Безглутенова диета - Избягвайте оплаквания без „лошото“ зърно - WirEssenGesund
Храните без глутен са много модерни. От филмови звезди до спортни легенди до нормални хора - светът все повече избягва глутена. Но може ли безглутеновата диета всъщност да облекчи симптомите, да увеличи производителността и да намали килограмите? И какво всъщност означава да се яде без глутен?
Какво е глутен?
Глутенът също е популярен като зърнен или глутенов протеин. При печене тези протеини, заедно с вода, осигуряват оптималната структура на тестото и се считат за изпитан свързващ агент. Това свойство прави глутена незаменим компонент, особено в хранителната индустрия. Глутеновият протеин се съдържа главно в пшеница, спелта, ръж, овес и ечемик.
Елдата предпазва от процеси на стареене!
Малко внимание се отделя на целиакия в домовете за възрастни хора
Какво се крие зад непоносимостта към глутен?
Все повече хора се оплакват от непоносимост към глутен. Това често може да се разпознае от факта, че след консумация на храни, съдържащи глутен, възникват различни оплаквания, засягащи стомашно-чревния тракт.
В екстремни случаи глутеновият протеин може дори да предизвика възпалително заболяване на червата - така наречената цьолиакия. В този случай има неправилно насочена реакция на имунната система към глутена в тялото. Предполага се, че зад болестта стои генетична предразположеност, която кара тялото да си навреди, когато яде глутен.
Като правило безглутеновата диета има бърз ефект върху такива клинични картини. Особено ако сте били диагностицирани с непоносимост и след това напълно се отказвате от глутена, вече трябва да усетите значително подобрение след около четири седмици и да се чувствате по-здрави.
Действителна ли е безглутенова диета?
Често единственият начин за засегнатите е напълно безглутенова диета, но не винаги е лесно да се интегрира това в ежедневието. Защото, въпреки че много супермаркети и ресторанти вече могат да предложат определена гама безглутенови ястия, решението да се яде без глутен все още е голяма стъпка. Независимо дали е в хляб, тестени изделия, сладки сладкиши или зърнени храни - усещането е, че всичко съдържа глутен повече или по-малко скрит. Защото бъдете внимателни: дори храни без очевидни зърнени компоненти могат да съдържат глутен. Веществото често се среща и в спредове, готови ястия или обвързани сосове. За да бъдете сигурни, единственото, което наистина помага, е внимателно да проучите съставките на етикета.
Има смисъл да се прави без глутен, дори ако няма симптоми?
Бихте ли искали да се откажете от глутена „просто така“, за да направите нещо добро за тялото си или да отслабнете? Тъй като до момента няма доказателства, че консумацията на глутен е недостатък за здравите хора, това решение трябва да бъде внимателно обмислено. Лекарите предупреждават за опасностите от доброволното избягване на глутена. Безглутеновата диета също не е наистина подходяща като рецепта за отслабване. Липсващият глутен в продукти без глутен често се заменя с мазнини или захар. В допълнение, безглутеновите печени продукти от промишленото производство обикновено съдържат по-малко диетични фибри и жизненоважни вещества от конвенционалния пълнозърнест хляб например. Не са редки случаите, когато безглутеновите храни имат повече калории и значително по-малко хранителни вещества от конвенционалните продукти.
Това, което има смисъл - дори за хора без симптоми - е по-съзнателната консумация на глутен. За да сте наясно кои храни съдържат глутен и до каква степен и да прибягвате до алтернативи от време на време или, в идеалния случай, да поставите повече зеленчуци и плодове в чинията, определено подкрепя вашето здраве.
Сега има почти безглутенови алтернативи за почти всичко. Без значение дали хляб, тестени изделия или сладкиши.
Кои храни трябва да се избягват при диета без глутен?
Ако е избрана безглутенова диета, явно съдържащите глутен храни трябва да бъдат изтрити от менюто с незабавен ефект. Това включва всички храни, които са направени от голямо разнообразие от зърнени храни. Често срещани примери за това са продукти с брашно или грис като хляб, юфка или тестени изделия.
Много храни обаче съдържат и скрит глутен. Готови ястия, обвързани сосове, колбасни изделия, както и мюсли и пудинг заслужават специално споменаване тук. Трябва също да се отбележи, че съдържащите глутен заместители често се използват в леки продукти вместо захар и мазнини. Освен това не бива да се забравят напитките: малцовите напитки, бирата и уискито по-специално съдържат глутен в изобилие.
Кои храни трябва да се консумират с диета без глутен?
На върха на списъка с храни, които могат и трябва да се консумират като част от безглутенова диета, са непреработени продукти като плодове и зеленчуци. В допълнение, млечните продукти като естествено кисело мляко, мътеница, нискомаслена кварка и натурално сирене също се считат за безопасни. По същия начин яйца, месо, риба и морски дарове. Но има и няколко изключения сред конвенционалните видове зърно: ориз, царевица и просо не са проблем.Освен това можете да разчитате на така наречените псевдозърна, които са истински актив за хората, засегнати от глутен. Те включват например амарант, киноа, елда или канихуа.
Заключение: диета без глутен
Храненето без глутен нараства, което е особено полезно за хора с непоносимост или дори целиакия и може да донесе бързо облекчение. Диетата без глутен обаче често не е толкова лесна - голям брой продукти съдържат (скрит или дори очевиден) глутен. Зърнените продукти представляват определен „източник на опасност“, но така наречените псевдозърнести сортове могат да помогнат. Те предлагат възможност за готвене или печене на всичко, което обикновено се приготвя, обвързва или подправя с конвенционално брашно като алтернатива без глутен. От хрупкав протеинов хляб и пикантно къри до пълноценна закуска от киноа - толкова много страхотни ястия могат да бъдат измислени дори без глутен!