Безглутенова и органична храна - Без глутен Bjorg
Истински социален феномен, глутенът е в основата на хранителните проблеми днес. 600 000 французи страдат от доказана непоносимост (цьолиакия), докато много от нас ограничават консумацията им.
Между информацията и интоксикацията, чувствителността и непоносимостта, здравето и модата, нека се опитаме да видим по-ясно, като дешифрираме присъствието на този протеин в нашата храна.
Конкретно какво е глутен ?
Глутенът е протеин, който се съдържа в ръжта, пшеницата, ечемика, камута и спелтата. Това е протеин, който позволява на тестото да се върти и втасва.
В храните, в които присъства, глутенът представлява вискоеластична маса, която по-специално позволява на тестото за хляб да съхранява ферментационен газ и да се втвърди по време на готвене, за да формира неговата структура.
Следователно всяка храна, съдържаща тези зърнени храни, трябва да бъде изключена като част от приготвянето на безглутенови ястия.
Без глутен: за кого, защо ?
Някои хора са с непоносимост към глутен, това се нарича целиакия.
"Това е заболяване на тънките черва от генетичен произход, което засяга 0,3 до 1% от френското население, но са идентифицирани само 10 до 20%. Следователно това заболяване е недостатъчно диагностицирано и много засегнати пациенти са неразпознати. Една от причините за тази недостатъчна диагноза е, че тя се проявява по различни начини. Клиничните симптоми варират по брой и интензивност в зависимост от индивида: диария, загуба на тегло, забавен растеж, подуване на корема, афти, болки в костите, умора, анемия ... доста предполагаеми признаци на малабсорбция. Те предизвикват загуба на тегло при възрастни и забавен растеж при деца. "
Хората с цьолиакия имат тънките черва „самоунищожаващи се“ при контакт с глутен. Това се нарича автоимунно заболяване.
„Целиакия е форма на непоносимост към продукт, който се съдържа в глутена: глиадин. Тази непоносимост ще предизвика възпаление в чревната лигавица, което води до атрофия, водеща до малабсорбция на хранителни вещества. Тя може да бъде открита в детството или в зряла възраст. "
Д-р Hervé Hagège - гастроентеролог
Чувствителност или непоносимост ?
Целиакия (следователно непоносимост), която е доста рядка, се проявява с много симптоми, някои веднага след поглъщане на храни, съдържащи глутен, други по-късно, с ежедневна консумация.