Безглутеново пшенично нишесте; Често неразпозната причина за болка при страдащите от целиакия;
Това, което мнозина не знаят, но трябва да знаят!
Какво е безглутеново пшенично нишесте
Безглутеново пшенично нишесте, известно още като прима пшенично нишесте, се прави от смес от вода и пшенично брашно. За тази цел сместа се поставя в центрофуга и след това се разделя на компонентите пшеничен глутен и вторично нишесте (нишесте В) и споменатото нишесте пшеница (нишесте А).
В няколко допълнителни етапа на производство, прима пшеничното нишесте след това се разрежда допълнително, пресява се и отново се промива в центрофуги с добавяне на вода. Целта е допълнително да се минимизира остатъчното съдържание на протеин в нишестето.
Тъй като глутенът, за разлика от пшеничното нишесте, е неразтворим във вода, той може до голяма степен да бъде отделен от водоразтворимото пшенично нишесте в процеса на измиване. Колкото повече се измива пшеничното нишесте, толкова по-малко глутен съдържа. (Източник: Начална страница на DZG, 17 март 2016 г.)
Това води до различни степени на чистота, които са разделени на различни класове безглутеново пшенично нишесте.
Колкото по-често се измива пшеничното брашно, толкова по-чисто е полученото пшенично нишесте без глутен.
За потребителя на получените продукти обаче класът на чистота за съжаление не се разпознава на крайния продукт. Ако крайният продукт е етикетиран като „без глутен“ или върху него е отпечатано „ухото“, крайният продукт има съдържание на глутен под 20 ppm (части на милион). Това означава, че не трябва да има повече от 2 милиграма (0,002 g) глутен на 100 грама твърд материал (без вода).
За по-добро разбиране на количеството от 20 ppm, ето пример:
Човешка коса с дължина 10 см тежи около 2 мг. И ако тогава напр. в 100 грама брашно ще имате допустимото тегло на глутен. Тогава брашното ще има "20 ppm коса".
Съвместимост на безглутеново пшенично нишесте
Продукти с пшенично нишесте без глутен
Безглутеновото пшенично нишесте има подобни свойства като съдържащото глутен пшенично нишесте. Използва се за подобряване на свойствата на печене и по този начин за придаване на продуктите по-добра консистенция и вкус, който напомня на съдържащите глутен хлебни изделия.
Има някои производители, чиито продукти съдържат предимно безглутеново пшенично нишесте и това също е посочено в списъка на съставките.
Някои производители, които използват безглутеново пшенично нишесте, са:
И ето някои продукти, които съдържат безглутеново пшенично нишесте
Винаги можете да разберете от списъка на съставките дали е налично безглутеново пшенично нишесте, тъй като това трябва да бъде посочено. След това виждате термина "Безглутеново пшенично нишесте".
Обърнете специално внимание на това, когато получавате кифли или хляб в хотели или ресторанти. Винаги питайте от кой производител са.
Също напр. Пшеничното нишесте може да се използва в пудинг. Запитване до Danone разкри, че споменатото в списъка на съставките пшенично нишесте има стойност по-малка от 20 ppm в цялостния продукт и следователно може да бъде класифицирана като без глутен.
По-специално в Австрия, много печени изделия, включително тези от малки пекарни, се произвеждат с безглутеново пшенично нишесте.
Нашето проучване във Facebook групата
От 28 февруари до 15 март 2016 г. стартирахме проучване в нашата Facebook група за борба с целиакия.
И ето резултатите
Имахме 799 участници. 58% могат да понасят безглутеново пшенично нишесте според собствените си твърдения, 26% не могат да го понасят и 16% не знаят, тъй като не купуват продукти с пшенично нишесте GF.
Мисля, че производителите и доставчиците на продукти с безглутеново пшенично нишесте могат лесно да видят в тази диаграма каква голяма част от хората с целиакия не могат да достигнат чрез своите предложения. Продуктите с безглутеново пшенично нишесте също са чудесно допълнение към гамата за тези, които могат да понасят това безглутеново пшенично нишесте. Ще продължи да има голям пазар за тези продукти.
Нашата препоръка за безгрижното наслаждение на безглутеново пшенично нишесте
Нашата препоръка е да се въздържате от употребата на продукти с безглутеново пшенично нишесте веднага след диагностицирането, за да може тялото да се възстанови от стреса от консумацията на глутен.
Само когато няма повече симптоми и антителата в кръвта се върнат в нормалните граници, трябва да тествате дали можете да понасяте продуктите. Но тогава, моля, НЕ яжте цяла пица или цяла ролка, просто започнете с хапка.
Ако след това нямате симптоми, можете да увеличите консумацията на продуктите. Във всеки случай се препоръчва кръвен тест след 6 месеца, за да се определи дали са се образували антитела.
Можете също да прочетете изявлението на Германското общество за целиакия (DZG) в списание „DZG Aktuell“, брой 03/2020, въпрос 4. Там също е даден съветът да се избягват продукти с безглутеново пшенично нишесте и овес, ако антителата остават високи въпреки безглутеновата диета.
Много от нас познават ситуацията от борбата с целиакия: Новодошъл с ентусиазъм ни казва, че най-накрая е намерил продукт, който има вкус „като истинския“. Често от компаниите, изброени по-горе. Много бързо „старите ръце“ се позовават на гореспоменатия проблем с безглутеново пшенично нишесте в коментарите. Това може да е много отрезвяващо и разочароващо във фазата малко след диагностицирането, когато така или иначе всичко е ново и понякога отчаяно търсите продукти, които харесвате, но ние имаме предвид добре. Само тези, които получават информацията, могат да включат тези знания в своите съображения и решения и да ги открият като източник на грешка, ако стойностите на кръвта не се подобрят, както се очакваше.