Безглутенов хляб с елда и прясна мая (без яйце)
Днес тествах безглутенов хляб от елда, приготвен с прясна мая. Тестото е доста компактно, можете да оформите хляба на топка.
Благодарение на псилиума, трохичката остана мека въпреки липсата на яйце.
Добра рецепта !
Съставки (за 1/2 хляб):
75 г брашно от елда
50 грама сорго или оризово брашно или каквото ви харесва
35 г картофено нишесте
12 г прясна мая (в хладилника, в пекарната в супермаркетите)
15 г пчелен мед
1/2 чаена лъжичка морска сол
15 g смляна кора от псилиум (в моя случай, тест на шведски продукт „фибри“ от Lindroos) или вълшебен прах
250 г студена вода
Ето безглутенова елда и топка за хляб с прясна мая, която се пече без мухъл !
Подготовка (10 минути смесване + 1h30 растеж + 35 минути готвене):
Натрошете пресната мая в купа. Добавете мед и малко вода, разбъркайте с дървена лъжица. Добавете брашното, царевичното нишесте, солта и останалата вода. Смесвайте активно (възможност за използване на робот). Накрая добавете псилиума и разбъркайте отново. В този момент тестото е доста течно.
Покрийте купата с кърпа за чай или прозрачно фолио. Оставете безглутеново тесто за хляб да набъбне при стайна температура или върху радиатор за 1 час. Освен това ще стане по-компактен.
Върху набрашнена работна повърхност оформете тестото, за да оформите топка. "Хапането", което ще рече, разрязва горната част на тестото с върха на ножа (виж 1-ва снимка). Оставете за още 30 минути да порасне при стайна температура.
Загрейте фурната до 230 ° C, след това поставете безглутеновия хляб във фурната върху лист за печене или постелка за печене. Оставете 35 минути готвене. Оставете поне още 10 минути за двойна доза.
Оставете хляба без глутен да се охлади върху решетка, за да може влагата да излезе правилно. В идеалния случай изчакайте 2 часа, преди да го нарежете.
50 коментара
Здравейте,
Харесвам този хляб от елда. Благодаря за рецептата.
Рецептата изглежда много хубава и лесна. Важен ли е медът? Може би е полезно да „активирате“ маята? Благодаря ти.
Предполагам, че това не е от съществено значение, а наистина е да се активират дрождите.
Добър вечер,
Наистина ли пресната мая не съдържа глутен. Благодаря ви за отговора. Вашият сайт е истинска златна мина ... браво !
Току-що тествах този страхотен хляб, липсваше ми брашно от елда, затова избрах пълнозърнест ориз и сорго и резултатът е наистина страхотен, следващия път ще направя с елда, но ще удвоя дозите, защото вярвам, че хлябът ще отиде много бързо 😉
Хехе, добри новини Димитри !
Възможно ли е да се използва прахообразна хлебна мая и да се разрежда в хладка вода вместо прясна и мед ?
Да Véronique, напълно възможно е да се използват дехидратирани дрожди. Не гарантирам еднакво повдигане и еднаква мекота, защото те са два различни продукта, но и това трябва да го направи! Добра пекарна !
Извинете, имах предвид Виктория! Този хляб ме върти в главата, защото изглежда вкусно:))
Здравейте,
Правя този хляб, като удвоя количествата, за да има 1 цял хляб, но очевидно има проблем: тестото наистина е много много течно (повече от други хлябове без глутен) невъзможно да се оформи. Жалко, че се надявах да опитам този хляб, който изглежда вкусно.
Благодаря ви за вашите рецепти !
Съжалявам, това е грешка от моя страна Съжалявам. Тестото наистина е течно, но се "втвърдява" след няколко минути. Тя става сега.
Здравейте, за да тествате бързо !
Намирам, че приготвянето на хляб без глутен винаги е трудно !
Засега опитвам машината за хляб ...
Благодаря ви за тази рецепта и този блог, пълен с идеи ...
Хубава неделя
Тестван и одобрен (със суха мая). Трябваше обаче да удължа готвенето.
Страхотно, голямо благодаря.
Години наред се мъчих да намеря добра рецепта.
непоносимост към глутен, партньорът ми е във възторг ! и аз също.
Това е първата рецепта, при която открих много мек хляб.
Благодаря отново.
Току-що изпекох този хляб, нямах никакъв вълшебен прах, затова сложих яйце в него. Все пак намалих количеството вода, тъй като тя все още беше доста течаща за моя вкус. Тъй като беше течен, трябваше да готвя в калъп и се получи. Благодаря за споделянето. Трябва на всяка цена да взема този вълшебен прах, за да опитам отново.
Направих този хляб с успех няколко пъти с безглутенова дехидратирана мая ... много ефирен и много убедителен резултат (удвоявам пропорциите и го пека в продължение на 1 час, след което го оставям във фурната, докато се охлади).
И тогава ... последният път, в твърде бързане, сгреших и сложих малко бакпулвер (2 супени лъжици за удвоени пропорции)! Както забелязах навреме, продължих, като добавих количеството вода ... но МЕКО, за да "активирам" моя бакпулвер; Изсипах тестото в керамична форма за кекс и оставих да престои 15 минути на стайна температура. околна среда, преди да се постави във фурната и след това да се пече както по-горе: МАГИЧЕН резултат ... приличаше на ефирен и мек бял хляб от магазина и с глутен (добре малко тъмно заради брашното от елда). Той ще се задържи почти една седмица в двойна хартиена торбичка, запазвайки мекотата си и ако го препечете леко, ще откриете кората на кората, трохата остава мека, каква наслада! Така че току-що повторих ... и споделям този нов вариант с вас.