Безглутеново хранене - перфектни заместители на брашното - Sun Doctor
Все повече хора преминават към безглутенова диета, някои по медицински съвети, а други просто водят здравословен начин на живот. Изборът на брашно е голямо главоболие за мнозина, но днес има безброй алтернативи за избор. Дора Варга, диетолог в Ендокринния център в Буда, описва най-популярните брашна без глутен.
Царевично брашно
The Богат на витамин Е. царевичното брашно е основна съставка в безглутеновата диета, тъй като не съдържа протеина, който причинява проблема. Той е много подходящ за приготвяне на торти поради сладкия си вкус, но не всеки го харесва поради отличителния му вкус. Поради жълтия си цвят, той не се появява, когато храната ни се приготвя без яйца. Недостатъкът е, че ако една питка съдържа над 30-40% царевично брашно, тогава крехка, суха става.
„Брашното от фино смлян ориз набира популярност сред онези, които спазват диета без глутен. Не само подходящ за приготвяне на хляб и различни тестени изделия, но и също отлично като сгъстител. Може да се използва относително добре като заместител на пшеничното брашно, но за сладкиши с ниско яйце и маргарин си струва да се смесват с брашна с по-високо съдържание на мазнини.! Версия с по-високо съдържание на фибри от кафяво оризово брашно, които могат да се използват по същия начин като бялата версия “, казва Дора Варга.