Безглутеновата диета всичко, което трябва да знаете (буквално) - списание Therapeutes

Напоследък без глютен е яростта.

Проучване от 2013 г. показа, че процент зашеметяващите 30% на американците активно се опитват да избягват глутена (1).

Въпреки че вредните ефекти на глутена са противоречиви сред здравните експерти, се признава, че няколко здравословни състояния реагират положително на безглутенова диета (2, 3).

За щастие има много здравословни и вкусни храни, които са естествено без глутен. Избягването на глутен НЕ трябва да бъде безвкусно и скучно.

Какво е глутен ?

Глутенът е името на семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик.

В глутена има два основни протеина, наречени глиадин и глутенин. Глиадинът причинява вредните ефекти (4, 5).

Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежичка с консистенция на лепило (6).

Името лепило-десет е получено от това свойство, подобно на лепило (лепило). Ако някога сте държали мокро тесто в ръцете си, тогава разбирате за какво говоря.

Глутенът прави тестото еластично и му дава способността да втасва по време на печене. Освен това има добър вкус и има мека, приятна текстура.

Много хора са чувствителни към глутен

Най-тежката форма на непоносимост към глутен се нарича целиакия, която засяга около 0.7-1% от населението (7).

Това сериозно заболяване се причинява от автоимунна реакция, когато глиадиновите протеини навлизат в храносмилателната система (8).

Това може да доведе до дегенерация на чревната стена, недостиг на хранителни вещества, тежко храносмилателно разстройство и други сериозни състояния, повечето от които трудно могат да бъдат свързани с храносмилането (9).

За съжаление повечето хора с цьолиакия не го знаят, тъй като симптомите често могат да бъдат неясни и трудни за диагностициране (10).

Тогава има и друго състояние, наречено не-целиакия чувствителност към глутен. Включва негативна реакция на глутен при хора, които нямат цьолиакия (3, 11).

Няма реално число, което да показва колко често се среща, но според някои оценки то е около 0,5-13% (12). При хора, които са чувствителни към глутен, това може да причини диария, стомашни болки, подуване на корема, умора, депресия и няколко други симптома (13, 14).

Безглутенова диета също се оказа ефективна в някои случаи на шизофрения, аутизъм и вид церебеларна атаксия, наречена глутенова атаксия (15, 16, 17).

Въпреки това в момента има много малко доказателства, че глутенът е вреден за всички. Изглежда, че много хора го понасят добре.

Има дори доказателства, че много хора, които са чувствителни към глутен, всъщност са чувствителни към FODMAPs (вид въглехидрати, открити в пшеница и други храни), а не към глутен (18).

За тези хора диетата с ниско съдържание на FODMAP е по-подходяща от диета без глутен.

Диетата без глутен може да бъде предизвикателство

Целта на безглутеновата диета е да се елиминира напълно глутен в диетата им.

Възможно е обаче да е огромен предизвикателство, особено като се има предвид, че към много храни се добавят съставки, съдържащи глутен (като пшеница).

За да останете без глутен, трябва да започнете да четете етикети върху всичко, което ядете, и може да се наложи да направите значителни промени в храните, които ядете всеки ден.

Ако смятате, че имате тежко състояние като цьолиакия, посетете Вашия лекар преди преминете към безглутенов, тъй като може да не е възможно да се диагностицира заболяването, ако вече избягвате глутена.

Храни и съставки, които трябва да избягвате

Има различни храни, които съдържат винаги глутен и трябва непрекъснато да се избягва по време на диета без глутен:

Пшеница: във всичките й форми, включително пълнозърнесто, пшенично брашно, пшенични зародиши и пшенични трици.
Правопис
Ръжта
Ечемик
Запечатаното
Тритрикале
Хорасан пшеница
Други: брашно от твърда пшеница, грис, брашно от Греъм.

Други храни обикновено съдържат глутен и трябва да се избягват, освен ако не са специално обозначени като „без глутен“ или са направени със строго безглутенови съставки:

Хлябът
Тестени изделия
Зърнените култури
Бира
Торти, пайове и сладкиши
Бисквитки, бисквити и бисквити
Сосове, подправки и сокове, особено соев сос.

Имайте предвид, че глутенът може да се намери в всички видове индустриална храна. Най-добре е да ядете цели храни с една съставка, доколкото е възможно.

Овесът обикновено не съдържа глутен и се понася добре от хората с цьолиакия (19).

Понякога обаче се преработва в същите съоръжения като пшеницата и по този начин може да бъде „замърсен“ с глутен (20).

Освен ако няма етикет без глутен, опитайте се да избягвате овеса, ако имате целиакия.

Също така имайте предвид, че някои хранителни добавки и лекарства могат да съдържат глутен.

Важно: ТРЯБВА наистина да четете етикетите. Пшеницата и другите съдържащи глутен съставки се намират във всякакви различни храни.