Безопасност на храните Чиста афера; аптечно списание

Когато пазарувате и приготвяте храна, правилната хигиена е изключително важна. В интервюто разговаряме с д-р. Георг Шрайбер от Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните за най-добрите съвети

Витамини, хранителни вещества и минерали - балансираната диета ни помага да останем здрави. Но само ако си приготвим ястията правилно. Ако се провалите с хигиената, рискувате обратното.

Инфекцията със салмонела, Е. coli, Campylobacter или Listeria може да бъде много опасна за възрастни хора, малки деца, бременни жени или болни. Следователно месото трябва винаги да се готви, замразените плодове да се нагряват - норовирусите могат да се натрупват в тях, а салатите и плодовете трябва да се почистват старателно.

Какво е важно при производството на храна и какво влияние оказва коронавирусът върху нашата безопасност на храните, обяснява д-р. Георг Шрайбер, заместник-ръководител на отдел "Безопасност на храните" във Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL) в интервю.

Г-н Schreiber, в Twitter вашият федерален офис наскоро предупреди за хранителни добавки, които обещават да предотвратят или излекуват Covid-19.

Георг Шрайбер: Точно така! Това твърдение е глупост, разбира се. Няма хранителни добавки, които могат да предотвратят или излекуват това състояние. И е фундаментално забранено да се използват здравни претенции за храна. Когато открием такива случаи, ние се намесваме.

Как постъпвате?

Такива продукти се предлагат главно в Интернет. В сътрудничество с контрола на храните на федералните щати, ние информираме интернет платформите, на които се предлагат препаратите, че този тип рекламиране на продукти не е разрешено, тъй като заблуждава потребителя и продуктът може дори да му навреди.

Имаме добро сътрудничество с големите, добре познати платформи: Продуктите обикновено изчезват веднага от сайта. По-досадно е с малките уеб магазини. Първо трябва да намерим оператора и да информираме отговорния орган, който след това предприема действия.

Много хора купуват храната си онлайн. Безопасни ли са онлайн храните?

Ако купувате конвенционални продукти като мляко, масло или яйца, това не е проблем. Големите търговци на дребно знаят какво е важно за съхранението и доставката на храна - например поддържането на студената верига. Освен това утвърдените търговци на дребно с онлайн магазини обикновено разполагат и със склад в близост до клиента, така че маршрутите за доставка са кратки.

Изглежда различно - както казах - с хранителните добавки. Често срещаме помощни средства за отслабване и добавки за изграждане на мускули, които съдържат вещества, които са вредни за здравето и просто са забранени.

Епидемията от корона е променила ежедневния трудов живот на повечето служители. Това важи и за инспекторите по храните?

Това не е по-различно в органа по храните, отколкото в други компании: колегите трябва да се предпазят - контролът не може да се извършва както обикновено. Освен това в момента инспекторите се концентрират повече върху търговията на дребно: Вземат ли се необходимите хигиенни мерки? Това е голям проблем, особено при броячите на самообслужване.

Означава ли това, че контролът при производителите ще бъде намален през тези времена?

Може да има по-малко контроли, но разбира се те не са спрени. Операторите на хранително-вкусовата промишленост носят главна отговорност за безопасността на храните: при производството, по време на транспорт или при продажби. Те имат обширни задължения да извършват самоконтроли и да обучават персонала си. Всичко това трябва да бъде документирано.

Това поддържа кухнята чиста

За съдовете, работните повърхности и пода са необходими отделни кърпи за почистване. Разстелете парцали, кърпи за ръце и кърпи за чай, за да изсъхнат след употреба и ги измивайте редовно на поне 60 градуса.

Когато избърсвате месна вода или други евентуално замърсени с микроби остатъци от храна, най-добре е да използвате кърпички за еднократна употреба.

Храната, която се разваля бързо, и замразените храни се транспортират до дома в хладилна чанта след пазаруване. Така студената верига не се прекъсва.

Когато приготвяте храни, които ядете сурови и такива, които трябва да бъдат приготвени - например за салата с пуешко месо - имате нужда от различни кухненски прибори.

Замразените храни трябва да се размразяват в хладилника. Салмонелата оцелява със замразени стоки. В противен случай те биха могли да се размножават върху хладилна храна след размразяване.

Зеленчуците или плодовете, които ядете сурови, като ягоди или краставици, трябва да се измият старателно - за предпочитане под течаща вода. Това, което расте в земята, като морковите, е по-добре да се яде обелено.

Трябва да си измиете ръцете:

преди приготвяне на храна
ако имате сурови храни, напр. Б. е докоснал месо или отпадъци
преди хранене

Мивките, работните повърхности, кухненските уреди, както и дръжките на вратите или шкафа трябва да се почистват редовно: с топла вода и препарат. След това изсушете добре.

Органът проверява дали компаниите наистина се съобразяват. Освен това те вземат необявени проби, които след това се изследват в лабораторията. Проверява се дали етикетирането е правилно, спазват ли се максималните нива на примеси или пестициди и много други.

Асоциацията на потребителите в ЕС Beuc докладва много преди пандемията, че през 2017 г. са извършени около 20 процента по-малко проверки, отколкото десет години по-рано. Как може да се гарантира постоянен контрол на качеството?

По-добре е да контролирате колкото е възможно повече да контролирате по начин, ориентиран към риска. При растенията, които произвеждат кайма, рискът от замърсяване е по-голям, отколкото при тези, които пълнят минерална вода. Ето защо има по-чести проверки и компаниите, които са спазвали всички законови изисквания в миналото, са по-малко фокусирани от тези, които са станали забележими.

Фокусът върху средните до големите рискове позволява по-малко контроли, които се извършват с по-голяма ефективност. Но разбира се федералните щати трябва да предоставят достатъчно ресурси за официален контрол на храните.

Прочетете още:

Въпреки това много потребители смятат, че скандалите с храните се увеличават.

Това със сигурност не е така. Властите в целия ЕС са свързани в мрежа и се информират взаимно кога продуктите, които могат да бъдат вредни за здравето, са излезли на пазара. По този начин проблемите обикновено могат да бъдат разрешени бързо, преди да възникнат скандали.

Може да изглежда, че замърсяването е по-често днес, отколкото преди, тъй като броят на изземванията се увеличава. Но това се дължи главно на факта, че производителите се справят по-агресивно с подобни ситуации.

Културата на грешките се промени: Днес знаем, че липсата на прозрачност уврежда репутацията на компанията повече от признаването на грешка, която може да се случи и предупреждаването на потребителите.

В случая с Wilke през октомври 2019 г. изглежда не е било така.

Wilke е специален пример - компанията трябваше да закрие, след като бяха открити големи оплаквания. Това, което също прави случая специален, обаче е, че за първи път успяхме да използваме нови ДНК анализи, за да идентифицираме причината за няколко огнища на болести, предизвикани от Listeria в болници и клиники за рехабилитация.

Прочетете още:

В сътрудничество със съответните федерални провинции доставките на стоки от тези съоръжения бяха анализирани за по-дълъг период от време. Само една компания беше доставила всички съоръжения - компанията Wilke.

Изясняването на огнищата, причинени от Listeria, обикновено е изключително трудно, тъй като може да отнеме две седмици между инфекцията и огнището. Освен това не всеки, който поглъща замърсената храна, се разболява - възрастни и болни хора, както и малки деца са особено изложени на риск.

Като цяло продуктите от животински произход са по-често замърсени от зеленчуковите продукти - веганите са на сигурно място, когато става въпрос за хранително отравяне?

Растителните храни са по-малко замърсени с микроби, отколкото животинските храни. Но и тук могат да се появят болести: През 2011 г. кълновете на органична ферма доведоха до скандала с EHEC, 53 души загинаха. И една година по-късно, през есента, 10 000 ученици се заразиха с норовируси, които са поели от замразени плодове, които не са били загрява.

Замърсените с вируси замразени плодове са често срещан проблем, поради което те трябва да се затоплят, особено преди консумация от по-чувствителни хора, като малки деца, бременни жени, болни и възрастни хора. В сектора за удобство намираме и z. Б. с предварително нарязани и пакетирани салати твърде много бактериални натоварвания отново и отново.

Като краен клиент, как мога да разбера дали дадена храна е замърсена?

Бактериите са микроскопични - не можете да ги видите като консуматор. Но можете да се предпазите, напр. Б. трябва стриктно да се спазва датата на употреба и да не се яде месо след изтичането му. За разлика от това, не е нужно да бъдете толкова стриктни с храни с най-добра дата, като кисело мляко. Дори след изтичане на датата можете да помиришете и вкусите дали все още са добри.

Като цяло човек трябва да се придържа към правилата за добра кухненска хигиена, напр. Например използвайте различни дъски за рязане и ножове за сурово месо и салати, за да избегнете така нареченото кръстосано замърсяване от прясно месо или риба до салатата. И: чрез достатъчно нагряване на храната, повечето патогени могат да бъдат убити.