Безглутеновите диети не са непременно по-здравословни; Здравен град Берлин
Тези, които доброволно се въздържат от глутен, не е задължително да имат по-здравословна диета
Продуктите без глутен вече запълват собствените си рафтове в супермаркета. Но глутенът обикновено ли е нездравословен? И не прави ли ви по-здрави? Гастроентерологът професор Стефан Ваврика отговори на тези въпроси в гостуваща лекция в Университета в Цюрих (UZH).
Глутенът е група безглутенови протеини, които се срещат естествено в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и спелта. Без ориз, царевица и просо без глутен. Тези клееви протеини нямат хранителна стойност, но когато се смесят с вода, образуват лепкава маса, която прави тестото еластично. Повечето хора могат да усвоят глутена без никакви проблеми.
Диетите без глутен не са непременно по-здравословни
Сега по-често се чува, че глутенът е храна за угояване и е отчасти отговорен за съвременните заболявания като диабет. Избягването на храни, съдържащи глутен, обаче няма смисъл за всички. "Без глутен не означава по-здравословно", каза Ваврика на събитие, организирано от Центъра за интегративна човешка физиология към Университета в Цюрих.
Защото с диета без глутен рискувате да консумирате повече захар и мазнини и по-малко фибри. В допълнение, безглутеновите храни водят до по-бързо усвояване на глюкозата, тъй като те обикновено са по-малко влакнести.
Продуктите без глутен не само не са по-здравословни, но често са и по-скъпи. Индустрия, която иска да продаде своите скъпи безглутенови специални продукти, стои зад вълната без глутен, каза Вавричка в прессъобщение от UZH.
Съвременните зърнени храни съдържат повече протеини
Но какво е вярно: глутенът всъщност причинява повече или по-малко тежки оплаквания при все повече хора. Има различни обяснения за това. От една страна, отглеждането на зърнени култури се е променило през последните 50 години поради размножаването с по-високо съдържание на протеини.
От друга страна, обръщаме голямо внимание на хигиената, що се отнася до храненето. Ястията и ръцете се измиват старателно преди ядене. Остатъците от сапун вече могат да разтворят защитния слузен слой върху чревната стена, обясни Вавричка.
Чревната стена е интерфейсът между околната среда и човешкото тяло и освен че абсорбира хранителни вещества, служи и на имунната защита. Когато защитният слой се разтвори, бактериите могат да мигрират към чревната стена и да предизвикат реакции от имунната система.
Пациентите с целиакия не могат да понасят глутен
Най-сериозната форма на реакция към глутен е целиакия, автоимунно заболяване, което засяга около един процент от населението. Консумацията на глутен провокира образуването на антитела, които разрушават специфични ендогенни структури в червата, т. Нар. Вили.
Вълните са възвишения на клетките в чревната стена, които са отговорни за храненето. Без тези вили хранителните вещества вече не могат да се абсорбират правилно, което води до храносмилателни разстройства и симптоми на дефицит.
Определете целиакия, като направите кръвен тест
За диагностициране на цьолиакия е достатъчен кръвен тест: това може да открие антителата, които унищожават ворсинките. Диагнозата обаче е възможна само докато консумирате глутен. Веднага след като започнете да се храните без глутен, броят на антителата намалява и след няколко месеца те вече не се откриват.
"Ако подозирате, че имате глутен, моля, посетете лекар, преди да започнете каквато и да е диета", каза Вавричка. Чревните клетки могат да се възстановят с течение на времето и засегнатите могат да живеят без симптоми, стига да се хранят строго без глутен.
Има ли чувствителност към глутен?
Алергията към пшеницата трябва да се разграничава от целиакия. При тази алергия имунната система реагира директно срещу различни компоненти на пшеницата и причинява храносмилателни проблеми и алергични симптоми като астма или сърбеж.
Друга форма на реакция към глутен е това, което е известно като чувствителност към глутен. Това не е нито автоимунно заболяване, нито алергия. Съставът на чревната флора и неспецифичните имунни отговори могат да играят роля. Експертите обаче недоумяват дали болестта наистина съществува и как се развива.
Главоболие, умора, депресивно настроение
Но симптомите са реални, казва Вавричка. В допълнение към храносмилателните проблеми, засегнатите често съобщават за неспецифични оплаквания като главоболие, умора или депресивно настроение. Сега се изчислява, че до шест процента от населението могат да бъдат засегнати.
Ако са изключени други сериозни заболявания като цьолиакия или тумори, може да има смисъл засегнатите да опитат безглутенова диета. Но често не помага. Тъй като зад предполагаема глутенова чувствителност може да има и непоносимост към някои ферментиращи захари, така наречените FODMAP.
FODMAP непоносимост
FODMAP включват фруктоза или олигозахариди, които също се намират в някои храни, съдържащи глутен. При определени хора те не се усвояват правилно, а ферментират от чревни бактерии в дебелото черво, което води до образуване на газове и дискомфорт. "Също така подозираме, че ферментацията произвежда токсични отрови, които могат да предизвикат системни симптоми като главоболие или лоша концентрация", добави Вавричка.
Диетата с ниско съдържание на FODMAP често може да подобри симптомите. В такива случаи професионалните хранителни съвети са изключително важни, каза Вавричка. Тъй като FODMAP се съдържат в много храни, особено плодове и зеленчуци. Затова е важно да оставяте само колкото е необходимо.
Всички останали могат спокойно да забравят за пропуските в диетите
Всеки, който не е засегнат от потвърдена непоносимост, може спокойно да забрави за диети за пропуск, каза Вавричка в заключение. Трябва да се погрижите да се храните възможно най-разнообразно.