Безглутенов гурме ноември 2017 г.
И накрая ето една добра безглутенова рецепта за виенноазерие, която харесвам на вкус и текстура. След като изпробвах много класически безглутенови рецепти за тесто от бутер тесто и винаги бях разочарован от резултатите на моите безглутенови кроасани или хляб със стафиди, тъй като винаги липсваха нито квасът, нито бутер тестото, никога и двата комплекта. Имах идеята да събера 2 тестени изделия. За първи път използвах индустриално бутер тесто без глутен, нарязах си лентите с паста и намазах с не твърде сухо тесто за бриош. След това навих, за да оформя кифличките си. И работи чудесно !
Вторият път направих бутер тестото си с охлюви, рецепта ТУК, добре, резултатът е малко по-малко красив, но открих много по-добър вкус, отколкото при индустриалното бутер тесто (и повече без добавките). Бихме могли допълнително да подобрим тази рецепта, като добавим сладкарски крем за повече мекота и това би било идеално. За тестото за бриош го правя по басейнския метод с левхиноа, но можете да използвате и друго по-класическо тесто за бриош. Той не трябва да бъде нито прекалено сух (защото няма да втаса), нито прекалено течен, за да не му излиза твърде много от бутер тестото. Ако искате, можете да поставите вашите хлябове със стафиди преди печене в отделни форми за тарталети, те ще се разтекат по-малко, когато се вдигнат.
Опитах и 1 кроасан с това тесто, също доста успешен. Вижте снимката в края на рецептата.
- 1 бутер тесто без глутен (ако искате да го направите "домашно", рецепта за бързо бутер тесто, охлюв тук)
- обединени (да се подготвят предния ден):
- 2 яйца
- 100 г цяла захар
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио или друго
- 5 cl мляко
- 175 г кафяво оризово брашно
- 75 г нишесте от тапиока
- 1 C. гума гуар *
- 1/2 ч.ч. екстракт от ванилия
- 1/4 литър сладкарски крем (по желание)