Безмесни хамбургери - това е, когато вкусовете се разделят - DIE MITTELLÄNDISCHE ZEITUNG - ЗА ПОВЕЧЕ
DMZ - РЕЦЕПТИ И СЪВЕТИ ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦
Не е нужно да пиша за факта, че те се предлагат във всички варианти. Не искам да разглеждам тук възможното като заместител на месото. Нещо съвсем различно ме накара да седна и да обърна внимание. Досега предполагах, че месото в хамбургерите ще бъде изрично избягвано по етични, здравни, екологични причини - каквото и да е.
Отдавна е известно, че производството на месо причинява огромна част от емисиите на парникови газове в световен мащаб. Според Федералната служба за околна среда, около 12% от еквивалентите на CO2 в Швейцария се дължат на земеделието, а половината от това се дължи само на производството на говеждо месо. Отглеждането на растителни продукти от соя или гъби например е противоречиво поради мащабни монокултури. В изследователските лаборатории главите се нагряват за производството на храната на нашето бъдеще - цялата хранителна индустрия отдавна е достигнала до своите подходящи опции от лабораторията, за да запази въздействието върху околната среда на традиционното отглеждане възможно най-ниско и отчасти да отговори на нарастващите човешки нужди, както в екологично, така и в икономическо все още визионерски начин за справедливост.
Досега са произвеждани алтернативни продукти основно за техните протеини. Тъй като високата консумация на месо, особено в индустриализираните страни, ще продължи да съществува и ще расте, търси се форма на производство на заместващи протеини, които се доближават максимално до месото по консистенция и вкус. Обещаваща в това отношение е течност, направена от възлите на соевия корен, която благодарение на червения си цвят и вкус се доближава до истинско месо или месо, което е направено от сухожилията, мускулите и мазнините на животните и по този начин има естествена текстура на месото.
Решението за това какво в крайна сметка ще бъде представено на нашата плоча остава за нас. Със сигурност не пречи да гледате критично и често да задавате въпроси, разбира се, дори преди ястието да е готово за ядене на масата. Може би днес ви харесва конвенционален хамбургер с телешко месо - тогава се насладете! Но защо алтернативният вкус да е като месо? Може би можете да изберете вегетарианския бургер по-долу според мотото, не винаги трябва да е месо, мисля, че си заслужава да опитате! (Между другото, този хамбургер съдържа също около 7 грама висококачествен протеин.)
1 пълнозърнесто руло, малко масло, 1 шалот, почистено и нарязано на малки ивици, три големи измити листа маруля, 1 твърд домат от бифтек, 2 сушени домати, нарязани в масло, 50 грама тиквички, сол, 1 малка чушка, пресни билки по желание.
Пригответе шалота и го нарежете на фини ивици, измийте домата и тиквичките, нарежете и двете на филийки, измийте и подгответе лютите чушки, отстранете стъблото и семената и ги нарежете. Запечете на кратко рулото, нарежете го, намажете го с малко масло и покрийте долната половина с листата маруля. Запарете лентите шалот в малко масло, добавете за кратко доматите, тиквичките и чушките, подправете с билките, сушените домати и малко сол и разпределете зеленчуците върху листата на марулята. Поставете горната половина на хляба и се насладете!