Безглутенов хляб; домашна рецепта (със или без машина за хляб); Слънчеви наслади
За непоносимост към глутен, това, което най-много липсва (на добър френски!) е хляб ! Безглутенов хляб може да се намери на пазара, но често е много сух и много ронлив сандвич хляб, който никога не е много добър ... така че решението е да си направите хляб без глутен, той никога няма да замести багетата на добрия пекар но вече не е лошо !
Какво брашно без глутен да използваме за приготвяне на хляб без глутен ?
По дефиниция се казва, че безглутеновото брашно не произвежда хляб . буквално не печем хляб с него 🙁 Но за щастие все още можем и да изберем нашето безглутеново брашно за хляб, има няколко решения:
-> Пригответе си смес от различни безглутенови брашна
Тази опция е доста рискована, тъй като в зависимост от брашното (и пропорциите в сместа ви) хлябът ви може да изглежда като паве, палачинка ... накратко, всичко освен хляб 😉
Ако все пак искате да опитате, вярно е, че е по-евтин и хлябът може да има повече характер, съветвам ви да смесите няколко брашна на следната основа, което работи добре за мен:
350 г бяло оризово брашно
75 г царевично нишесте (царевично нишесте) или картофено нишесте
50 г соево брашно
25 г кестен или киноа брашно (за придаване на вкус)
10 г гуарова гума
-> Използвайте безглутенова смес, закупена в магазините (тип Шар)
Тази опция е най-простата, ще имате много добър хляб, като използвате например сместа от марката Shär и като следвате рецептата, която е на гърба на опаковката. Можете също така да замените част от сместа (около 20%) с брашно без глутен, което има по-добър вкус, ако искате: кестен, елда или киноа.
Съставки за а хляб без глутен
- 500g брашно без глутен (500g Shar mix или 400g Shar mix + 100g брашно без глутен (кестен, киноа или елда))
- 10g сол
- 2 супени лъжици зехтин
- 450г хладка вода
- 10g суха хлебна мая (например сашето, предоставено в смесите Shar)
- по желание: малко слънчогледови семки, сусам или тиква