Безопасен метод за успешно приготвяне на меко сварени и твърдо сварени яйца
Кратката версияПротивно на общоприетото схващане, не е толкова лесно да се готвят твърди или меко сварени яйца !
Проблемът е в тование не виждаме какво се случва в черупката. И има много параметри: разрез (където тегло) яйца, техните температура преди готвене и дори надморска височина ! Готвене пара е по-добре от вряща вода: тя е по-надеждна, по-бърза и няма вероятност яйцата да се счупят. А за твърдо сварените яйца ще бъдат по-лесно се бели. Единственият наистина надежден метод е този, който ще овладеете след няколко опита. И най-важното, не е за промяна ! В края на тази статия споделям своите „рецепти“ за варени яйца с меко сваряване и твърдо сваряване.
Белтъците и жълтъците на яйцата се състоят главно от вода и протеини. Трудността е, че протеините в белтъка и жълтъка се готвят (коагулират) при различни температури.| Температури на коагулация на яйчен протеин |
- за някои варени яйца, ние искаме един течно жълто, така
- за някои твърдо сварени яйца, ние искаме един жълто между 70 ° C и 75 ° C. Тъй като ги ядем студени (през повечето време), можем да ги потопим в много студена вода, за да спрем да готвим.
- на тегло (или разрез) яйца,
- техен начална температура (излизат ли от хладилника или са със стайна температура)
- на температура на готвене (вода, пара, фурна),
| температура на границата между бяло и жълто като функция на времето за готвене във вода при 100 ° C |