Безглутенова диета, непоносимост към глутен или алергия - Bjorg
Истински социален феномен, глутенът е в основата на хранителните проблеми днес. 600 000 французи страдат от доказана непоносимост (целиакия), докато все повече потребители се стремят да ограничат присъствието на глутен в диетата си.
Между информацията и интоксикацията, алергията и непоносимостта, здравето и прищявката, нека се опитаме да видим по-ясно, като дешифрираме присъствието на този протеин в нашата храна.
Конкретно какво е глутен ?
Глутенът е a протеин, открит в някои зърнени култури като ръж, пшеница, ечемик, камут и спелта. Това е протеин, който позволява тестото да се върти и да втасва. Без глутен, брашното не е хлебопроизводство. Такъв е случаят с брашна от царевица, елда, ориз или дори кестени, които често се комбинират с пшенични брашна, за да се получат тези специфични хлябове.
Различните видове непоносимост към глутен ...
На първо място, някои хора имат истинска непоносимост към глутен, наречено автоимунно заболяване цьолиакия. При контакт с глутен, тънките им черва се "самоунищожават". Клиничните симптоми, ако съществуват, варират по брой и интензивност в зависимост от индивида: диария, загуба на тегло, забавен растеж при деца, подуване на корема, язви в устата, болки в костите, умора, анемия ...
Болестта ще засегне около 1% от населението, но само 10 до 20% ще бъдат диагностицирани във Франция. Понастоящем единственото лечение е строга диета без глутен през целия живот. Към днешна дата няма медикаментозно лечение. Ако тази безглутенова диета не се спазва стриктно, има рискове от усложнения по отношение на растежа, храненето или ендокринологията или дори повишен риск от рак при силно симптоматични пациенти.
Защо често се отделя хляб ...
През последните шестдесет години се получи замяната смила с каменен шлайф от тези с цилиндър много по-продуктивен. Сега цилиндърът елиминира пшеничните зародиши и протеиновата основа, вътрешна обвивка, която позволява по-добро усвояване на всички съставки на зърнените култури.