Безглутенов хляб с брашно от елда и препечени бадеми

Приготвянето на хляб без глутен е дълго и понякога рисковано (първите тестове често са катастрофални!) но това ви позволява да направите индивидуален продукт, според вашите желания в момента.

Днес започнах да правя хляб без глутен с препечени бадеми и елда брашно. Много добре бих могъл да избера ядки или лешници ...

Резултат (в снимки): въздушен, мек, ароматен и много здравословен хляб.

Съвет: следвайте внимателно споменатите тегла, за да получите приятна текстура.

Съставки (за 1 стандартна форма за кекс или 2 малки формички):

400 g „твърди вещества“: 100 g брашно от елда + 100 g оризово брашно + 50 g брашно от киноа + 75 g царевично или картофено нишесте + 75 g бадеми, редуцирани до фин прах *

400 g „течност“: 380 g студена вода + 20 g хладка вода за разреждане на маята (претеглянето е по-точно от измерването на обема в мерителна чаша)

6 g дехидратирана безглутенова мая, разтворена в 20 g хладка вода

1 чаена лъжичка фина сол

По желание (по-мек): 1 чаена лъжичка гума гуар + 1 чаена лъжичка ксантанова гума

1 щедро дъжд от зехтин

* Защо смлени бадеми в хляб без глутен ?

Защото със своите „добри мазнини“ те придават мекота на галета и задържат (заместват част от брашното). И за вкуса разбира се! Ако предпочитате ядки или лешници, не се колебайте да промените рецептата.

---