Безалкохолни напитки
В основата на растежа и развитието на здравия и дълголетен човек, способен да работи и твори, стои главно рационалната диета, при която течностите заемат процент от 3-4%.
Основният елемент, намиращ се във всички храни, елемент от голямо значение за човешкото тяло е водата - „сокът на живота“, както го нарича Леонардо да Винчи.
Водата е незаменима за човешкото тяло. Чрез него протичат всички биологични реакции. Поради забележителното си количество в тялото (60% от телесното тегло), той играе предимно структурна роля. Повече от 30% от общата вода в организма се намира в клетките, а останалата част се разпределя в кръвоносните и лимфните съдове.
Сред различните роли, които играе тази без калории течност, споменаваме:
- смазка и омекотяващо средство (напр. върху очите и кожата)
- терморегулатор (еднородност на телесната температура)
- измиване, закаляване, транспорт, разтваряне
- поддържане на равновесие и слух
- помага за предотвратяване и лечение на заболявания
- проводимост и способност за образуване на молекулни агрегати
- основен компонент на кръвта.
Безалкохолните напитки включват голямо разнообразие от асортименти с перспективи за непрекъсната диверсификация поради високото ниво на изисквания на купувача.
Основните видове безалкохолни напитки са представени в следната схема:
Минералните води са подпочвени води, които поради техния химичен състав, богати на минерални соли, могат да се консумират за терапевтични цели или като трапезна вода.
Според химичния състав минералните води се класифицират на: газирани води; алкални минерални води; сярни води; железни води; радиоактивни минерални води.
Според дестинацията минералните води са: трапезни минерални води; лечебни минерални води.
От медицинска гледна точка минералните води се препоръчват с цел лечение на заболявания на устната кухина, при хронични заболявания на горните дихателни пътища, при заболявания на стомаха, черния дроб и други.
1. Трапезни минерални води консумират се вместо питейна вода, защото имат по-ниска минерализация (около 4 g/l), приятен вкус, освежаващо, поради въглеродния диоксид.
Химичният състав на основните трапезни минерални води е показан в следващата таблица.
Газирани, калций, магнезий, бикарбонат
Газирани, калциеви, железни, бикарбонатни
Бикарбонат, калций, хлоронатрий, железен
Газирани, бикарбонатни, железни
Газирани, бикарбонатни, натриеви, железни
Бикарбонат, бромоксийодурат, газиран.
Феругин, натрий-калций, бикарбонат.
2. Лечебни минерални води (напр. Hebe, Malnas) се използват по препоръка на лекаря за лечение на различни заболявания като: свръхкиселинност, камъни в жлъчката, хроничен нефрит и др.
Газовата вода (сифон) се получава изкуствено чрез насищане на питейната вода с въглероден диоксид.
Газовата вода се пакетира в стъклени бутилки с метални фитинги.
ЕСТЕСТВЕНИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦОВИ СОКОВЕ
Освен прясна консумация, основният начин за пълно възстановяване в полза на човешкото тяло, плодове, грозде и добра част от зеленчуците също могат да се използват като суровина за приготвяне на безалкохолни напитки.
Високата консумация на плодове и тенденцията за растежа и диверсификацията му в световен мащаб и у нас показват дела, който те са държали и задържат в хранителната дажба. Не само приятният външен вид, красивият цвят или изкусителният вкус и аромати правят и правят плодовете търсена и ценена храна, но особено тяхната хранителна стойност, съдържанието, богато на минерални соли, да не говорим за водата (обикновено над 80 %) с важна роля в диурезата.
Ето съдържанието на някои плодове в хранителни вещества на 100 g ядливо вещество:
Наред с други плодове, трапезното грозде е било част от диетата на здравите хора от древни времена. Необходимостта от консумация на грозде се крие главно в тяхната енергийна стойност, тази на минерализацията и витаминизирането на човешкото тяло, в допълнение към диуретиците, лаксативите, алкализиращите и др., Да не говорим за атрактивния външен вид, особено приятния вкус, както и придружаващи вкусове.
Съдържание на грозде в хранителни вещества (g на 100 g прясно вещество)
Както е известно, зеленчуците от различни видове, както и плодовете и дори повече от последните, са незаменими в диетата на румънския народ, както и на другите народи. От общата диета, съставена от основните хранителни фактори, 1/3 - 1/2, идва и трябва да идва от храни от растителен произход (зърнени храни, зеленчуци, плодове, грозде и др.), Само по този начин е възможно рационално, балансирано хранене, полезни за човешкото тяло. Стойността на зеленчуците като хранителен фактор се състои в тяхното съдържание, различно в енергийни вещества, минерали и микроелементи, както и във витамини, към които се добавят вода и влакнести вещества.
Плодовите и зеленчуковите сокове имат висока хранителна стойност, тъй като съдържат разтворими съединения на плодове и зеленчуци (въглехидрати, витамини, минерали, киселини).
Плодовите сокове се получават от пресни, добре узрели и пресовани плодове. Най-често се приготвя ябълков сок, грозде, череши, малини, касис, ягоди, кайсии, праскови. Плодовете трябва да бъдат невредими, без семена. Получените сокове след смачкване са мътни и се избистрят чрез въвеждане на желатин, яйчен белтък или чрез центрофугиране, филтриране, след това бутилиране, пастьоризиране или стерилизация и съхранение при ниска температура. Хранителната стойност на плодовите сокове съответства на плодовете, от които идват. Те са богати на глюкоза, фруктоза, захароза, калий, калций, магнезий, витамини С, В1, В2, В6, РР, органични киселини, аромати.
Зеленчукови сокове те се получават като плодови сокове. Най-често се приготвя доматен сок, сок от моркови, пресен сок от бяло зеле. Те съдържат витамини, минерални соли. Сокът от бяло зеле също съдържа витамин U с лечебен ефект при стомашна язва. Зеленчуковите сокове се запазват като плодови сокове.
Асортиментът включва ябълков сок, кайсии, праскови, цитрусови плодове и зеленчуци: сок от моркови, сок от моркови и целина и други.
Тъй като обаче плодовете и зеленчуците са по-трудни за понасяне от някои, поради реактивните особености на храносмилателния тракт или поради страданието му, е необходимо в тези ситуации да се възползваме от техните сложни свойства на хранителната линия. и саногенетика, консумирайки ги под формата на сокове.
Съставът на плодовете и зеленчуците включва преди всичко вода, а именно, в съотношение 80-90 процента. Богато представени са също въглехидратите и левулозата, тъй като знаем, че са много полезни за организма. Органичните киселини следват по ред, особено ябълчната, винената и лимонената киселини, които се метаболизират и трансформират в организма в алкални карбонати. Съдържащи значителни количества органични киселини, които им придават характерния вкус, плодовите и зеленчуковите сокове имат алкализиращо действие върху туморите на организма и това е така, защото киселините се метаболизират в алкални соли.
Витамините са добре представени в сокове, особено водоразтворими такива като витамини С, В1 и В2. В по-малки количества се откриват и мастноразтворими витамини. Те се намират особено в мазни плодове като бадеми, орехи и маслини. Други плодове като лимон, портокали, мандарини, бадеми, орехи и кайсии имат представителни количества витамин А.
Също така добре представени в плодовите и зеленчукови сокове са минералните микроелементи, които се намират или под формата на разтворими органични соли, или под формата на неорганични соли. Сред микроелементите в по-големи количества са калий, калций и магнезий. Натрият се съдържа в плодовете и зеленчуците като цяло в малки количества. Минералните соли допринасят за алкализиращото действие на соковете.
От древни времена до днес плодовете, гроздето и голяма част от зеленчуците се ядат и се консумират пресни, както се берат. Има и хора, които не могат да ги използват в естественото си състояние и като такива плодовете, гроздето и зеленчуците могат да станат достъпни, като ги превърнат в безалкохолни безалкохолни напитки. Това зависи от определени условия:
- да са сочни и свежи
- перфектно здраве
Основните свойства на плодовите и зеленчуковите сокове:
- Хранителното и енергийно действие, следователно калорично, което е още по-голямо, толкова по-добре представена е въглехидратната подкрепа. По този начин 100 ml ананасов сок ни осигурява 54 калории, 100 g портокали 49 калории, 100 g ябълки 52 калории и 100 g грозде между 76 и 99 калории;
- Алкализиращо действие поради органични киселини, които се метаболизират в организма до алкални соли;
- Хипододатно действие, поради малкото количество натрий, което се съдържа, поради което те могат да се дават в изобилие при хипонатриеви диети;
- Диуретичното действие, поради богатото им водно съдържание.
- Стягащото действие, поради което се запек, поради тяхното богатство на дъбилни вещества, ситуация, характерна особено за боровинки, рога и дюли;
- Слабителното действие, особено за плодовете и зеленчуците, богати на баласт, като круши, кайсии, сливи и повечето зеленчуци;
- Хипокалорично действие, поради ниското количество протеини, липиди и въглехидрати, поради което те имат основна индикация в диетите.
- Те могат да заместят концентрирани и висококалорични храни
- Плодовите и зеленчуковите сокове, които, както споменах по-рано, имат ниска енергийна стойност, могат да заменят концентрирани и хиперкалорични храни, като по този начин значително намаляват енергийното ниво на хранителната дажба, без да намаляват обема на храната. Добре е да знаем от тази гледна точка, че ако 100 г хляб ни дават около 230-250 калории, същото количество пъпеши или домати ни дават около 30-40 калории. Ако 100 г заквасена сметана ни дават около 200-300 калории, същото количество ябълки, круши или сливи ни осигурява само между 71-80 калории. Ако 100 g шоколад ни дават около 500-600 калории, еднакво количество естествено сладко, представено от грозде, ни дава само около 90-100 калории.
- Чрез почти пълното отсъствие на мазнини от сладките плодове и зеленчуци, както и холестерола, те по подразбиране ще отслабят дислипидемията и освен това ще причинят част от холестерола, достигнат от жлъчката в червата, като по този начин предотвратяват нейната реабсорбция.
- Сокове, особено тези с ниско съдържание на въглехидрати, могат да се дават на диабетици и се понасят добре.
- Соковете от плодове и зеленчуци също са показани при редовна анемия, тъй като стимулира стомашната секреция, след това, защото насърчава усвояването на желязо и накрая, защото стимулира образуването на червени кръвни клетки.
- Соковете понижават, както вече споменах, холестерола в кръвта и в жлъчката, като по този начин предотвратяват неговата концентрация и утаяване в жлъчния мехур, под формата на калций. В същото време всички плодови и зеленчукови сокове дезинтегрират пикочната киселина, като по този начин предотвратяват образуването на камъни в бъбреците на основата на урат.
- При бъбречни заболявания, които прогресират с увеличаване на задържането на вода, както при тези със задържане на азотни вещества в кръвта (урея и пикочна киселина), същите сокове чрез диуретичното си действие предотвратяват това неудобство.
Натуралните плодови сокове трябва да отговарят на следните условия за качество:
- външен вид: почти бистра течност, с цвят, близък до естествения
- вкус и мирис: приятен, специфичен за плодове или зеленчуци.
- не трябва да показва признаци на ферментация
- съдържание на консерванти (натриев бензоат) максимум 200 mg/l
- разтворимо вещество 8-10 градуса рефрактометрично
Концентрирани сокове се получават от плодови сокове чрез отстраняване на част от водата. Те се консумират разредени със сода или минерална вода. 100% сок се получава от соков концентрат, към който се добавя вода, като се спазва пропорцията, която е имал в сока преди изпаряване. Не добавяйте захар или други подсладители. По този начин съдържанието на плодов сок е 100%, като полученият продукт има консистенция и състав на прясно изцеден сок.
Плодовите нектари се получават от пресни плодове (кайсии, праскови, ябълки) с по-вискозна консистенция поради съдържащата се плодова каша. Получава се от соков концентрат, към който се добавят захар или други подсладители, а понякога и плодова каша. Съдържанието на сок е 25% -99%, в зависимост от плодовете в състава. Например, съдържанието на сок в нектар на портокали, круши или ябълки трябва да бъде 50%.
ПЛОДОВИ И ЗЕЛЕНЧУЧНИ СИРОПИ
Те са концентрирани плодови продукти със захар. Най-ценените сортове сиропи са тези, получени от ароматни плодове: малини, ягоди, портокали, лимони, кайсии и др.
Зеленчуковите сиропи се приготвят предимно от корени. Например морковеният сироп с много лимон е здравословен и харесван от децата. По-вкусно е, ако накрая се смеси с мед, а сокът от моркови се използва заедно с равни количества ябълков или портокалов сок.
Плодови сиропи се приготвят от изцеден плодов сок. Прозрачни и красиво оцветени сиропи се получават, ако сокът се филтрира и се смеси с лимонова сол, преди да се свари. Плодовите сиропи, които имат над 70% захар, се самосъхраняват. Поддържат се студени, консумират се разредени със сода или минерална вода.
- външен вид: сиропирана течност, бистра
- цветът трябва да е близък до цвета на плода
- концентрацията се изразява в сухо вещество, разтворимо, измерено в рефрактометрични градуси, минимум 68
Срокът на годност на сиропа е 6 месеца.
Те се получават от натурални плодови сокове или мацерирани плодове, с добавка на захарен сироп, лимонена киселина, оцветител за храна и вода, наситена с въглероден диоксид или от соков концентрат, вода, захар или други подсладители; понякога се добавят вкусове. Съдържанието на плодов сок е максимум 25%. Ако нектарът може да се счита за по-евтина алтернатива на 100% сокове, некисели безалкохолни напитки от плодов сок могат да се считат за алтернатива, пълна с витамини, на газирани безалкохолни напитки. Съдържанието на сок и хранителните стойности трябва да бъдат посочени на опаковката. Тези напитки могат да бъдат два вида: газирани и негазирани.
Асортиментът включва: лимонада, портокал, лимонада, пепси-кола, кока-кола, фанта и др.
Лимонена трева се получава от лимонов сок, лимонена киселина, питейна вода, захар и напоена с лимонова кора.
Портокалът съдържа мацерирани портокали, мандарини.
За хора, чиято консумация на сладкиши е противопоказана, като затлъстели, диабетици и сърдечни пациенти, се препоръчват нискокалорични диети или безалкохолни напитки, подсладени със синтетични подсладители.
Освежаващите продукти обикновено съдържат ааа, захар, плодов сок, въглероден диоксид, лимонена киселина, скорбут, натриев бензоат.
Безалкохолните напитки на базата на екстракт от кола се получават чрез заместване на плодовия сок с екстракт от кола. Екстрактът от кола се получава от плодовете на някои оригинални храсти от Африка, Южна Америка. Кола ядките съдържат алкалоиди, кофеин, теобромин, които имат стимулиращ ефект върху нервната и сърдечната система.
Brifcor е безалкохолна напитка, ценена заради приятния аромат на цитрусови плодове, банани или иглолистни дървета.
Следващата таблица показва характеристиките на асортимента от плодови сокове, подсладени захарни безалкохолни напитки и подсладени със захарин (нискокалорични).