Бихте направили коледни бонбони у дома Не забравяйте да обърнете внимание на тези трикове! HelloRegion

Основата на коледната захар е фонданът, който е използван във френското и немското посредничество през 17-18 век. Стигна до Унгария около 19-ти век. През XIX. В началото на 19-ти век сладкарите правят това сладко няколко пъти в Унгария, а до средата на 19-ти век много буржоазни семейства се притесняват от бонбони, увити в лъскаво-лъскава станолова хартия на елхата. И днес всички украсяваме празничния бор с коледни бонбони.

бихте

Какво е направено от коледна захар, в какво си струва да се опакова и защо е важно да се следват предварително определени процеси, този път подхождаме към него от гледна точка на кухненската химия!

Две много важни съставки в класическите коледни бонбони са фондановата захар с шоколадово покритие и цветните искрящи опаковки.

Нека първи да разберем какво представлява захар от фондан! Според рецептата към 1 кг захар трябва да се добавят 3-4 dl вода и след това захарта трябва да се разтвори и сгъсти при бавно нагряване и постоянно разбъркване (така че захарта не изгаря там, не карамелизира). Тъй като водата се изпарява, точката на кипене постепенно се повишава до 116 ° C при водно съдържание 12-13%, при което кипенето трябва да се спре и течността да се охлади до 40 ° C чрез бавно охлаждане. Завършете приготвянето на фондана чрез непрекъснато, бавно разбъркване до пълно охлаждане.

Защо е важно да следвате точно технологичните стъпки?

Захарта е силно разтворима във вода и може да образува пренаситен разтвор. Разтворът е пренаситен, ако съдържа повече разтворени вещества при дадена температура, отколкото разтворителят може да разтвори. По този начин захарта се разтваря във водата чрез нагряване и след това пренаситеният разтвор се получава чрез бавно охлаждане.

Това състояние е много чувствително към всякакви външни физически влияния, кристализацията започва скоро. Дори появата на мъничък захарен кристал в пренаситения разтвор може да ускори процеса. Ако не се смесят, се появяват големи захарни кристали, което влошава качеството на сладките. Целта е именно да се освободи „излишната“ захар под формата на микрокристали. Следователно захарният сироп трябва да се разбърква непрекъснато под 40 ° C. Смесването също насища с въздух, озарява цвета, отпуска структурата му. Крайният резултат е пластмасов наситен разтвор на захар, сгъстен с микрокристална захар. Това е основата на коледната захар.