да остане възможно най-добре и да започне добре деня? Съвсем не, защото местните плодове и билки са истински витаминни бомби и могат да бъдат намерени на прага ви или в горите и на поляните около нас.
Преди по-малко от сто години дивите билки бяха една от най-естествените съставки в кухнята. В трудни времена те дори бяха животоспасяващи донори на енергия. Днес почти никой не смее сам да събира диви билки в гората. Като деца също бяхме предупредени да не ядем горски плодове от страх от лисича тения. Затова хората предпочитат да отидат в супермаркета, за да си купят перфектни, високо култивирани зеленчуци, които вече не съдържат толкова ценни съставки, колкото си мислим. Дивите растения имат много по-висока концентрация на витамини, минерали и фитохимикали, отколкото култивираните зеленчуци. Освен това тези ценни съставки са опаковани в дивите растения по такъв начин, че тялото ни да ги усвоява по-лесно.
Дивите билки имат много таланти
В допълнение към жизненоважните вещества дивите билки имат и други лечебни съставки като етерични масла, горчиви вещества, танини и др. Етеричните масла не само имат прекрасен аромат, но имат и антибактериален, противовъзпалителен и спазмолитичен ефект. (Дивите) билки, които имат силен аромат, също имат висок дял от етерични масла като мащерка, бял равнец и лайка. Горчивите вещества стимулират производството на храносмилателни сокове и целия метаболизъм. Типични растения с много горчиви вещества са червеника и глухарчето.
Ако не сте запознати с него, трябва бавно да се приближите към вкуса и да добавите няколко билки към салата или супа. Не трябва да прекалявате, защото много от дивите билки съдържат силни активни съставки и могат да предизвикат странични ефекти или да станат неефективни при продължителна употреба. Ако експериментирате с него, ще усетите от кои билки се нуждае тялото ви и кои не. Но първо трябва да намерим добрите диви и лечебни билки! Някои от тях растат почти през цялата година. През пролетта те са първото нещо, което никне преди нашите пролетни зеленчуци, като аспержи. Още през март можете да отидете в търсене на цветя от подбел и мъртва коприва и да съберете листата на глухарче и ребро. Тогава нашите местни дървета започват да развиват своите нежни листа или микробите им стърчат главите си от земята. Живовляк и дървовиден живопист също могат да бъдат намерени от април. През май първите зелени ягодови цветове заблестяват от зеленината и върховете на смърча са готови за събиране.
Зимна екскурзия в гората
Обаче вече бяхме навън в гората през февруари. Беше ледено, земята замръзнала и покрита със сняг. Точно както трябва да бъде за зимата. За да бъда честен, бяхме доста скептични и не очаквахме да намерим нищо годно за консумация по това време на годината. Ето защо с нас имаше експерт: Симоне Шалк. Тя е билкар, ръководи училище за диви билки и лечебни растения и може да препоръча подходящата билка за всяко "заболяване".
По принцип не бива да отидете да търсите диви билки сами, ако не знаете точно какво да търсите. Можете да започнете с няколко билки, които познавате добре, и да разширите репертоара си малко по малко с помощта на идентификационни книги, но ние препоръчваме поход на билки като този, който направихме със Simone. След това можете директно да видите на „живия обект“ къде можете да намерите билките и как можете ясно да ги разпознаете. Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид при събирането. Най-лошите възможни пунктове за събиране са обработвани ниви, овощни градини, лозя или насипи, тъй като там е можело да се извърши пръскане.
Подходящи са места, които не се използват интензивно за селско стопанство, като ливади, гори, пасища, черни пътища, пустош, ручейки и разбира се вашата собствена градина. Цветовете, листата и издънките трябва да бъдат внимателно отрязани от здрави, здрави растения с нож или ножица, до степен, която впоследствие не показва, че е събрано нещо. В никакъв случай не трябва да отщипвате основния издънка и да не откъсвате твърде много издънки от едно и също дърво, за да не повредите по-нататъшния растеж! Растенията, които са под закрила на природата, може да не се събират, а също така има и забрана за събиране в природните резервати.
Но да се върнем към зимния ни поход на билки. Всъщност след няколко метра вече открихме първите нежни пъпки! Върховете на издънките и младите издънки съдържат много ценни вещества, които често имат детоксикиращ ефект. Фиданките на ореха също имат противовъзпалителен ефект, хвойната насърчава метаболизма на черния дроб и дехидратира. Пъпките обаче съдържат много горчиви вещества и поради това не са голямо удоволствие от гледна точка на вкуса. Ако все пак искате да ги опитате, съберете само няколко пъпки от дърво, за да не го повредите.
И същото важи и тук: направете предварително проучване! Можете да ядете младите листа на широколистни дървета, както и тези на плодни дървета като ябълки, череши и круши. Не всички листа обаче са годни за консумация през цялата година. Много млади дъбови листа и съцветия, които току-що поникват от пъпките, могат да се консумират сурови, защото все още са без танини. Впоследствие обаче развивате голямо количество от него и следователно вкусът ви е доста горчив.
Иглолистни дървета като доставчик на аромати
През зимата, преди широколистните дървета дори да поникнат, иглолистните дървета са невероятно вълнуващи. Иглите от смърч, ела и дугласова ела са богати на етерични масла и могат да се използват по много начини в кухнята. Бяхме твърде рано за деликатните, светлозелени върхове на издънки с особено интензивен аромат, но нещо може да се приготви и от тъмнозелените твърди игли. Дори ако, за разлика от пресните зеленчуци, не можете да ги използвате пресни в салата или в билкова сол.
Симон се възхищаваше колко полезен би бил удар с борови или смърчови иглички. Само си представете зимен лагер. Всички са увити в дебели вълнени одеяла и голяма тенджера, къкрища над огъня с пунш, направен от ябълков сок, подправки като карамфил и канела и аромат на смърчови иглички. Просто прекрасно! В народната медицина смърчът се използва главно при настинки, бронхити и ревматизъм. Следователно ударът е не само вкусен, но и здравословен. Когато търсите иглолистни дървета, внимавайте да не хванете тисово дърво! Почти не се среща в естествена гора, но трябва да го наблюдавате в изкуствени гори или паркове. Тисовото дърво е изключително отровно.
В меките зимни дни можете също да търсите ядливи съкровища под земята. Корените на дивите билки са също толкова ценни, колкото и зелените им. Корените са „избата на растението“ и съхраняват всички важни съставки през зимата. През пролетта, около Великден, когато растенията започват да поникват, цялата сила отива в растението. Тогава „избата за съхранение“ на растението е празна и корените вече нямат ценните за нас хранителни вещества. Бихме искали да опитаме няколко корена, но трябваше да имаме кирка със себе си, за да копаем в замръзналата земя. Все още имаме съвет: ако изкопаете корени, трябва да върнете парче от корените на земята и след това да затворите дупката, за да може растението да поникне отново през пролетта. Това работи доста добре за някои видове.
Съкровища на земята
Дори да не сме имали късмет с корените, няколко съкровища са попаднали в нашите кошници. Когато Симоне избута малко сняг и листа, се появиха плетеница малки зелени листа. Много от него. Нахут може да се намери почти през цялата година. Техният свеж, свеж вкус напомня на грахови шушулки или пресни кочани от царевица. Пилетата се събират най-добре с ножици, с дръжката и от пролетта с цветята. Той е богат на витамини А, В и С и осигурява много повече желязо, калий, калций и магнезий, отколкото местните култивирани зеленчуци. Билката може да се добавя прясна към салатата или като добавка към супи и зеленчуци. При готвене пилешкото вкус е подобно на спанака. Всяка пролет правим печена полента от дива билка с коприва, глухарче, див чесън и други билки. Нахутът, разбира се, не трябва да липсва. Те могат да се използват и в билково масло или в пикантно тесто за хляб.
Освен вкусната нахутка открихме и коприва и мъртва коприва. Младите, свежи издънки могат да се събират през по-голямата част от годината, но те имат най-добър вкус през пролетта. Копривата съдържа много микроелементи, особено желязо, минерали и витамини, които гарантират, че телата ни са здрави. Билката съдържа и много хлорофил (листно зелено) и има много пречистващ и зачервяващ кръвта ефект. Копривата се среща предимно в близост до човешко обитаване, по огради и край пътища. Най-добре е да носите ръкавици за прибиране на реколтата. Попарени с гореща вода или поставени в масло, листата вече не изгарят на езика. Копривата може да се пюрира в супи или да се приготви като спанак. На тарт дивото зеле би направило вкусен пълнеж.
Особено през зимата копривата е добър източник на жизненоважни вещества и следователно е ценна съставка за зелените смутита. Те енергично изплакват тялото и прочистват от токсините. Разбира се, можете да ги използвате и за чайове. За предпочитане прясно, но и изсушено. За целта листата се берат през юни и юли и се разстилат върху сито или плат, за да изсъхнат на проветриво място. Семената могат да бъдат събрани, когато започнат да кафяви. Подходящото време за това е в края на лятото. Целият плодов грозд се отстранява и се разстила върху хартия, за да изсъхне.
Също плодово през зимата
С малко късмет можете да намерите и глухарчета през зимата, листата са богати на витамин С и провитамин А. Или ребрист, чийто мек вкус се съчетава с много ястия. Вкусно е прясно в салата или пюрирано в затопляща супа. Запарката от горещ чай с листа е идеална при настинки, а лигавичните вещества облекчават болката при кашлица. Маргаритките също цъфтят почти през цялата година. Те обаче са по-склонни да бъдат намерени на ливади, пасища, крайпътни пътища и черни пътища, отколкото в гората. Те са богати на витамин С, магнезий, желязо и други жизненоважни вещества. Когато слънцето разтопи снежната покривка, вече можете да го видите. Малките листенца могат да се добавят към салати или супи, а от цветните пъпки могат да се направят „фалшиви каперси“. За целта пъпките се пълнят в добре запечатващ се съд и се заливат с мек оцет. Подходът трябва да се държи на топло 1-2 седмици и след това да се съхранява в хладилник. Чаят от маргаритка помага при дразнене и възпаление на носоглътката и стомаха.
Намерихме доста невероятно какво може да предложи природата, дори под снежно покривало - не и тя.