Безглутеновата диета - решението
Без съмнение глутенът е най-модният.
Проучване от 2013 г. показва, че 30% от американците полагат големи усилия да избягват глутена (1).
Въпреки че вредните ефекти на глутена са противоречиви сред здравните експерти, известно е, че няколко здравословни проблема реагират положително на безглутенова диета (2, 3).
За щастие има много здравословни и вкусни храни, които са естествено без глутен. Избягването на глутен НЕ ТРЯБВА да бъде безвкусно или скучно.
Какво е глутен?
Глутенът е името на семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик.
В глутена има два основни протеина, наречени глиадин и глутенин. Глиадиновата част е причината за вредните ефекти (4, 5).
Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежичка, която има лепкава консистенция (6).
Името glu -ten произлиза от това подобно на лепило свойство. Ако някога сте взели мокра паста в ръцете си, ще разберете за какво говоря.
Глутенът прави тестото еластично и му позволява да се увеличава по време на приготвянето на хляб. Вкусът също е страхотен и предлага плътна, удовлетворяваща текстура.
Много хора са чувствителни към глутен
Най-тежката форма на непоносимост към глутен се нарича целиакия, която засяга около 0.7-1% от населението (7).
Това сериозно заболяване се причинява от автоимунна реакция, когато глиадиновите протеини навлизат в храносмилателния тракт (8).
Това може да доведе до дегенерирана лигавица на червата, недостиг на хранителни вещества, тежки проблеми с храносмилането и други сериозни проблеми, много от които са трудни за свързване с храносмилането (9).
За съжаление повечето хора с цьолиакия не знаят, че го имат, тъй като симптомите често могат да бъдат неясни и трудни за диагностициране (10).
Тогава има и друго състояние, наречено не-целиакия чувствителност към глутен. Той включва нежелана реакция към глутен при хора, които нямат цьолиакия (3, 11).
Няма добри цифри за това колко често се среща, но според някои оценки това е около 0,5-13% (12). При хора с чувствителност към глутен глутенът може да причини диария, болки в стомаха, подуване на корема, умора, депресия и други симптоми (13, 14).