Безглутенова диета - предимства недостатъци - ръководството

Храненето без глутен е актуална хранителна тенденция, при която е важно да се избягват всички зърнени храни, съдържащи глутен, и всички продукти, направени от тях. Това включва продукти като хляб, сладкиши, пица, тестени изделия или бира, които може да са влезли в контакт с брашно, съдържащо глутен по време на производството. Глутенът е събирателен термин за смес от протеини, открити в семената на някои видове зърнени култури. Преди безглутеновата диета да се превърне в домакинство, избягването на зърнени култури, съдържащи глутен, често е било известно само на хора с цьолиакия. При това заболяване диетата без глутен е наложителна.

Какво е глутен?

Глутенът е лепкав протеин, който се съдържа в повечето видове зърнени култури. Възниква, когато различни протеини се комбинират, когато са изложени на влага и остават, след като всички разтворими компоненти са измити от тестото. Глутенът е от решаващо значение за обработката на много печени изделия, тъй като с добавянето на вода глутенът превръща брашното в каучуково и еластично тесто. При месене на тестото се създават гъвкави и стабилни нишки, които държат тестото заедно и гарантират, че въздухът в тестото може да се разшири по време на печене и следователно отговаря за въздушните и леки печени изделия.

Има голямо разнообразие от храни, които са присъщи на природата без глутен и следователно може да се използва за диета без глутен. Те включват:

Плодове и зеленчуци
бобови растения
Картофи
Месо, птици, риба
Морска храна
Яйца
мляко
Конфитюри
сол
Ядки и масла
соя
Вода и сокове
Вино и шампанско
кафе и чай
ориз
Царевица
Елда
Див ориз
Киноа
Амарант
просо

От друга страна, има и немалко храни, съдържащи глутен, като:

пшеница
ръж
ечемик
Правопис
Лимец
Емер
Камут
овес
Хляб, рула, пица, тестени изделия, мюсли, зърнени закуски, бисквитки, панирано месо, малцово кафе, бира

Непоносимост към глутен

Непоносимостта към глутен, известна също като целиакия, се причинява от ензимен дефицит в лигавицата на тънките черва. Наследствеността също е възможна; това обикновено се случва, когато няколко члена на семейството са засегнати от болестта. Между 30 и 40% предават тази болест. Погрешно насочване, реакция антиген-антитяло в организма също може да причини този проблем. Глутенът може да се намери в различни видове пшеница. Пшеницата, ръжта, ечемикът, овесът, спелтата, зеленият спелта или тритика съдържат глутен, който е несъвместим с страдащите от алергия към глутен. Яденето на зърнени храни, които съдържат глутен, уврежда лигавицата на тънките черва и активира Т-клетките и вилите се унищожават, така че диагнозата на цьолиакия е важна.

Непоносимостта към глутен може да се прояви чрез няколко симптома. За съжаление те са трудни за разграничаване от непоносимост към храна и не всички симптоми се проявяват или са налице само много леко. След като ядат зърнени храни, някои изпитват изпъкнала болка с гадене, повръщане, газове, запек или диария. Загубата на апетит е един от симптомите, както и умората и умората. Колкото повече симптоми се прилагат, толкова по-вероятно е да имате непоносимост към глутен. Диагнозата трябва да бъде поставена от лекар. Тези, които страдат от целиакия и не се хранят без глутен, ще забележат все по-силни симптоми.

Има ли тестове за определяне на заболяването?

Целиакията често се разпознава по кръвна картина. В тялото липсват фолиева киселина, желязо, цинк, калций и витамин D. Но само кръвната картина не гарантира диагнозата. Лекарят ще направи кръвна картина. Фокусът тук е върху теста за антитела за транглутаминаза IgA. След това се извършва гастроскопия, за да се потвърди диагнозата. Най-малко пет различни проби се вземат от дванадесетопръстника. Тъй като възпалението не се разпространява по цялата лигавица, е важно да се вземат няколко проби, в противен случай може да се пренебрегне заболяване, което би имало опасни последици. Също така, ако имате целиакия, не би било предимство да се подложите на безглутенова диета, за да избегнете посещение на лекар.

Как можеш да живееш с него и без какво трябва да се направи?

По-лесно е да се живее с непоносимост към глутен в наши дни. Важна е безглутенова диета. Тези, които не се придържат стриктно към диета без глутен, могат да рискуват сериозно увреждане на чревната лигавица, което може да доведе до рак. Диета без глутен трябва да избягва тестени изделия, ориз, хляб и няколко други продукта. Във всеки случай списъкът на съставките трябва да бъде прочетен, преди да закупите продукт. Дори човекът с цьолиакия да не очаква определен вид зърно, следи от него могат да бъдат открити в храната. Строгата диета без глутен е от съществено значение.

Заключение

Безглутеновата диета е актуална хранителна тенденция в наши дни. Хората съзнателно избягват храни, съдържащи глутен, дори това да не е необходимо за тях от медицинска гледна точка. Причините за безглутенова диета са сложни. Днес повече от всякога: "Ти си това, което ядеш!" и следователно умишленото избягване на определени храни показва известна степен на самоконтрол и самоопределен начин на живот. Освен това е просто модерно да се консумират продукти без глутен. В допълнение към хората, които доброволно избягват глутена в храната, има и група хора, които трябва да прилагат безглутенова диета по медицински причини. Непоносимостта към глутен прави неизбежно тези хора да избягват глутена в храната си.

Разликата между хората, които умишлено избягват глутена, и тези, които го правят по други причини, често може да се види в кафенетата. Въпросът дали Café Latte се предлага и с безглутеново соево мляко излага на неинформирания любител на тенденциите, тъй като както научихме, соята е естествено без глутен.