Безглутенова, веганска и сурова храна Какво е толкова здравословното в тях, добра новина за вас
„Вярвам, че ние, хората, ядем храни, съдържащи глутен, твърде често и затрупваме телата си с тях“, казва натуропатът Майк Хаусман. В своите курсове той показва как можете да се храните по-здравословно.
Интервю: Изолда Хилт
Прилича на истинско синьо сирене, но това е веган и вкусна алтернатива.
С неговото име може да се създаде хубава игра на думи, тъй като той се е занимавал и с храненето: диетата на Хаусман. Майк Хаусман е натуропат. Всичко, свързано със здравето, вече е негов предмет по професия. Непоносимостта към глутен на приятел даде тласък да се занимава повече с темата „хранене“. Maik сега провежда и курсове за приготвяне на вегански печени продукти, сервиране на изискана кухня със сурови зеленчуци или производство на веганско сирене. Предложение за разширяване на менюто.
С какви храни израснахте? Какво имаше за ядене у дома?
Имахме относително голямо количество нездравословна храна, например студен чай, готови продукти или евтини неща като пакетиран хляб. Тогава наблюдавах готвенето и печенето с големи очи, но не мога да си спомня, че храната беше приготвена с любов. По-скоро приличаше на нещо, което трябваше да се направи.
Предлагате курсове на тема „Без глутен • Веган • Сурова храна“. Веган ли си сега?
Не, не искам да си поставям печат или да избирам черно или бяло. Може би при следващото ми пътуване до България в планината ще срещна възрастна жена, която продава домашно овче кисело мляко. Тогава искам да съм цветна и да се наслаждавам пълноценно на киселото мляко.
Ям растителна диета, доколкото е възможно, и до голяма степен избягвам животински продукти - поради етични и екологични принципи. Но също така не е табу за мен да ям сирене или яйце веднъж, дори и да е доста рядко.
Също така ми е трудно да се храня здравословно и пълноценно, като веган. Трябва да се справите по-пълноценно с веганското хранене, за да получите всички важни хранителни вещества. Например според моя опит редовният прием на протеини се подценява. За съжаление важни бобови растения рядко се срещат в менютата на заведението за обществено хранене, но те са толкова здравословни и съдържат много протеини. Перфектен за вегани, идеален за почти всички. Обичам да мисля нестандартно и да показвам колко гъвкава, вкусна и креативна може да бъде растителната диета.
Какво ви накара да преосмислите диетата си?
Причината за това е непоносимостта към глутен на приятел. Почти всеки ден имаше непоносимо главоболие и повтарящи се стомашни проблеми. Когато елиминира глутена от диетата си, симптомите му напълно изчезнаха.
Аз също съм чувствителен към глутен. След като изпуснах храни, които съдържат глутен, кожата ми се подобри много. Това бяха ключовите ми преживявания. И така, в допълнение към моето натуропатично обучение, започнах да се занимавам със съзнателно и здравословно хранене. Веган и без глутен е важна тема за много хора.
Какво е глутен?
Най-добре е да го печете сами, защото тогава ще знаете и съставките, които съдържа.
Бих искал да започна с това, че по същество не съм противник на глутена и че може да има и други причини, поради които някой не може да толерира единия или другия хляб. Казано по-просто, глутенът е протеиново съединение, съставено от проламини, глутамини и вода. Тези проламини и глутамини могат да бъдат намерени например в пшеница и спелта. Когато правите хляб, те се комбинират с вода и резултатът е глутен - лепило в бяло. Това има предимството, че "нормалните" хлябове са пухкави, а не ронливи.
Защо много хора не понасят глутен? Как се отразява тази непоносимост?
Има различни възгледи за това ... Вярвам, че ние, хората, ядем храни, съдържащи глутен, твърде често и затрупваме телата си с тях: например ролки сутрин, тестени изделия по обяд, пица вечер. И тогава има разликата между традиционната закваска, при която повечето от храносмилателните храносмилателни вещества се разграждат поради дългия период на почивка, и бързия хляб, който не получава по-дълъг период на почивка поради добавките. Последното може да означава, че тялото не понася добре хляба и първо се мисли за непоносимост към глутен.
Безглутенов хляб с тикви
Ако човек реагира на глутен, прави разлика между непоносимост и алергия. При автоимунното заболяване "цьолиакия", тялото възприема глутена като алерген и атакува протеиновото съединение. Това може да доведе до увреждане на червата, наред с други неща. Засегнатите вече усещат това със следи от глутен. В случай на непоносимост или чувствителност към глутен, човек обикновено реагира само на по-големи количества глутен и след това има различни симптоми като храносмилателни проблеми и главоболие.
Това е просто опростено обяснение на проблема с глутена. Всеки, който е или би могъл да бъде засегнат, трябва да се свърже с лекар или алтернативен лекар.
Каква е ползата от веганската храна?
Диетата с предимно растителна основа е насочена предимно срещу фабрично земеделие и защитава околната среда. Убеден съм, че растителната диета е изключително полезна за нашето здраве и благополучие. Това е строго мое лично мнение.
Но има и проучвания, които потвърждават някои предимства: Рискът от диабет тип 2 или сърдечно-съдови заболявания е по-малък при веган диета. Индексът на телесна маса обикновено е по-нисък. Веган диетите могат да имат противоракови функции. *
Как ви повлия лично тази диета? Какви промени възприемате?
Страдах от суха кожа и тежко акне дълго време. Тенът ми е много по-добър. Общото ми здраве и храносмилане са много добри. Много рядко съм болен, най-много един до три дни в годината и иначе винаги съм в състояние.
Без глутен и веган не означава автоматично здравословно. Какво искаш да кажеш с това?
Нико Риттенау е написал по подходящ начин в книгата си за бестселър „Веганско клише Аде!“: „Всяка здравословна, чисто растителна диета също е веган диета. Но не всяка веганска диета е здравословна, чисто растителна диета. “Какво има предвид под това? Напълно възможно е да живеете веган, но и без глутен, с готови продукти, храни с добавки и т.н. Вече можете да ги получите в почти всеки супермаркет. Но в резултат бях веган и без глутен, но в никакъв случай балансиран и здравословен.
За мен здравословна, пълноценна, веганска и безглутенова диета означава да познавате съдържанието на вашата храна и да готвите и печете сами. Освен това се грижа да използвам екологични, справедливи и регионални продукти.
Сега сте и готвач на сурова храна. Какви са ползите от суровата храна?
Да, много се радвам на обучението за шеф на RAW с моя скъп приятел Борис Лаузер. За мен не беше толкова много да ям напълно сурови зеленчуци, а да науча повече за храната. Суровата храна има голямото предимство, че се запазват много хранителни вещества и ензими. Суровата храна няма нищо общо със скучните студени моркови. По време на чиракуването научавате как да покълнете, дехидратирате, ферментирате и т.н., за да можете в крайна сметка да приготвите сурова храна на гурме ниво.
Но не всички те толерират сурова храна, нали?
Въпросът за толерантността се задава много често. Мнозина също ми казват, че не ядат бобови растения, защото не ги понасят добре. Според моя опит това има много общо с приготвянето: Покълнала ли е, накиснала ли се е храната и т.н.? От друга страна, почти всяко тяло свиква с новата диета след кратка промяна и се разбира много добре с нея.
Вие също правите веган сирене. От какво е направено това? На вкус ли е като нормално сирене?
Да, това също беше част от обучението на Raw Chef. За да остане юридически коректно, то трябва да се нарече „веган алтернатива на сиренето“. В моите курсове показвам производството на алтернативно ферментирало сирене от кашу. Масата от кашу се ферментира с култури. След това се подправя с билки или подправки и се суши няколко часа. В крайна сметка имате продукт с пикантен, „сирене“ вкус. В зависимост от продължителността на съхранение, алтернативата за сирене става все по-твърда.
С алтернативата на камамбер и синьо сирене, вкусът идва от плесенните култури; тези алтернативи на сирене имат страхотен вкус.
Друго нещо, което трябва да имате предвид при избора на вашата диета?
Да, храната трябва да ви радва! Вече трябва да сте наясно какво ядете и как ще ви се отрази. Но не бива да причинявате хранителни разстройства, като се тревожите за храна от сутрин до вечер.
Майк Хаусман е щастлив да предаде своите знания. В неговите семинари се научавате как да печете хляб и сладкиши без глутен, как да приготвяте веганска закуска в различни варианти или как да си направите сирене. Изпращайте запитвания на: [email protected]
Повече информация на следния уебсайт, който ще излезе онлайн през следващите няколко дни: https://www.heilpraktiker-burglengenfeld.de
Ако цените уверени, конструктивни новини, които трябва да останат свободно достъпни за всички, ще се радваме, ако можете да подкрепите финансово добри новини за вас с принос. Ние зависим от вас като потребител, за да осигурим и разширим допълнително нашата работа. Благодаря ти много!