Билки и подправки спестяват калории - час за консултация на доктор Щутц

Диета на Aeschbacher Урок 19. Билките и подправките могат да спестят огромни количества калории.

Като дете бях изложен на подправки в градината на родителите си. Затова трябваше да си взема магданоз, лук, лук, чубрица или мащерка. Солта и захарта почти не се използваха при нас. Макар и само защото захарта в частност беше много скъпа. За да има запас за цялата година, прясно събраните билки се сушат във фурната, а по-късно и върху апарата Dörrex.

Имам и голяма билкова градина със съпруга ми. Получихме информация в разсадници и билкови къщи. Пред нас се отвори съвсем ново поле. Разбрахме, че искаме да усъвършенстваме нашите ястия само с пресни или сушени билки и подправки. И вече не с класическите ароматизатори като мазнини и захар от така наречената пълноценна кухня. Разбира се, можем да спестим толкова много калории. Това е и причината, поради която не сме склонни да ядем навън. Вкъщи, от друга страна, знаем как се приготвя ястие.

Преди няколко години открихме азиатската кухня и с нея така наречените екзотични подправки като куркума, различни цветове къри, джинджифил, канела, анасон, шафран, карамфил, индийско орехче и кардамон. Тези подправки имат много положителни ефекти върху здравето и техният аромат ободрява сетивата ни. Напълно ново изживяване е да се готви с тях.

Чувствителност и смелост

Подправянето също изисква сигурен инстинкт и смелост. Ние също трябваше да преживеем това. Особено с екзотичните подправки, първоначално често изпитвахме, че храната е или твърде мека, защото не използвахме достатъчно от тези подправки, или че буквално ядем само куркума и къри вместо ориз и пиле.

Междувременно винаги сме били напълно ентусиазирани за това как можем да усъвършенстваме и подправим ястията по много гъвкав и разнообразен начин с тези видове билки и подправки. Създават се напълно нови творения. Менютата винаги миришат различно. Непрекъснато тестваме нови ефекти на подправките. Съпругът ми и двамата сме съгласни, че пресните билки са само последният удар в много ястия. Техният страхотен аромат и ценни съставки правят билките незаменими съставки.

Ето как се прави:

Използваме основно босилек за салати, главно с доматена салата, ястия и тестени ястия, ризото и със зеленчуци, риба, агнешко, птиче и телешко месо.
За нас чубрицата е един от зеления и жълт боб, със салата от краставици и картофи, минестроне, риба на скара и домашна пица. Използвам билката и за кисели краставички. Билката е подходяща и за яхнии от всякакъв вид и подобрява смилаемостта на зелевите ястия и бобовите култури.
Използвам копър с дафинови листа, синапено семе, естрагон, лук и винен оцет за кисели краставички, които пълня като сладко-кисели горещи.
Изсипвам и тиквички в сладко-кисел горещ ябълков оцет. Също така използвам чушки, куркума и къри.
При нас магданозът е на масата практически всеки ден, вече за закуска и след това за вечеря, било то в кварк, като подправка в салата или много често просто като годна за консумация гарнитура.
Използваме розмарин много често с ястия от дивеч, агнешко и пържени картофи. Но тогава той също принадлежи към домашния доматен сос и като цяло всички доматени ястия или рататуй, с тиквички, патладжани и картофи.
Вероятно бихме пропуснали лука много в нашата кухня, защото фино нарязан, той също принадлежи към много ястия. Вече със закуска или с подути картофи, в кварка, след това с почти всяка салата, със зеленчуци и в супи или просто за декорация.
Мащерката е истинска всестранна подправка, която използваме за супи, зеленчуци, особено домати, картофи, с тиква, патладжани, чушки, с риба, месна питка, заедно с лук и чесън за ястия от месо, дивеч и птици.
Тогава купуваме карамфил, защото те също са вид универсална подправка, подходяща за червено зеле, зеле, дивеч, в месни бульони и свинско месо.
Като обучен месар, съпругът ми винаги сам приготвя маринатата за месо. Те се състоят от горчица, кориандър, куркума, червен пипер, естрагон, босилек и чесън. Обикновено това включва дафинов лист, който е натрупан с карамфил върху лук. Пресните или сушени билки винаги принадлежат към маринатите.
От време на време на масата имаме и фин rösti. Не е необходимо обаче да го подправяте със сол, но тук прецизираме и подправяме с розмарин, босилек, индийско орехче, черен пипер от мелницата и като гарнитура магданоз, от време на време с чесън на прах.
Не искам да забравя невен, който расте много интензивно в нашата градина. Когато са изсушени, ги използваме в летните салати, в морковено-картофената супа или ги използваме за гарниране на чиниите по пъстър начин.

Заключение:

Можете спокойно да се справите без ароматизатори като мазнини, захар и сол, ако в кухнята се използват всякакви билки и подправки. Те стимулират циркулацията и метаболизма и осигуряват бързо и по-дълготрайно ситост. Икономиите на калории са огромни.