Безглутенов малц, съществува ли защото Gus

безглутенов малц

Малцът е доста често срещана съставка, която се среща на етикетите и много от тях блокират погледа на това споменаване. Но съществува ли безглутенов малц? Изключително проучване и окончателен доклад за малтодекстрин !

Малц, какво е това ?

Малцът е леко модифицирана зърнена култура, тъй като е покълнала, тоест семето е излязло от своята „дрямка“, за да влезе в активност, преди да бъде сварено и изсушено.

Това покълване може да бъде предизвикано от хората, особено в промишлеността, ако са изпълнени подходящите условия.

Веднъж активни, това семе произвежда ензими, необходими за превръщането на нишестето в захар, процес, който позволява алкохолът да се произвежда по време на ферментацията. Ето защо малцът - често ечемикът - присъства в Бира ! Придава му цвета и сладкия вкус.

И малц без глутен съществува ?

Глутенът се съдържа в зърнените семена, от които се прави малцоване.

Ако използваното семе съдържа глутен, като ечемик, ръж или пшеница, тогава малцът, направен от тези зърнени култури, също съдържа малко.

Напротив, малц от просо или от киноа няма да съдържа никакви, поради което е възможно да се направи безглутенов малц и следователно естествено безглутенова бира от тези растения! The Бира класически, с ечемичен малц, следователно съдържа.