Безмесна диета Как да заменим месото и животинските протеини
Това не е нищо ново, прекомерната консумация на животински продукти (месо, риба, млечни продукти) е вредно за здравето и околната среда. Но тези, които решат да спрат или намалят консумацията си на животински продукти, се изправят пред нови въпроси относно диетата. С какво да заменим месото? Наистина ли е възможно да отидем на безмесна диета? Ще имам ли недостатъци? Има ли растителни протеини с толкова добро качество ?
Кои храни да замести месото и неговите протеини ?
Това е интересен и много често задаван въпрос. С какво да заменим месото ? На първо място, знайте, че няма нужда да ядете животни, за да сте здрави. Бъдете сигурни, има много начини да замените месото, това е по-лесно, отколкото си мислите! Що се отнася до протеина (най-голямото притеснение), можете да го намерите в изобилие в растенията (бобови растения, зърнени храни, зеленчуци, плодове). Всъщност растителният протеин сам по себе си може да отговори на хранителните нужди на човека. Просто трябва да се храните разнообразно и да се уверите, че покривате енергийните нужди на тялото (калории).
И незаменимите аминокиселини тогава ?
Много често чуваме, че протеините, осигурени от месото, са с по-добро качество, защото осигуряват 8-те незаменими аминокиселини (пълноценни протеини). Вярно е, че тези аминокиселини са от съществено значение, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от организма. Тъй като почти всички растителни протеини съдържат ограничаваща аминокиселина (присъстваща в по-малко количество), погрешно се счита, че те са с по-лошо качество.
Защо погрешно ? През 1971 г. е представена много известна теория, според която зърнените култури и бобовите култури трябва да се комбинират, за да отговорят на белтъчните нужди. Асоциацията е толкова добре позната и широко разпространена и днес. Вярно е, че тази комбинация има своите предимства, тъй като бобовите растения съдържат голямо количество лизин, за който се установява, че е ограничаващата аминокиселина в зърнените култури. Но тази теория сега е силно квалифицирана от изследователите, въпреки че продължава да се предава без реална основа. Франсис Мур Лапе, авторът зад него, преразгледа позициите си 10 години по-късно:
„През 1971 г. настоявах за допълване на протеините, защото предполагах, че единственият начин да се получи достатъчно протеин ... е да се създаде протеин, който тялото да използва като животински протеин. Чрез борбата с мита, че месото е единственият начин за получаване на висококачествен протеин, затвърдих друг мит. Оставих впечатлението, че ако човек иска да получи достатъчно протеин, без да яде месо, трябва да се обърне значително внимание на избора на храни. Всъщност е много по-лесно, отколкото си мислех. "(Диета за малка планета, 1981, стр. 162)
Дефицитът на протеини всъщност е много труден при безмесна диета (твърди, наред с други организации, Академията по хранене и диететика). Няма риск, освен ако вашата диета се състои само от плодове или рафинирани храни като брашно, захар и мазнини. Във всички останали случаи приемът на протеин е достатъчен, ако се задоволят калорийните нужди.