Без захар, нискомаслено, леко

Правилните хранителни твърдения са сложни

В законодателството за храните има разпоредби относно това дали и при какви условия може да се предоставя информация, свързана с храненето, като „без захар“, „ниско съдържание на мазнини“ или „лека“. Съответната правна уредба включва цялата лингвистична или визуална информация, която изразява, че дадена храна има особено положителни хранителни свойства.

На ханджията се предписват и условията, при които той може да посочи в менюто нискомаслено меню като такова. Съответните правни разпоредби са изключително сложни. Сега ще бъдат представени някои аспекти за правилното представяне на хранителните претенции. Обясненията по този въпрос обаче не са изчерпателни.

Здравните претенции са обект на подобни ограничения като хранителните твърдения. Като цяло се прилага следното: Хранителна информация може да се дава само ако има специално разрешение от Федералната служба за обществено здраве или ако това е изброено в Приложение 7 на Наредбата на FDHA за етикетирането и популяризирането на храните. Следната информация е изброена в приложение 7 към настоящата наредба (изчерпателен списък):

Съдържа ниско съдържание на наситени мастни киселини, ниско съдържание на трансмастни киселини, ниско съдържание на холестерол, без холестерол, ниско енергийно, нискоенергийно, нискоенергийно. (Хранителни вещества или вещества), с ниско съдържание на мазнини, без мазнини/без мазнини, без наситени мазнини, без мазнини, високо съдържание/богато на (Витамини, минерали, други вещества), високо съдържание на фибри/фибри, високо съдържание на протеини, хранителни влакна/източник на фибри, ниско съдържание на натрий/ниско съдържание на натриев хлорид, без натрий/без сол, без добавена захар, източник на протеини, източник на. (Витамин, минерал или друго вещество), строго ниско съдържание на натрий/строго ниско съдържание на сол, ниско съдържание на захар, без захар.

За всяка от изброените по-горе претенции, свързани с хранителната стойност, също е законово предвидено какво трябва да бъде изпълнено, за да може и това да бъде направено. Твърдата храна може да се нарече нискоенергийна само ако не съдържа повече от 170 kJ на 100 g. Храната е без холестерол, само ако продуктът съдържа по-малко от 5 mg холестерол на 100 g или 100 ml. В сравнение със сравним продукт, леките продукти трябва да бъдат намалени с едно или повече хранителни вещества с поне 30%.

Освен това се прилагат безброй други общи условия, за да може да се получи хранителна информация. Например информацията не трябва да насърчава прекомерната консумация на въпросната храна. Информацията също трябва да бъде допълнена от пълен хранителен етикет.

В случай на алкохолни напитки с алкохолно съдържание повече от 1,2 обемни процента, е разрешена само хранителна информация, която се отнася до ниско алкохолно съдържание, намаляване на алкохолното съдържание или намаляване на енергийната стойност (калоричност).

Предписан състав спрямо информация за храненето

Законодателството горе-долу предписва състава на определени храни. Законът определя какво се разбира под доматен сок, сироп или майонеза. Проблемът е сега, когато законовите изисквания за дадена храна и гореописаните бариери за информация, свързана с храненето, се изключват взаимно.

Пример: Според законодателството за храните майонезата е препарат, приготвен от олио за готвене, пилешки яйца и ферментирал оцет; Като опция могат да се добавят трапезна сол, подправки, горчица и други съставки като захари или лимонов сок. Освен това се предвижда минималният дял на хранителното масло да бъде 70 тегловни процента. Ако делът на хранителното масло е по-нисък, продуктът може вече да не се нарича майонеза.

В същото време законодателството в областта на храните предвижда, че енергийната стойност или хранителните вещества на лекия продукт трябва да бъдат намалени с поне 30% в сравнение със сравним продукт. Ако искате да направите лека майонеза с намалено съдържание на мазнини, мазнините трябва да бъдат намалени с поне 30%.

За да постигнете това, трябва да намалите количеството олио за готвене. Делът на хранителното масло ще падне под 70 процента от масата. В резултат на това продуктът може да бъде наречен „лек“, но според законодателството за храните той вече не е майонеза! В резултат на това е практически невъзможно да се произведе лека майонеза, която да отговаря на всички законови изисквания.

Очевидно няма смисъл, ако де факто не беше възможно да се направи лека майонеза. Тези, които искат да се хранят с ниско съдържание на калории, също трябва да могат да го правят.

За да премахне гореописаните несигурности, Федералната служба за обществено здраве изясни съответния въпрос на 6 януари 2010 г. в информационно писмо. Службата заяви, че законовите минимални изисквания относно количественото съотношение на дадена съставка в хранителен продукт може да спаднат по-долу, за да се изпълнят законовите изисквания за хранителна или свързана със здравето информация.

При производството на лека майонеза делът на хранителното масло може да падне под 70 процента от масата. Тогава юридически правилното описание на продукта се състои от описанието на нормалния продукт и информацията за храненето и здравето. Казано по-просто: лека майонеза също трябва да се нарича така. Не би било допустимо да го наричаме „майонеза“.

Правилното представяне на хранителна информация в менюто е много трудна задача. Ханджиите трябва да се занимават интензивно с правилната декларация или да избягват такава информация. Друга възможност е да се запитате за правилното определяне на претенция, свързана с храненето, при инспекцията на храните и това да бъде потвърдено писмено. За удобни продукти като лек сладолед е изгодно да се отпише информацията за опаковката. Може да се приеме, че тази информация е вярна.