Безглутенов зърнен хляб - Saveurs de Famille

Безглутенов зърнен хляб

Честно казано, никога не съм си представял да правя хляб без глутен, но предизвикателството беше пуснато, затова тръгнах да търся техники и добри рецепти. Накрая има малко от всичко, защото що се отнася до "нормалния" хляб, това зависи от вкуса на потребителите.
Голямо благодаря на Aliénor от Cook & Taste, който ми помогна много със своите съвети. Намерих идеи и в C Fait Maison.
Когато нямате познания по въпроса, това е истинско главоболие и аз се върнах в ботушите си от преди малко, когато се учех да пека хляб. Каква мая? Какво брашно? Имате ли нужда от гума гуар/ксантан или не? За какво е?
Мисля, че най-важната подробност е, че нивото на хидратация трябва да е доста високо. Не пекох хляб на картата, защото почти винаги съм си вкъщи и затова нямах нужда от тази „помощ“. Тестото за хляб все пак е като тесто за торта и не се нуждае от месене. Правя го в купа, след това го изсипвам във форма за кекс, оставям да втаса, след което пека.
Опитах с хлебна мая, но най-задоволителен резултат е с ферментираща елда закваска.

безглутенов

Не опитах бакпулвер, защото ми харесва идеята тестото да втаса, особено с елда. Може би това позволява развитието на аромати?
Не съм пробвал с гума гуар/ксантан, защото моят биокоп не го продава и все още не съм го намерил другаде. Може да е интересно да се предотврати раздробяването на хляба.
За брашнената смес, Agnès, която яде този хляб, много обича елда. Признавам, че не се дава за всички. Опитах по-„бял“ хляб, но и двамата се съгласихме, че беше доста скучен. И така се върнах към брашното от елда.