Безалкохолна бира Новото желание за варене без процент е огромно

Нови процеси, нови вкусове

Според Асоциацията на пивоварите Германия е световен лидер в производството на безалкохолни бири (символ).

имаго изображения/Готфрид Чеплух

ТЕКСТ
До Саймън Нагел, dpa

„Като плуването без вода“ или „Нещо липсва“ са само две често срещани мнения за безалкохолната бира. Ако попитате по-отблизо, опитът на повечето пиячи на бира с безалкохолното вещество е ограничен - или последният контакт с материала е бил доста отдавна. Такъв е случаят и с автора на тези редове - до своеобразно преживяване за пробуждане на вкуса през лятото на 2019 г. Един поглед към рафтовете с напитки в добре заредени супермаркети разкрива: Безалкохолната бира от известно време изскача от своята ниша с много сила. В допълнение към малкото Pilsners от големите пивоварни и пшеницата, сега има редица нови видове бира - включително лагер, ейл, Altbier и сцената на занаятчийската бира открива бира без процент. Какво се е случило там?

Всичко е въпрос на технология, казва проф. Мартин Кроттенхалер от Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf. В миналото ферментацията на безалкохолна бира обикновено се спираше след определен период от време. Днес бирата се оставя да ферментира и след това алкохолът се отстранява от нея.

Безалкохолна бира: нови вкусове благодарение на други процеси

Докато спирането на ферментацията с метода на студен контакт осигурява много остатъчна захар в бирата, по-скъпите методи като обратна осмоза, диализа или вакуумно изпаряване имат решаващо предимство. „Вкусът и ароматите на бирата се запазват“, казва Krottenthaler. Така че в крайна сметка имате „истинска“ бира, само без процентите. Но това не е всичко.

„От няколко години насам също е позволено да се подскача бира“, обяснява Krottenthaler, който преподава бира. Това означава: към бирата се добавя и друг хмел. Например Cascade, Citra или umbels с имена като Hallertauer Tradition, Akoya или Polaris. Така че можете да придадете на бирата много допълнителни вкусове като цитрусови плодове, мента, ананас или бъз. Krottenthaler: "Има истински вкусови бомби, при които дори не можете да опитате хмела, че алкохолът липсва."

Тенденция, която сомелиерът на бира и блогърката Mareike Hasenbeck от Aying близо до Мюнхен също следва. „Новите комбинации от суровини правят напълно различни вкусове възможни“, казва тя. Креативната сцена за пивоварство, особено извън големите пивоварни, сега произвежда невероятни бири с вкусове като манго, шоколад или кафе.

Бира с вкусове на чай

И дори извън закона за чистотата, има например безалкохолни кремове с кафе на зърна или необичайни сортове като пшеничен блед ейл с графски сив чай. „Има леки нотки на бергамот там.“ Хазенбек обича да сервира анонимна безалкохолна напитка на дегустации на бира. „Когато казвам, че е безалкохолна бира, повечето хора се разпадат“, казва тя отново и отново.

В допълнение към процеса на студен контакт, обратна осмоза, диализа или вакуумно изпаряване, има и друг начин за производство на бира с малко алкохол: Специални видове дрожди, които умират, когато съдържанието на алкохол е много ниско. Според Mareike Hasenbeck такива сортове са особено популярни сред креативните пивовари. Нейният съвет за скептиците: „Просто опитайте и не отхвърляйте бирата без алкохол от самото начало. Всеки ще намери своя вкус там. "

Растеж с обикновено намаляваща консумация на бира

Тенденцията към бира без алкохол може да се определи и от конкретни цифри. Междувременно бирата без бира е нещо на германския пазар на бира. Според изчисленията на Асоциацията на пивоварите става въпрос за 7,21 процента - пазарен дял, а не алкохол, ако е позволено малкото игра на думи. Ако добавите малцова бира, това е дори 8,05 процента - и тенденцията се увеличава.

В рамките на няколко години Асоциацията на немските пивовари очаква дял от добри десет процента. Германия е световен лидер в производството на безалкохолни бири. И още повече: Без бира компенсира спада в продажбите на алкохолна бира, обяснява Асоциацията на пивоварите.

Психологична граница 0,0 процента

В допълнение към класическите безалкохолни бири има все повече бири, които изобщо могат без алкохол. Обяснение: Безалкохолната бира може да съдържа максимум 0,5 обемни процента алкохол. 0,0-процентовите бири наистина не съдържат алкохол. „Вие просто оставяте да се извърши сделка, докато няма повече алкохол“, обяснява Мартин Кроттенхалер.

Професорът нарича разликата между нормалните безалкохолни и нулевите нули „психологически праг“. „Качеството на 0,0-процентната бира не е по-добро, но може би е по-добро за вашата съвест.“ Възможно е да има разлика във вкуса: „Безалкохолизираните бири са сухи, когато се пият“, казва той. С други думи: не толкова сладко, колкото някои не-бира със спряна ферментация.

Безалкохолна бира: по-малко калории, без махмурлук, без ограничения за шофиране

Съвременна технология за варене, нови процеси, хмел, различни дрожди - всичко това може би обяснява техническата страна на непрекъснато нарастващата гама безалкохолна бира. Но защо хората изведнъж пият повече от него? Мартин Кроттенхалер разглежда едното като причина за другото, с други думи: по-добрата бира се пие по-добре. И промяна в манталитета.

„Приемането на напитки без алкохол в кръчмата се е увеличило“, е неговото наблюдение. И репутацията на бирата вече е по-добра, което от своя страна означава, че любителите на бирата са готови да харчат пари за нея. "Това прави възможно производството на по-добри бири с по-скъпи процеси като обратна осмоза, диализа или вакуумно изпаряване."

Подкрепете конструктивната журналистика

Кризата с короната поставя огромни икономически предизвикателства и за нас. За да достигнем до възможно най-много хора, бихме искали да поддържаме съдържанието на enorm-magazin.de свободно достъпно и да се освободим от бариерите за плащане. Помогнете ни с вашия принос!

Храненето и фитнесът също играят роля, казва сомелиерът за бира Mareike Hasenbeck. Погледът върху етикета дава простия отговор. Безалкохолната бира просто има много по-малко калории от процентния вариант. „И има предимството, че можеш да караш кола и пак да имаш нещо за пиене, което да има добър вкус.“