Безглутенова антипасти лазаня Рецепта без глутен, италопил
Добрите приятели са благословия във всяка ситуация. Ако навсякъде срещате хранене, защото не можете или не искате да ядете това или онова, житото се отделя от плявата. Определено пшеница (която вече не ям разбира се) е моята скъпа приятелка Андреа Кнура. Тя винаги е измисляла рецепти, базирани на нейната история. И тези, които наистина са наистина наистина добри. Когато й казвам, брашното, съдържащо глутен, е излязло, ядките са навън, пилешките яйца са навън. Тогава тя просто прави безглутенова антипасти лазаня, която е ненадмината. И мога да ви зарадвам с него! Това, от което се нуждаете по-специално, е елда и брашно от маниока.
Елда: традиционно италианска и съдова защита
Лично аз сега обичам Италия повече от всичко. Поради мъж италофил се отдалечих от предишното си мнение. Вместо мафиози, желирана момчешка коса и мачизъм, мисля днес за прекрасни тестени изделия (без глутен е почти средното име на Италия), прекрасното море и моето душевно място в Лигурия. Но сега макароните без глутен също обичат да се плъзгат по бедрата ви. Тази безглутенова антипасти лазаня с крепчета от елда и брашно от маниока не го прави. Обичам я само заради това. В Италия брашното от елда (grano saraceno) се използва за приготвяне на различни тестени изделия (pizzoccherie). Което отново затваря кръга. И елдата, разбира се, не е вид пшеница, но е плод на растение възли. В което между другото може да се докаже при експерименти с животни, че нивата на кръвната захар са паднали след приложението. Елдата съдържа и рутин, вещество, за което е доказано, че понижава кръвното налягане и защитава кръвоносните съдове.
Маниока: бомба с витамин С
И тогава има брашно от маниока, направено от южноамериканския корен от маниока, истинска бомба с витамин С: 100 грама съдържат 30 милиграма. Също така печели точки с витамин К, който е отговорен за кръвосъсирването на организма, калий, който регулира кръвното налягане и витамини от група В, които предотвратяват изтощаването и поддържат метаболизма в кръвта. Но популяризирам ли регионални и сезонни храни? Нали. Правя изключения за брашна, тъй като добри брашна без глутен като брашно от маниока за съжаление не растат на всеки ъгъл на улицата.