Безе - бисквитки

Определено исках да споделя козът на френските десерти с вас, което не е нищо друго освен меренга. Отначало думата може да не ви звучи познато, макар че ако ви кажа, че имате нужда от разбит белтък и захар, за да добавите към нея, веднага ще я нарежете: о, добре, защо не казахте безе?!
Не защото има много повече от това, безето е една от версиите, която ще ви покажа с рецепта сега. За какво друго е полезен безето? По-малко в раздела Съвети, трикове;).
(Тъй като не всички меренги са меренги, но всички меренги са безе;))

гранулирана захар

Превъртайки до края на рецептата, ще намерите съвети, трикове, някои вдъхновения, идеи!:)

Състав:

  • 110 g яйчен белтък (това съответства на 3 средно големи яйца)
  • мъничка щипка сол
  • 200гр гранулирана захар
  • 100g захар на прах (но ако не е под ръка, може и гранулирана захар)
  • 50 мл вода
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (по желание)
  • хранителни оцветители (по избор)
  • захарен термометър

Видео урок:

Подготовка:

1) Поставете 200 г гранулирана захар в тенджера с вода и оставете да заври на слаб огън. Разбърквайте от време на време и използвайте захарен термометър, за да проверите температурата. (Ако захарта се е разтопила, може да искате да гледате от там). Трябва да се свали от печката при 118 градуса (вие сте добри между 115 ℃ и 120 ℃!:)). Обикновено ми отнема около 5 минути, докато сиропът достигне тази температура.

2) Когато поставите тигана на котлона, започнете да разбивате белтъците с мъничка щипка сол. Стоящ миксер е добър избор за това, ще ви трябва по-висока предавка (при мен от 10 предавки 8 са превключени). След около 2 минути (когато не остане видим течен яйчен белтък, пяна) добавете 100 g захар на 3 порции и продължете да разбивате на високи стойности. От тук не отнема много (около 1 минута) и може да дойде следващата стъпка.