Безглутенова диета - Какво препоръчват Bäcker- Landbäckerei Brack, Bad Hersfeld - Rotenburg -

Какво е глутен?

Глутенът е адхезивният протеин, който задържа нарастващите газове за печене по време на процеса на печене и може да образува структура на тесто. Състои се предимно от протеини, някои липиди и въглехидрати. Без глутен хлябът и хлебните изделия биха били плоски. Прави се разлика между суровини без глутен и глутен.

безглутенова

Камут, зелена спелта, спелта, тритикале, овес, ечемик, ръж, лимец, емер, твърда пшеница, пшеница

Амарант, киноа, истинска елда, царевица, ориз, див ориз, просо, сорго, теф, картофи, тикви, слънчоглед, ленени семена, сусам, опиум макове, див чесън, соя

Психо-зърнените култури са безглутенови зърнени растения с високо съдържание на протеини и минерали, както и много витамини. Те са неизискващи по отношение на почвата и климата, не са толкова продуктивни и нямат толкова добро качество на печене. За процеса на печене са ви необходими сгъстители като HPMC, брашно от гуар, ксантанова смола, смола от рожкови.

Непоносимост към глутен - целиакия

Най-известната болест е целиакия, непоносимост към глутен през целия живот. Има постоянно възпаление на лигавицата на тънките черва и произтичащите от това симптоми на дефицит.

Безглутенова диета - това, което препоръчва пекарят?

  • Препоръка за закуска: мед, пресни плодове, просо люспи, кисело мляко, кафе, пудра киноа
  • Следобедна препоръка: пясъчна торта без глутен, кафе, плодова торта с безглутенова основа

Подуване:
Каролайн Ланг, пекарна Ziegler, Саарланд
Квалифициран екотрофолог Петра Шафшеер