Безопасността на храните на пациенти с алергия в болници.

Патриша СЕРЖАНТ [1],

алергия

Мартин МОРИСЕТ [1],

Дениз-Ан МОНЕРЕТ-ВАТРИН [1],

Кристиян БАСТИЕН [3]

Добре дошли в EM-consulte, справка за здравни специалисти.
Достъпът до пълния текст на тази статия изисква абонамент.

обобщение

Разпространението на хранителната алергия (3,24% във френското население) може да нарасне до 8% при педиатричната популация. Продоволствената сигурност се осигурява у дома чрез обучение на пациентите. Колективно вниманието беше насочено към рисковете от училищните столове и циркуляр от 1999 г. разреши предоставянето на пакетирани обяди от семейството на детето. Необходимостта да се гарантира безопасността на алергиците в болнична среда е оправдана от риска от инцидент (докладвани са 4 наблюдения), свързан с поглъщането на метабисулфити в оцет, грах в пюре от тиквички и брашно от лупина в шоколад на прах). Авторите представят организацията на цялостната хипоалергенна диета или специфичното избягване на храна в болничен център. Постижението чрез сътрудничеството на отговорните за болничното хранене, диетичната служба и алерголозите се основава на избора на суровини, организацията на веригите, проследяването на продуктите и обучението на персонала, който подготвя и разпределя ястия. Процедурата се контролира по HACCP метод.