Безопасно ли е да се яде пушена риба PassionSant?
новини Опакованата пушена риба може да съдържа в себе си относително голямо количество листерия, опасна бактерия. Той също така представлява малък риск от съдържанието на твърде високи концентрации на канцерогенни ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди) и твърде много сол.
Студена и горещо пушена риба
• Студената пушена риба е много солена и се пуши при 30 ° C. Вкусът е солен, сух и много опушен. Друга техника е течният дим, получен чрез кондензация, който се пулверизира в пушилня или се прилага директно върху рибата.
Примери за студено пушена риба: херинга, сьомга, еспот и пъстърва.
• За горещо пушена риба минималната температура на сърцевината е 65 ° C. Вкусът е сочен, леко солен и по-малко опушен.
Горещото пушене се отнася главно до херинга, скумрия и змиорка.
Пушената риба като сьомга, скумрия, пъстърва или змиорка може да съдържа листерия. Този риск присъства особено при студено пушени риби. Когато продуктите са горещо пушени, тази бактерия обикновено се убива.
Тези бактерии оцеляват много добре в хладилника и се размножават там. Предпакованата пушена риба също може да бъде замърсена.
Изследвания в Холандия показаха в началото на 2016 г., че 15% от предварително опакованата пушена сьомга съдържа бактерии листерия. Тези бактерии са особено опасни за хора с отслабена имунна система.
Пушената риба се осолява първо, след това се пуши. Осоляването може да се извършва както на сухо (рибата се слага в солта), така и със солен разтвор (чрез потапяне или инжектиране). Последната техника е процесът, който най-малко изсушава рибата. Също така според това холандско проучване изглежда, че пушената риба понякога съдържа твърде много сол.