Безглутеновият хляб прави глутена мазен, глупав и болен или как изглежда моят автоексперимент
От известно време навсякъде се чете: безглутеновото или беззърнестото хранене има невероятен брой положителни ефекти върху здравето и благосъстоянието на нас, хората ... Може да се каже, че без глутен е новото без лактоза 🙂
Аз самият винаги обичам да изпробвам нещата и също съм тествал тази тенденция, а също така имам наистина вкусен хляб без глутен с киноа.
И на първо място, справях се наистина добре ... но ако нямате сериозни проблеми с глутена, никога не бива да го оставяте напълно, затова ям предимно без, но винаги съзнателно с него.
Понякога всичко е просто усещане за червата
Винаги съм бил убеден, че здравословните проблеми, да не говорим за „наранявания“, се развиват с времето и че обикновено има причина за тях. Това означава, че обикновено има причина за здравословен проблем и често има работеща естествена противодействие за отстраняването му. Освен това аз съм от хората, които предпочитат да се тестват, преди да отидат на лекар ... Където мога, първо ще се опитам да си помогна първо ... Всеки от нас познава тялото си най-добре и са най-добрите пазители на това, което е добро за нас и кое не ....
Виновник ли е зърното?
Преди време взех решение да оставя зърнените храни извън менюто си за известно време. Да, разбира се и защото всички пишат колко лош е глутенът за нашите тела.
Тъй като съм абсолютен любител на хляба, в началото ми беше трудно, защото това означаваше да се справя без хляб, торти, пица, тестени изделия и много други. Но вече след 1-2 седмици забелязвам първите положителни ефекти. Това мотивирано и първите несигурни стъпки отново се превърнаха в вкусни вкусови преживявания, което според мен е изключително важно.И затова все още спазвам правилото си 5 до 2 днес ... Не ям глутен на 5 дни и винаги като паста или на два други зърнени храни и се справям много добре с тях.
От една страна, имам чувството, че вече не съм толкова подут, от друга страна, всъщност намалих малко тегло. Но най-важното: чувствам се наистина комфортно с него!
За мен няма връщане назад, защото просто забелязвам, че това е правилният път за мен - по-добре казано, това е новият път към здравословен живот за мен!
Просто го изпробвайте и вижте какво ще се случи
Както казах, от време на време си почерпям хапка хляб или сладкиш и не живея изключително на продукти без глутен. Но това не трябва да е така в моя случай, защото доброволно живея с намалена консумация на глутен и нямам проблеми с цьолиакия
По този начин всеки може да поеме отговорност за себе си и да разбере какви ефекти има върху здравето му и върху собственото му тяло. И намирам за изключително важно да имате тези преживявания, да наблюдавате собственото си тяло и по този начин да получите по-добро телесно усещане.
Какво забелязах
Жаждата се превръща в чужда дума само след няколко седмици
Нивото на кръвната ми захар стана много по-стабилно, т.е. желанието за сладко стана по-малко и апетитът намаля. Така че яденето не е само удовлетворение от пристрастяването, защото трябва да се противодейства на ненаситния апетит ... Имам чувството, че съм по-малко „външно контролиран“.
Усещането за умора е изчезнало
От известно време забелязвам оловна умора след хранене ...
С отказа от глутен умората изчезна след хранене и усещането, че мога да преживея деня само с едно нещо: обедното дъно изчезна.
Дори това да звучи странно сега, имах чувството, че имам точно толкова енергия, колкото преди вечеря ... и това се разпространи през целия ден - мечта:-).
Усещането за по-голяма ефективност беше точно там и бързо имах чувството, че започвам деня по-бързо, по-монтажно и по-жизнено и преди всичко по-енергично.
Но най-важното за мен: чувствам се много по-удобно и доволно от този тип диета 🙂
Научих всички тези прекрасни неща от това, че не използвах зърно и това ме мотивира. Често тези промени са само много фини и се случват в комбинация, така че човек не може да разграничи точно. Но някак си е забавно да изживееш себе си и да изпиташ положителните ефекти.
Безглутеновата диета има много предимства за мен
Вярвам, че безглутеновата диета има много ползи за здравето. Във всеки случай трябва да сте сигурни, че се храните не само без глутен, но и здравословно. Тъй като терминът „без глутен“ не означава, че такава диета трябва да бъде здравословна едновременно. Напротив. Много продукти, етикетирани като безглутенови, са всичко друго, но не и здравословни. Така че дръжте очите си отворени, когато купувате хранителни стоки 🙂
Но какво точно представлява глутенът?
Глутенът е терминът, използван за описание на адхезивния протеин, открит в много видове зърнени култури, особено пшеница, спелта, ечемик и ръж. Но също така и в някои стари древни зърна, като еммера или камута.
Глутенът, в комбинация с вода, задържа тестото заедно и лесно прави чудесен хляб, кифлички, тестени изделия и печени изделия от отделни съставки.
В допълнение към адхезивния си ефект, глутенът има и много положителни свойства, които хранителната индустрия използва: Глутенът свързва водата, геловете и е идеален носител за ароматизанти. И точно това е причината, поради която много често се използва като помощно средство при производството на готови продукти.
Породната пшеница е голям проблем
Пшеницата се счита за най-проблемното зърно сред зърната, съдържащи глутен.
В продължение на много години пшеницата, която се отглежда тук и в други страни, е генетично модифицирана, за да я направи още по-адаптивна към всичко възможно. Но тези промени непрекъснато увеличават съдържанието му на глутен, което направи хората, по-чувствителни към пшеницата.
Все повече хора сега реагират на големите количества глутен, съдържащи се в пшеницата, и развиват непоносимост, алергии или здравословни проблеми.
Това могат например да бъдат различни храносмилателни оплаквания или симптоми, които на пръв поглед нямат нищо общо с консумацията на храни, съдържащи глутен.
Главоболие, пристъпи на мигрена, автоимунни заболявания, състояния на изтощение, нарушения на концентрацията, нарушения на съня, затлъстяване и други симптоми могат да възникнат поради непоносимост към пшеничен глутен.
Глутенът не винаги се намира по същия начин
Ние сме длъжни да етикетираме храните, но важи следното: Само когато количеството съдържащ се глутен е повече от 20 mg на килограм храна, глутенът трябва да бъде етикетиран.
Глутенът е напр. намира се също в глюкозен сироп (на основата на пшеница или ечемик), малтодекстрин (на основата на пшеница) или дестилати за спиртни напитки или други алкохолни напитки и се използва също като разделител и свързващ агент. Тъй като тук се съдържат само малки количества, те не трябва да бъдат етикетирани, както и брашното, съдържащо глутен, което е било прашено върху картофите в готови ястия (крокети, пържени картофи, хеш кафяви и т.н.).
Нуждата от храни без глутен се увеличава
Продажбите на продукти без глутен са се увеличили с 35 процента през последните няколко години - до стойност от 105 милиона евро.
Не толкова отдавна храни без глутен се предлагаха само в магазините за здравословни храни или магазините за здравословни храни. Тук не се споменава за голям избор - имаше някои продукти и добри.
Тези времена са се променили драстично, тъй като нуждата от храни без глутен се е увеличила неимоверно през последните години.
Причината за това е, че все повече хора вече са чувствителни към глутена или съзнателно го избягват.
Така че не е изненадващо, че сега има наистина голям избор от храни без глутен, и то не само в био магазини или магазини за здравословни храни. Дискаунтерите и супермаркетите отдавна са открили пазара за себе си и тук предлагат много добра селекция от храни.
При преминаване към диета без глутен, един много съществен аспект често не се взема предвид в достатъчна степен: Терминът „без глутен“ не е синоним на качествена храна. Това означава, че безглутеновите храни не винаги са полезни и полезни във всеки случай. Затова е още по-важно да разгледате отблизо списъка на съставките.
Без глутен не означава здравословно
За да се получи типична за глутена консистенция в храни без глутен, хранителната индустрия често противодейства на липсата на глутен с всякакви съставки. И тъй като конвенционалната хранителна индустрия е известна с това, че спестява на всяко кътче, се използват изключително лоши съставки, като например Б. захар, глюкозо-фруктозен сироп или други подсладители, преработени промишлени мазнини, изкуствени овкусители, емулгатори, сгъстители, много яйца и мляко на прах, както и други съмнителни добавки, които нямат място в здравословното хранене.
Яжте без глутен и здравословно
За мен се разбира, че здравословните храни без глутен не използват нискокачествено брашно с екстракт.
Това не е толкова лесно, защото повечето брашна от конвенционалната гама са екстрактно брашно, обикновено направено от ориз или царевица. Често се използва и безглутеново пшенично нишесте, както и други видове нишестени брашна, които не съдържат фибри и протеини.
Тези екстрактни брашна са не само с доста ниско съдържание на жизненоважни вещества, но и с много ниско съдържание на фибри.
Така че защо да прибягваме до тези по-лоши брашна, когато има чудесни заместители за тях, като пълнозърнесто брашно от елда, пълнозърнесто оризово брашно, пълно просо или теф брашно, обезмаслени брашна от ядки, с бадемово брашно, брашно от амарант, ленено брашно, брашно от слънчогледово семе, кестеново брашно и много други.
Безглутенов хляб: какво има в продуктите без глутен?
Продукти без глутен или хляб без глутен се състоят главно от оризово и царевично брашно, елда, киноа, кестеново брашно, картофено нишесте и няколко други съставки.
Има рецепти за хляб със закваска, които осигуряват по-добра смилаемост и по-добър вкус.
Храненето без глутен е възможно, за предпочитане органично и напълно без готови продукти
Според мен здравословните храни без глутен трябва да се състоят от съставки, произхождащи от биологични и по възможност регионално произведени.
За мен има много малко място в здравословната диета и не ме интересува дали тази диета е без глутен или не.
Този тип диета много разширява обхвата Ви на удоволствие и Ви кара да опитате отново и да използвате нови други съставки, които преди не са били в центъра на вниманието ми.
Безглутеновият хляб или сладкиш има най-добър вкус, когато е домашен. Освен това автоматично имате преглед на това, което е включено и можете да го адаптирате към вашия вкус.
Но не винаги ми се готви и от време на време прибягвам до готови продукти. Важно е обаче да обърнете голямо внимание на списъка на съставките и всъщност можете да намерите вкусни органични продукти без никакви вредни добавки ... Тук трябва да сте сигурни, че те съдържат малко захар и ако съдържат, това трябва да са висококачествени подсладители, като цяло но тук, колкото по-малко добавки, толкова по-добре.
Сега глутенът ви прави болни, дебели и глупави?
Но как хората са могли да ядат хляб в продължение на хилядолетия?
И защо изведнъж всеки има болки в корема или негативни здравословни симптоми от това?
Страхува се от глутен?
В много книги като „Тъп като хляб: как пшеницата краде мозъка ви“ или „Die Weizenwampe“ се предполага, че ни кара да се страхуваме от глутена. Но още по-лошо: тези книги са невероятно успешни. В много рецензии на Amazon можете да прочетете колко положителен е ефектът от неизползването на глутен. Дори цялото нещо да звучи като нова тенденция, учените изследват въпроса защо глутенът от безброй проучвания, мнения и данни върху него през 1978 г.
Но интересният въпрос е: Защо глутенът се превърна в спойлер, особено през последните години? И как днес глутенът се възприема като изключително проблематичен, въпреки че е основна храна от векове?
И какво всъщност прави глутенът в тялото?
Обикновено глутенът се усвоява лесно. При хора с цьолиакия, т.е. хора, които са истински непоносими към глутен, възниква автоимунна реакция: Лигавицата на тънките черва се атакува, бавно се изравнява и се разтваря. Колко време отнема това зависи от това колко глутен се яде и колко бързо се разпознава болестта. Една осма от грам пшенично брашно може да навреди на хората с целиакия.
Чувствителността към глутен е тенденцията?
Въпреки това сега мнозина не говорят за непоносимост към глутен, а за чувствителност към глутен или чувствителност към пшеница. Симптомите на непоносимост към глутен са подобни.
Тогава има съвсем различна група от хора, които избягват глутена, от начина, по който практикувам в момента. Правя го без него без никаква медицинска обосновка, просто защото забелязах, че е добре за мен.
Вече достатъчно описах, че без глутен не означава здравословно.
Или Fodmaps са виновни за това осъзнаване?
Много хора като мен откриват, след като ядат хляб, кроасани, сладкиши и т.н., че се чувстват неудобно, което не означава автоматично, че реагирам на пшеница.
Изцяло ново проучване на австралийския учен Джесика Биесиекиерски стигна до заключението, че причината може да се крие и в така наречените fodmaps. Това са ферментиращи захарни алкохоли, специални въглехидрати. Те обикновено се разбиват от дългото време за изпитване и почивка на макаронени изделия, но тъй като в частност индустриално произведените теста често вече нямат време за доказване, това също може да е причина, поради която много хора изглежда реагират толкова бурно на него.
Ето защо е най-добре просто да се печете сами, след което можете сами да определите съставките и времето на ферментация.
И днес имам мега проста и бърза рецепта за вас в моя багаж