Бих искал малко хубаво масло - Alimento
Любимите ми са имейл циркуляри. Повечето от тях имат огромна развлекателна стойност, освен факта, че мнозина приемат съдържанието им сериозно и го изпращат на всички с сериозност. И дори не се притесняват да коригират малко ревящите преводни или правописни грешки.
Сега искам да разгледам подробно една такава „класическа“ циркулярка, хващайки приложението, за да разгледам малко дълбоко контраста между маргарин и масло.
„Маргаринът първоначално се произвежда за угояване на пуйки. Когато пуйките умряха от маргарин, инвеститорите, които им дадоха своя капитал, за да експериментират с това вещество, искаха да си върнат парите и затова това белезникаво вещество, което не приличаше на нито едно ядливо вещество, беше смесено с малко жълто багрило и започна да се продава заменете маслото. Харесва ли Ви? С умна идея излязоха на бял свят нови ароматизирани версии. "
Има 3 имена, които трябва да се споменат около образуването на маргарин. Първият Мишел Йожен Шеврел, чиито химически изследвания са добавили много към знанията за мастните киселини. Той откри маргаринови киселини (хептадеканова киселина), една от малкото естествено срещащи се мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, между другото, няма нищо общо с маргарина.
Секундата Hippolyte Mège Mouriès, който патентова маргарин в Париж на 15 юли 1869 г. като евтина и качествена алтернатива на маслото. Третото лице III. Наполеон, които преди всичко искаха евтини, масово произведени и висококачествени, трайни мазнини за изхранване на армията. Вече нямал възможност да използва маргарин по този начин, защото бил абдикиран, след като загубил френско-пруската война с бурни темпове. Може би затова Mouriès продава патента на холандската компания Anton Jurgens Margarinefabrieken, която пуска маргарина през 1872 г. Наред с други неща, тази компания е в основата на най-голямата европейска маргаринова група, групата компании Unilever (маргарини Rama, Delma, Flora, Bertolli, Liga).
В източниците няма споменаване на пуйки за угояване. Говеждият лой наистина се използва за направата на първите маргарини, което не е естествена храна за домашни птици (меко казано), не се възхищавам, че те (биха) умрели от това. Това от своя страна не би казало нищо за въздействието върху човешкото здраве.
Цветът на маргарина зависи от мазнините, използвани като суровина и добавените оцветители. Първоначално беше белезникава, перлена мазнина (името го подсказва), известният днес жълт цвят се появява от 50-те години на миналия век и се постига главно чрез добавяне на каротин, това е абсолютно естествено вещество.
Hippolyte Mège Mouriès (1817-1880)
"И двата продукта съдържат почти еднакви калории."
Мазнината дава 9,3 kcal енергия на грам, енергийното съдържание на дадена мазнина зависи от процента мазнина, която съдържа. Ако основаваме маргарин или масло със същото съдържание на мазнини, горното твърдение е вярно: енергийното съдържание на двата продукта е еднакво.
Днес обаче това вече не е нещо разбираемо: маслото с най-добро качество съдържа 80% мазнини, сандвич маслото само 70%, а маслените кремове 35-40%. Съществуват и няколко варианта на маргарините, маргарините за печене тук са около 70-80%, смазващите маргарини с най-ниско съдържание на мазнини вече са 20%. С промяна на съдържанието на мазнини се променя и енергийното съдържание.
Един от основните аргументи в полза на маргарините е, че съдържанието на мазнини може да бъде значително намалено, така че те да консумират по-малко мазнини и енергия, когато консумират същото количество.
"Маслото има съдържание на сатирични мазнини малко над 8 грама в сравнение с 5 грама маргарин."
„Наситени“ мазнини се отнасят до наситени мастни киселини. За 80% чаено масло съдържанието на наситени мазнини е 50-51 g/100 g. При маргарина рецептите се различават при различните производители, а при продуктите, водещи на вътрешния пазар, съдържанието на наситени мазнини е 10-25 g/100 g. Трябва да се добави, че маслото и маргаринът също се различават по качеството на наситените мазнини: както в маслото, така и в маргарина наситените мастни киселини, палмитиновата киселина (С16: 0) и стеариновата киселина (С18: 0) са преобладаващи, но краткотрайни масло също присъства в маслото.и средноверижни мастни киселини - маслена киселина (C4: 0), капронова киселина (C6: 0), каприлова киселина (C8: 0), капринова киселина (C10: 0), лауринова киселина (C12: 0) и миристинова киселина (C14: 0). Пропорциите са показани на фигурата по-долу:
Съотношение на мастните киселини на маслото (Въз основа на база данни USDA)
Нюансите на лилаво-синьо означават наситени мастни киселини (SFA), зелените означават мононенаситени мастни киселини (MUFA), оранжеви и лимонови полиненаситени мастни киселини (PUFA).
"Консумацията на маргарин при жените увеличава сърдечните и кръвоносните нарушения с 53% в сравнение с консумацията на същото количество масло, според медицински изследвания в Харвард."
Особено харесвам изявления, направени без източник, тъй като търсенето отнема няколко дни, за да се разбере откъде може да е дошла идеята. Това дава известна утеха в това, че „изследването с 53%“ в тази форма не е намерено от други.
Понастоящем PubMed предоставя 15 статии за търсене на „маргарин срещу масло“, има почти 1400 проучвания върху маргарина и моите търсения в подкрепа на горните твърдения бяха неуспешни. Но дори статията да съществува и да се основава на сравнението по-горе, дори не я считам за професионално коректна. Съставът на маслото също може да варира в зависимост от породата говеда и храненето му, а маргарините имат почти безкрайни възможности за промяна в зависимост от суровините, технологиите, съединенията, добавени като добавки (напр. Омега-3 мастни киселини), транс-мастните киселини съдържание. Последното се счита за основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания и едва през последните десетилетия съдържанието на транс-мастни киселини в диетичните маргарини е спаднало под 0,5%. Понастоящем маргарините не се считат за важен източник на трансмастни киселини.
"Консумирането на масло насърчава усвояването и използването на различни хранителни вещества в човешкото тяло. Маслото има много хранителна стойност."
Всички мазнини помагат за усвояването на мастноразтворимите хранителни вещества - мисля, че става дума преди всичко за витамини. Терминът „много голяма хранителна стойност“ просто няма смисъл.
"Вкусът на маслото е не само много по-вкусен, но може да се използва и като подобрител на вкуса."
Въпросът за вкуса е важен, но субективен фактор. Маслото е вкусно и има и вкусни маргарини, но очевидно индивидуалният вкус е голяма влияеща сила тук. Всъщност си струва да използвате масло в някои храни, точно поради специалния му вкус, но за други храни и методи на готвене е по-практично да използвате маргарин или по-неутрален вкус е по-подходящ.