Бича опашка или бичи робо - готвене
Опашка на бик, яхния от опашка на бик или просто, както се казва, Робо де Торо
Бича опашка, яхния от бича опашка, телешка опашка или обикновена яхния, както се казва, Робо де Торо ... кажи му как искаш! Но все пак е добре ... Когато поръчате Robo de Toro в ресторант в Испания, никой не гарантира, че това е наистина бича опашка, може да бъде крава и телешко, кулинарният резултат е почти същият, всъщност не усещате разликата, но резултатът краят е наслада.
Robo de Toro не е нищо повече от типична яхния от опашка на бик, датираща от римско време и всъщност е андалузско творение, вдъхновено от района на Кордоба. Яхнията от опашката на този бик е много разпространена на юг, но също и в Мадрид. Бикоборството, макар и обидено от мнозина, все още е много популярно в Испания. Традицията казва, че тази яхния не се приготвя от опашката на бик, убит в бикове, това е забранено.
Няма фиксирана рецепта, всеки ресторант поставя своя знак върху собствената си рецепта. Повечето ресторанти използват червено вино в сос, но има случаи, когато ще срещнете различен вкус на андалуски шери.
В Румъния рядко ще откриете опашката на бика в галантност, но в Испания тя не липсва. Но определено можете да го намерите в специализирани кланици.
Последен аспект: не забравяйте да си купите сухо или наполовина червено вино ... Риоха би отишъл чудесно, но по-трудно с него в Romanica ...:)
Ето съставките, от които се нуждаете
СЪСТАВКИ за 4 порции Робо де Торо
Около 1-1,2 кг бича или крава опашка
1 голям сладък лук, нарязан на кубчета
2-3 зрели домати, нарязани на кубчета
4 скилидки чесън, накълцани
2 чаши телешка супа
3 чаши червено вино (трапезно вино, за предпочитане испанска Риоха)
Брашно (за покриване на месо)
Как да приготвим Robo de Toro (яхния от опашка на бик)
1- Подправете парчетата от опашката на бика със сол и черен пипер
2- В голяма и тежка тенджера, за предпочитане чугунена, загрейте зехтина
3 - Поръсете брашното върху парчетата бича опашка, отстранете излишното брашно и ги запържете в загрято олио за максимум 30 секунди от всяка страна.
4- Премахнете опашките и ги оставете да си починат
5- В останалото масло загрейте праз, лук, чесън, червен пипер и домати за около 10 минути.
6- Добавете морковите, зрелите домати, дафиновите листа, джинджифила, чесъна и карамфила, оставете да се втвърдят още минута
7- Добавете парчетата от бича опашка, телешки бульон и червено вино.
8- оставете да заври, след това покрийте, намалете пламъка и оставете да ври още 3 часа.
9 - (тази точка не е задължителна) Когато е готова, препоръчвам ви да премахнете парчетата от бича опашка и една трета от останалия сос, за да го смесите, така че ще получите много по-добра консистенция.