Biguénée (веган, веган); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Бигене (палачинка от елда) (веган)
Вкусна, селска, бигуене е дебела палачинка от елда, гарнирана със горчичен зеленчуков крем и гарнирана с пушен бекон от тофу. Разрешено е и фондю с лук. Някои билки, индийско орехче, също могат да бъдат там. Какво ще кажете за лимонено докосване? Възможността във всеки случай да оставите въображението си да говори !
Палачинката може да бъде проста, гарнирана и след това приготвена от двете страни. Или две палачинки могат да заловят пълнежа от сметана/тофу ...
Оригинална алтернатива на пълната бретонска галета, тази ободряваща наслада заслужава да бъде поднесена с гарнитура от зеленчуци. Избрахме зелен фасул (замразен, веднъж не е обичайно!). В противен случай задушеното зеле, гъбите или дори смесената салата ще свършат работа ...
Малко история
Специалност на Нант и Вандея
Този специалитет от кухнята на Нант (говорим за „biguénée de Nantes“), известен в съседна Вандея под имената на „biguénée soullandaise“ (от името на град Soullans) или „crêpe vendéenne“, е един от вариантите на бретонския креп *. За приготвяне на тесто за палачинки, версията Soulland има тенденция да смесва равни части елда, ръжено и пшенично брашно, а често се изисква фондю от лук. От страна на страната Retz пшеничното брашно има тенденция да преобладава.
В класическия си вариант (т.е. „omni“) изпълнението му се основава на тестото за палачинки триптих (елда, мляко, яйца, разтопено масло), сос крем крем с горчица и пушен бекон. Това са трите основни елемента с нюанс по отношение на използването на бекон: или във варена филийка, взета между две палачинки, или в малки парченца бекон, поръсени с една палачинка. Някои добавят фондю с лук, настъргано сирене ...